Fusion

La cuisine fusion assume le métissage : elle rapproche des traditions culinaires éloignées pour inventer des plats qui n’appartiennent à aucun pays en particulier. Le terme s’est popularisé à la fin du XXe siècle, notamment en Californie, où des chefs ont marié techniques occidentales et saveurs asiatiques, mais le principe est aussi vieux que les échanges entre les peuples. On emprunte ici un pain, une sauce ou une épice à une culture pour l’associer à une autre, comme dans le naan pizza margherita : un pain indien garni à la napolitaine.