Sauce okonomiyaki
Épaisse, fruitée et aigre-douce, la sauce brune qui laque l’okonomiyaki et les takoyaki avant le trait de mayonnaise.
Image générée par IA Sauce okonomiyaki : qu’est-ce que c’est ?
La sauce okonomiyaki est un condiment japonais brun et épais, de la famille des sauces dérivées de la sauce Worcestershire anglaise. Elle associe une purée de fruits et de légumes, comme la tomate, la pomme ou la datte, à du vinaigre, du sucre, de la sauce soja et des épices. On la trouve en flacon souple, parfois sous le nom « okonomi sauce ».
Plus sucrée et plus nappante que ses cousines, elle doit tenir en couche brillante sur une galette chaude sans couler. Elle ressemble beaucoup à la sauce tonkatsu, un peu plus acidulée et épicée, et l’une remplace l’autre dans la plupart des recettes. Sa composition varie selon les marques : certaines sont plus fruitées, d’autres plus salées ou plus épicées, et la plupart contiennent du gluten.
Elle se badigeonne au pinceau sur l’okonomiyaki d’Osaka ou d’Hiroshima, avant la mayonnaise japonaise, l’aonori et les copeaux de bonite. Elle nappe aussi les takoyaki, relève les yakisoba et le tonpeiyaki, omelette roulée autour de tranches de porc. On l’utilise volontiers comme une sauce barbecue douce, sur des légumes grillés, des croquettes, un burger ou des frites.
Fiche d’identité
Origine
Elle est née au Japon après la Seconde Guerre mondiale, quand l’okonomiyaki est devenu un plat populaire, à Hiroshima comme à Osaka. Des fabricants de sauces de type Worcestershire, déjà présentes dans le pays, en ont élaboré des versions plus épaisses et plus sucrées, adaptées à ces galettes cuites sur plaque.
Goût et texture
Aigre-douce et fruitée, avec une note de vinaigre, une saveur umami et une chaleur d’épices légère. Sa texture épaisse et brillante nappe sans couler ; posée sur la galette chaude, elle caramélise un peu et s’arrondit.
Fabrication
Les fruits et légumes, souvent tomate, pomme, oignon ou datte, sont réduits en purée puis cuits avec du vinaigre, du sucre ou du sirop, du sel, de la sauce soja et un mélange d’épices. La sauce est épaissie, parfois avec de l’amidon, puis mise en flacon. Les versions industrielles peuvent contenir des extraits de levure ou d’algue.
Comment cuisiner : sauce okonomiyaki
Elle s’applique sans cuisson, au pinceau ou au dos d’une cuillère, en couche fine sur la galette encore chaude, juste avant la mayonnaise et les garnitures : environ une cuillère à soupe par okonomiyaki. Trop abondante, elle ramollit la surface. Dans des nouilles sautées, ajoutez-la en fin de cuisson, une à deux cuillères à soupe par portion, le temps d’enrober les ingrédients à feu vif.
Bien le conserver
- Après ouverture au réfrigérateur, flacon bien fermé, de quelques semaines à quelques mois selon le fabricant.
- Fermée à température ambiante, à l’abri de la chaleur.
- Maison quelques jours au réfrigérateur, en bocal fermé.
Par quoi le remplacer ?
- La sauce tonkatsu la remplace presque à l’identique. À défaut, mélangez deux cuillères à soupe de ketchup, une à deux de sauce Worcestershire, une cuillère à café de sauce soja et un peu de miel ou de sucre.
Recettes avec sauce okonomiyaki 2
Questions fréquentes : sauce okonomiyaki
Quelle différence entre la sauce okonomiyaki et la sauce tonkatsu ?
Ce sont deux sauces brunes japonaises proches, dérivées des sauces de type Worcestershire, à base de fruits, de légumes, de vinaigre, de sucre et d’épices. La sauce okonomiyaki est en général plus épaisse et plus sucrée, pour napper les galettes ; la sauce tonkatsu est un peu plus acidulée et épicée, pour accompagner les fritures. Dans la plupart des recettes, l’une peut remplacer l’autre.
Comment faire une sauce okonomiyaki maison ?
Une version rapide associe deux cuillères à soupe de ketchup, une à deux cuillères à soupe de sauce Worcestershire, une cuillère à café de sauce soja et une cuillère à café de miel ou de sucre. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis goûtez : ajoutez du ketchup pour plus de douceur ou de Worcestershire pour plus de piquant. Elle se garde quelques jours au réfrigérateur.
Où acheter de la sauce okonomiyaki ?
On la trouve dans les épiceries asiatiques et japonaises, généralement en flacon souple muni d’un bec verseur, ainsi que dans certaines grandes surfaces au rayon des produits du monde et chez les vendeurs en ligne. Elle est parfois étiquetée « okonomi sauce ». La composition varie selon les marques : vérifiez l’étiquette si vous évitez certains allergènes.
La sauce okonomiyaki contient-elle du gluten ?
Souvent, oui. Beaucoup de sauces okonomiyaki contiennent de la sauce soja ou des ingrédients à base de blé, ainsi que, selon les recettes, du soja, du céleri, de la moutarde ou des sulfites. Il existe des versions certifiées sans gluten, mais elles sont plus rares. Les personnes cœliaques ou allergiques doivent impérativement lire la liste des ingrédients de chaque flacon.
Comment conserver la sauce okonomiyaki après ouverture ?
Une fois ouverte, la sauce okonomiyaki se conserve au réfrigérateur, flacon bien fermé, et se consomme dans le délai indiqué par le fabricant, en général quelques semaines à quelques mois. Avant ouverture, elle se garde à température ambiante, à l’abri de la chaleur. Une sauce maison, sans conservateurs, se garde seulement quelques jours au froid, dans un bocal fermé.
Sur quoi utiliser la sauce okonomiyaki ?
Elle se badigeonne au pinceau sur l’okonomiyaki chaud et sur les takoyaki, avant la mayonnaise japonaise, les flocons de bonite séchée et l’aonori. Elle relève aussi les yakisoba, le tonpeiyaki, les légumes ou les viandes grillés, les croquettes et les frites. On peut l’utiliser comme une sauce barbecue légère dans un burger ou sur des œufs au plat.