Raisin
La grappe de fin d’été, juteuse et sucrée, compagne du plateau de fromages.
Image générée par IA Raisin : qu’est-ce que c’est ?
Le raisin est le fruit de la vigne. Le raisin de table, choisi pour être croqué frais, se présente en grappes de grains blancs (vert doré) ou noirs (rouge violacé), avec ou sans pépins. Parmi les variétés courantes en France figurent le chasselas, le muscat de Hambourg ou l’italia.
Juteux et sucré, il se mange nature, en salade de fruits, en tarte ou en clafoutis, et accompagne volontiers le plateau de fromages, où sa fraîcheur répond au sel des pâtes pressées et des persillés. En cuisine salée, il garnit les volailles rôties, le foie gras poêlé ou la caille aux raisins.
Séché, il devient le raisin sec, qui fait l’objet d’une fiche à part.
Fiche d’identité
Origine
La vigne est cultivée depuis l’Antiquité autour de la Méditerranée et au Proche-Orient. En France, le raisin de table est surtout produit dans le Sud (Provence, vallée du Rhône, Sud-Ouest) ; le chasselas de Moissac et le muscat du Ventoux bénéficient d’une AOP.
Goût et texture
Sucré et juteux, plus ou moins acidulé selon la variété et la maturité ; le muscat a un parfum musqué très reconnaissable. La peau, fine ou plus épaisse, apporte une légère astringence, surtout chez les raisins noirs.
Fabrication
Le raisin de table est récolté à la main, grappe par grappe, à pleine maturité, car il ne mûrit plus une fois cueilli. Les grappes sont triées, débarrassées des grains abîmés et conditionnées en barquettes ou en cagettes.
Comment cuisiner : raisin
Il se mange surtout cru, lavé au dernier moment. Il se poêle 2 à 3 minutes au beurre pour accompagner un foie gras ou une volaille, se rôtit 10 minutes au four avec une viande, ou se cuit en tarte et en clafoutis. Égrapper avec de petits ciseaux pour garder les grappes jolies sur un plateau.
Bien le conserver
- Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, non lavé, dans sa barquette ou un sac en papier : 3 à 5 jours.
- Le sortir 30 minutes avant de le servir et le laver au dernier moment.
- Écarter les grains abîmés, qui font pourrir leurs voisins.
Par quoi le remplacer ?
- Sur un plateau de fromages, la figue fraîche, la poire ou la pomme en lamelles apportent la même fraîcheur sucrée. En cuisine, des raisins secs réhydratés le remplacent dans une farce ou une sauce, avec un goût plus concentré.
Recettes avec raisin 2
Questions fréquentes : raisin
Quelle est la saison du raisin ?
En France, le raisin de table se récolte de la fin de l’été à l’automne, en gros d’août à octobre selon les variétés. Le reste de l’année, il est importé.
Raisin blanc ou raisin noir ?
Le raisin blanc est souvent plus frais et acidulé, le noir plus sucré, avec une peau un peu plus tannique. Sur un plateau de fromages, les deux conviennent ; le muscat, très parfumé, est apprécié avec les pâtes pressées.
Faut-il laver le raisin ?
Oui, juste avant de le manger, sous l’eau fraîche, puis l’égoutter délicatement. Le laver à l’avance le fait s’abîmer plus vite.
Combien de calories dans le raisin ?
Environ 75 à 80 kcal pour 100 g. C’est l’un des fruits frais les plus sucrés.
Le raisin est-il dangereux pour les chiens ?
Oui : le raisin frais et le raisin sec sont toxiques pour les chiens, même en petite quantité. Il ne faut jamais leur en donner.