Chypre

Au carrefour de la Grèce, de la Turquie et du Levant, Chypre cultive une cuisine méditerranéenne de soleil et de partage. Huile d’olive, citron, herbes fraîches, yaourt et légumes du marché en forment la trame, et le mezze, cortège de petites assiettes servies l’une après l’autre, reste la meilleure façon de la découvrir. Star de l’île, l’halloumi, fromage de brebis et de chèvre qui résiste à la cuisson, se savoure grillé, comme dans l’halloumi grillé aux légumes. Souvlaki, koupepia (feuilles de vigne farcies) et loukoumades complètent le tableau.