Vermicelles au chocolat
Les petits bâtonnets chocolatés qui habillent brigadeiros, glaces et gâteaux.
Image générée par IA Vermicelles au chocolat : qu’est-ce que c’est ?
Les vermicelles au chocolat sont de fins bâtonnets de quelques millimètres, faits de sucre, de cacao et de matière grasse. Ils servent à décorer les gâteaux, les glaces, les crêpes ou les tartines, et à enrober les truffes et les brigadeiros, qu’on appelle au Brésil chocolate granulado.
La qualité varie beaucoup selon les marques : certains contiennent une bonne part de cacao, d’autres sont surtout du sucre aromatisé (« saveur chocolat »). Les plus riches en cacao fondent légèrement en bouche, les autres restent très croquants.
Fiche d’identité
Origine
Les vermicelles décoratifs se répandent avec la pâtisserie industrielle au XXe siècle. Ils sont particulièrement populaires aux Pays-Bas, où on les mange sur des tartines beurrées sous le nom de hagelslag, et au Brésil, où le granulado enrobe les brigadeiros.
Goût et texture
Sucré et chocolaté, plus ou moins intense selon la teneur en cacao ; texture croquante qui contraste avec une pâte fondante.
Fabrication
Une pâte de sucre, de cacao et de matière grasse est extrudée en fins filaments, coupés en petits bâtonnets, séchés puis souvent enrobés d’un agent de brillance qui les empêche de coller.
Comment cuisiner : vermicelles au chocolat
Ne se cuisent pas : on les utilise en finition. Rouler une boule de pâte encore légèrement collante dans les vermicelles pour qu’ils adhèrent ; sur un gâteau, les parsemer sur un glaçage ou une crème encore frais. Ils supportent mal la chaleur et fondent sur une préparation chaude.
Bien le conserver
- Pot fermé plusieurs mois à l’abri de la chaleur et de l’humidité (voir la date indiquée).
- Éviter le réfrigérateur l’humidité les fait coller entre eux.
Par quoi le remplacer ?
- Chocolat noir finement râpé goût plus intense, moins croquant.
- Cacao en poudre non sucré enrobage façon truffe, plus amer.
- Pépites de chocolat concassées ou copeaux, pour un aspect plus rustique.
Recettes avec vermicelles au chocolat 3
Questions fréquentes : vermicelles au chocolat
Les vermicelles au chocolat sont-ils du vrai chocolat ?
Cela dépend du produit. Les vermicelles vendus sous la dénomination « vermicelles de chocolat » doivent respecter une teneur minimale en cacao fixée par la réglementation. Les « décors saveur chocolat » ou « vermicelles chocolatés » sont en revanche surtout composés de sucre, de matière grasse et d’un peu de cacao maigre. Lisez la liste des ingrédients : le sucre ou le cacao placé en premier indique le composant majoritaire.
Comment faire tenir les vermicelles au chocolat sur un gâteau ?
Les vermicelles doivent être posés sur une surface encore collante : un glaçage qui vient d’être coulé, une ganache tout juste prise, une crème au beurre ou un nappage de confiture tiède. Parsemez-les aussitôt, puis appuyez délicatement avec la paume pour les côtés du gâteau. Sur une surface sèche, ils roulent et tombent ; sur une surface chaude, ils fondent et ternissent.
Combien de vermicelles au chocolat pour enrober des brigadeiros ?
Comptez environ 100 g de vermicelles pour une vingtaine de brigadeiros de la taille d’une noix. Versez-les dans une assiette creuse, roulez chaque boule entre vos mains légèrement beurrées, puis faites-la rouler dans les vermicelles en appuyant légèrement pour qu’ils adhèrent sur toute la surface. Déposez ensuite les brigadeiros dans des caissettes en papier et laissez-les raffermir au frais.
Les vermicelles au chocolat conviennent-ils aux régimes sans gluten ou végans ?
Beaucoup de vermicelles au chocolat ne contiennent pas de gluten, mais certaines marques signalent des traces possibles ; vérifiez l’étiquette en cas de maladie cœliaque. Pour un régime végan, attention au lait en poudre parfois présent et à l’agent d’enrobage : certains produits sont lustrés à la gomme laque, une résine d’origine animale, quand d’autres utilisent de la cire végétale. La lécithine de soja est également fréquente.
Peut-on faire des vermicelles au chocolat maison ?
Oui, de façon artisanale. Mélangez du sucre glace, du cacao en poudre et un peu d’eau ou de chocolat fondu jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Remplissez une poche munie d’une très petite douille et tracez de longs filaments fins sur du papier cuisson. Laissez sécher plusieurs heures à l’air, puis cassez-les en petits bâtonnets. Plus simple encore : du chocolat noir finement râpé.