Pain pide
Pain turc plat, moelleux et quadrillé, semé de sésame et de nigelle, pour saucer le yaourt, le beurre pimenté et les grillades.
Image générée par IA Pain pide : qu’est-ce que c’est ?
Le pain pide est un pain plat levé de Turquie, à base de farine de blé, d’eau, de levure, de sel et d’un peu d’huile. Façonné en ovale ou en disque, il est marqué du bout des doigts d’un quadrillage ou de sillons, doré à l’œuf et souvent parsemé de sésame et de nigelle. Le Ramazan pidesi, version ronde, est vendu dans les boulangeries pendant le mois du ramadan.
Il se distingue du pain pita, plus fin, qui gonfle en formant une poche : le pide est plus épais, à mie alvéolée et souple, et se déchire plutôt qu’il ne se garnit. En Turquie, le même mot désigne aussi le pide garni, une pâte en forme de barque couverte de viande, de fromage ou d’œuf, cuite au four et servie en plat. Le pain pide se trouve chez les boulangers turcs, frais, ou emballé en grande surface.
On le sert tiède, en morceaux, avec les grillades et les mezzés : köfte et piyaz, kebabs, houmous, soupe de lentilles ou fromages du petit-déjeuner. Sa mie absorbe le yaourt à l’ail et le beurre pimenté des œufs çılbır. Fendu en deux, il peut aussi envelopper une brochette ou une garniture de döner.
Fiche d’identité
Origine
Le pide appartient à la vaste famille des pains plats levés du Proche-Orient et d’Asie centrale. Il s’est développé dans la Turquie ottomane, où les boulangers cuisaient dans des fours à sole des pains larges et moelleux ; la tradition du Ramazan pidesi, attendu chaque soir pour la rupture du jeûne, s’y est maintenue jusqu’à aujourd’hui.
Goût et texture
Goût doux de blé, légèrement grillé en surface, relevé par le sésame toasté et la nigelle aux notes d’oignon. La croûte est fine et dorée, la mie souple, alvéolée et moelleuse, surtout servie tiède.
Fabrication
On pétrit une pâte de farine de blé, d’eau tiède, de levure, de sel et d’un peu d’huile, que l’on laisse lever environ une heure. Étalée en ovale ou en disque, elle est badigeonnée d’œuf, souvent mêlé de yaourt, creusée d’un quadrillage du bout des doigts et parsemée de graines, puis cuite une dizaine de minutes dans un four très chaud, vers 240 °C.
Comment cuisiner : pain pide
Le pide se mange de préférence tiède. Pour le réchauffer, humectez légèrement la croûte de quelques gouttes d’eau et passez-le 4 à 6 minutes au four préchauffé à 170-180 °C ; quelques morceaux se raniment en une minute par face dans une poêle chaude sans matière grasse. Coupé en morceaux ou en lanières, il accompagne les plats à saucer ; grillé, il donne des croûtons pour la soupe.
Bien le conserver
- À température ambiante 1 à 2 jours, bien emballé dans un sac ou un torchon.
- Au congélateur jusqu’à 2 mois, coupé en morceaux et emballé ; réchauffer au four sans décongeler.
- Rassis à griller en croûtons ou en chips au four.
Par quoi le remplacer ?
- Un pain pita épais ou un naan, réchauffés, jouent le même rôle pour saucer et accompagner les grillades. Une tranche de pain de campagne grillée dépanne pour les œufs çılbır.
Recettes avec pain pide 2
Questions fréquentes : pain pide
Quelle est la différence entre pain pide et pain pita ?
Le pide turc est plus épais, plus large et plus moelleux : sa pâte levée, marquée à la main de sillons, donne une mie alvéolée et une croûte dorée, souvent couverte de sésame et de nigelle. Le pita, répandu au Proche-Orient et en Grèce, est une galette plus fine qui gonfle au four en formant une poche, pratique pour être garnie. Le pide se déchire et se trempe plutôt qu’il ne se fourre.
Qu’est-ce que le pide du ramadan ?
Le Ramazan pidesi est une version ronde du pain pide, préparée par les boulangeries turques pendant le mois du ramadan. Sa surface, dorée à l’œuf, est creusée d’un quadrillage caractéristique avec le bout des doigts, puis parsemée de graines de sésame et de nigelle. Acheté chaud en fin de journée, il accompagne le repas de rupture du jeûne, avec soupes, fromages, olives et plats mijotés.
Le pide désigne-t-il aussi une pizza turque ?
Oui, le même mot désigne en Turquie deux préparations. Le pain pide est un pain plat servi en accompagnement. Le pide garni est une pâte façonnée en forme de barque, aux bords repliés, couverte de viande hachée, de fromage, d’œuf ou de légumes, puis cuite au four. Ce dernier, souvent comparé à une pizza, se mange comme un plat à part entière, découpé en tranches.
Comment réchauffer un pain pide ?
Pour lui rendre son moelleux, on humidifie légèrement la croûte avec quelques gouttes d’eau, puis on le passe 4 à 6 minutes dans un four préchauffé autour de 170-180 °C. Pour quelques morceaux, une poêle chaude sans matière grasse, une minute de chaque côté, suffit. Le micro-ondes le ramollit, mais il durcit ensuite très vite : mieux vaut le servir aussitôt.
Comment faire un pain pide maison ?
On pétrit une pâte de farine de blé, d’eau tiède, de levure de boulanger, de sel et d’un peu d’huile, puis on la laisse lever environ une heure. On l’étale en ovale ou en disque, on la badigeonne d’un mélange d’œuf et de yaourt, puis on creuse un quadrillage avec le bout des doigts. On parsème de sésame et de nigelle et on cuit une dizaine de minutes dans un four très chaud, autour de 240 °C.