Pepperoni
Le saucisson pimenté des pizzerias américaines, qui grille en coupelles croustillantes.
Image générée par IA Pepperoni : qu’est-ce que c’est ?
Le pepperoni est un saucisson sec américain, le plus souvent fait de porc et de bœuf finement hachés, assaisonné de paprika, de piment, d’ail et parfois de graines de fenouil ou d’anis. Fermenté puis séché, souvent légèrement fumé, il a une chair fine et serrée, d’un rouge orangé vif, et un goût doux-piquant.
Il est d’abord la garniture de pizza par excellence aux États-Unis : tranché fin, il rend au four une huile orangée parfumée au paprika, et ses tranches se recourbent en petites coupelles aux bords grillés. On le trouve en bâton entier ou déjà tranché ; en France, il existe aussi des pepperonis de bœuf ou de volaille, sans porc.
Fiche d’identité
Origine
États-Unis, où il apparaît au début du XXe siècle dans les charcuteries tenues par des immigrés italiens, notamment à New York ; son nom vient de l’italien « peperoni » (poivrons), et il s’inspire des salamis piquants du sud de l’Italie.
Goût et texture
Doux-piquant et légèrement fumé, dominé par le paprika, avec une pointe d’ail et parfois de fenouil ; chair fine et serrée, qui devient croustillante sur les bords à la cuisson.
Fabrication
Porc et bœuf hachés fin, mêlés de sel, de paprika, de piment, d’ail, d’épices et de ferments, sont embossés dans un boyau, fermentés, souvent légèrement fumés, puis séchés quelques semaines ; la plupart des pepperonis sont vendus tranchés.
Comment cuisiner : pepperoni
Prêt à consommer, il ne se précuit pas : en tranches de 2 à 3 mm posées sur le dessus d’une pizza, il grille pendant la cuisson. Il se poêle aussi quelques secondes pour garnir des pâtes, des œufs ou une salade, et s’ajoute dans les calzones et les sandwichs chauds.
Bien le conserver
- Bâton entier non entamé au réfrigérateur, jusqu’à la date indiquée.
- Entamé face coupée filmée, 3 semaines au réfrigérateur.
- Tranché en barquette ouverte 3 à 5 jours au réfrigérateur, bien refermé.
Par quoi le remplacer ?
- Chorizo fort, plus parfumé à l’ail et au pimentón fumé.
- Salami piquant italien, à hachage plus gros.
- Pepperoni de bœuf ou de volaille, pour une version sans porc.
Recettes avec pepperoni 1
Questions fréquentes : pepperoni
Qu’est-ce que le pepperoni ?
Un saucisson sec d’origine américaine, généralement de porc et de bœuf, haché fin et relevé de paprika et de piment. C’est la charcuterie la plus courante sur les pizzas aux États-Unis.
Le pepperoni est-il italien ?
Non : c’est une création des charcuteries italo-américaines des États-Unis, au début du XXe siècle. Il s’inspire des salamis piquants du sud de l’Italie, mais n’existe pas sous ce nom en Italie, où « peperoni » désigne les poivrons.
Quelle différence entre pepperoni et chorizo ?
Les deux sont des saucissons secs au paprika. Le chorizo, espagnol, est de porc, à hachage plus gros, très parfumé à l’ail et au pimentón souvent fumé ; le pepperoni, américain, est généralement porc-bœuf, plus fin, plus doux et plus régulier.
Le pepperoni est-il piquant ?
Légèrement : il contient du piment, mais la plupart des pepperonis restent doux-piquants. Il existe des versions « hot » plus relevées.
Y a-t-il du porc dans le pepperoni ?
Le pepperoni classique contient du porc, souvent associé à du bœuf. On trouve aussi des pepperonis 100 % bœuf ou de volaille, notamment en version halal : lire l’étiquette.
Pourquoi le pepperoni se recourbe-t-il à la cuisson ?
La face exposée à la chaleur se rétracte plus vite que celle posée sur le fromage : la tranche se relève en coupelle. Les tranches un peu épaisses d’un pepperoni étroit se recourbent davantage que les tranches très fines et larges.