Hawaï

Au milieu du Pacifique, Hawaï mêle l’héritage des navigateurs polynésiens, les apports des travailleurs venus du Japon, de Chine, des Philippines ou du Portugal pour les plantations, et l’influence américaine. Le taro, réduit en poi, la noix de coco, l’ananas et le poisson cru en sont les emblèmes. Le poke, des dés de poisson cru assaisonnés de sauce soja, de sésame et d’oignon, en est l’ambassadeur, devenu poke bowl dans le monde entier, comme le poké bowl au saumon. Le plate lunch et le spam musubi racontent aussi ce métissage.