Poivron rouge
Le plus doux des poivrons : un légume-fruit sucré, croquant cru et fondant une fois rôti.
Image générée par IA Poivron rouge : qu’est-ce que c’est ?
Le poivron (Capsicum annuum) est un légume-fruit de la famille des Solanacées, comme la tomate et l’aubergine. Le poivron rouge n’est pas une variété à part : c’est le plus souvent un poivron laissé sur la plante jusqu’à pleine maturité. En mûrissant, il passe du vert au rouge, perd son amertume et gagne en sucre et en arômes.
Il se mange cru, en lanières croquantes dans les salades et le gaspacho, ou cuit : rôti puis pelé, il devient fondant et presque confit. C’est un pilier de la cuisine méditerranéenne et basque : pipérade, poulet basquaise, ratatouille, chakchouka, paella, escalivada catalane.
Fiche d’identité
Origine
Amériques : les piments du genre Capsicum ont été domestiqués au Mexique et en Amérique centrale il y a plusieurs millénaires. Ils arrivent en Europe après les voyages de Christophe Colomb, à la fin du XVe siècle, d’abord en Espagne. Les variétés douces à gros fruits, nos poivrons, se répandent ensuite dans tout le bassin méditerranéen.
Goût et texture
Doux, sucré et fruité, sans piquant, avec une note légèrement herbacée quand il est cru. Rôti, il développe des arômes fumés et confits. Plus sucré que le poivron jaune, beaucoup moins amer que le vert.
Fabrication
Le poivron se sème au chaud en fin d’hiver, se repique au printemps et se récolte de juillet à octobre en pleine terre. Pour obtenir un poivron rouge, on laisse le fruit mûrir plusieurs semaines de plus sur la plante, ce qui explique son prix plus élevé que celui du vert. Hors saison, il est cultivé sous serre, notamment en Espagne et aux Pays-Bas.
Comment cuisiner : poivron rouge
Laver, couper en deux, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches. Cru : en fines lanières ou en dés. Poêlé : 8 à 10 minutes à feu moyen dans l’huile d’olive. Rôti et pelé : entier, 25 à 30 minutes au four à 220 °C en le retournant, ou directement sur la flamme, jusqu’à ce que la peau noircisse ; l’enfermer 10 minutes dans un saladier couvert, puis la peau s’enlève toute seule. Mijoté : 20 à 30 minutes en pipérade ou en ratatouille.
Bien le conserver
- Entier environ 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, non lavé.
- Coupé 2 à 3 jours, filmé ou en boîte fermée.
- Rôti et pelé 4 à 5 jours au réfrigérateur, couvert d’huile d’olive.
- Congélation en lanières crues ou rôties, jusqu’à 6 mois ; à utiliser cuit.
Par quoi le remplacer ?
- Poivron jaune ou orange aussi doux, un peu moins sucré.
- Poivron vert plus amer et plus croquant, à réserver aux plats mijotés.
- Piquillos ou poivrons grillés en bocal parfaits pour gagner du temps dans les tapas, les sauces et les farcis.
Recettes avec poivron rouge 32
Questions fréquentes : poivron rouge
Quelle différence entre poivron rouge, jaune et vert ?
Les trois viennent de la même espèce. Le poivron vert est cueilli avant maturité : il est ferme, croquant et un peu amer. En mûrissant sur la plante, il vire selon les variétés au jaune, à l’orange ou au rouge, devient plus sucré et plus parfumé. Le rouge, resté le plus longtemps sur pied, est le plus doux et souvent le plus cher.
Comment peler facilement un poivron rouge ?
Faites-le griller entier au four très chaud, sous le gril ou directement sur la flamme, en le retournant, jusqu’à ce que la peau soit noircie et boursouflée. Enfermez-le ensuite une dizaine de minutes dans un saladier couvert ou un sac : la vapeur décolle la peau, qui s’enlève alors à la main. Évitez de le rincer, pour garder le jus et le goût fumé.
Le poivron rouge est-il plus digeste cuit ou cru ?
Cuit et pelé, il est généralement mieux toléré : c’est surtout sa peau fine et coriace qui gêne les estomacs sensibles. Cru, il reste plus croquant et conserve davantage de vitamine C, sensible à la chaleur. Si le poivron cru vous pèse, épluchez-le à l’économe avant de le couper, ou faites-le simplement rôtir et peler.
Le poivron rouge est-il riche en vitamine C ?
Oui, c’est l’un des légumes les plus riches en vitamine C : cru, il en contient généralement davantage qu’une orange à poids égal. Il apporte aussi des caroténoïdes, pigments qui lui donnent sa couleur, et peu de calories. La vitamine C diminue à la cuisson et à l’air : pour en profiter, mangez-le aussi cru, coupé au dernier moment.
Comment choisir un bon poivron rouge ?
Choisissez un poivron lourd pour sa taille, signe d’une chair épaisse et juteuse, à la peau lisse, brillante et tendue, d’un rouge uniforme. Le pédoncule doit être vert et ferme. Évitez les fruits ridés, mous ou marqués de taches sombres. En France, la pleine saison va de l’été au début de l’automne : les poivrons de plein champ sont alors les plus savoureux.