Glace au chocolat
Le parfum glacé des gourmands, au cacao ou au chocolat fondu.
Image générée par IA Glace au chocolat : qu’est-ce que c’est ?
La glace au chocolat est une préparation glacée à base de lait, de crème et de sucre, parfumée au cacao en poudre, au chocolat fondu ou aux deux. Avec la vanille et la fraise, elle forme le trio classique des coupes glacées, et notamment du banana split.
Comme pour la vanille, on trouve en France de la crème glacée (matières grasses exclusivement laitières), de la glace aux œufs et de la simple glace. Les versions au chocolat noir sont plus intenses et moins sucrées ; les sorbets au chocolat, sans lait ni crème, existent aussi et donnent un goût de cacao plus net.
On la sert en boule, avec une sauce chocolat ou des fruits rouges, dans un milkshake au chocolat, ou associée à une banane dans un banana split.
Fiche d’identité
Origine
Les glaces au chocolat apparaissent en Europe dans le sillage de la crème glacée, à partir du XVIIe et du XVIIIe siècle ; elles deviennent un parfum de base de la production industrielle au XXe siècle.
Goût et texture
Cacaoté, doux et légèrement amer selon la teneur en chocolat noir, avec une texture dense et fondante. Les versions au chocolat noir sont plus intenses, celles au cacao seul plus légères.
Fabrication
Le mélange de base (lait, crème, sucre, parfois jaunes d’œufs ou lait en poudre) est pasteurisé puis laissé à maturer quelques heures au froid. Il est ensuite turbiné : brassé tout en étant refroidi, il incorpore de l’air (le foisonnement) et forme de très petits cristaux de glace, gages d’une texture lisse. La glace est enfin durcie à très basse température avant d’être conditionnée. Le cacao en poudre ou le chocolat fondu est incorporé au mélange chaud, avant la maturation.
Comment cuisiner : glace au chocolat
Elle ne se cuit pas. La sortir 5 à 10 minutes avant de la servir, former les boules avec une cuillère trempée dans l’eau chaude, et la poser au dernier moment sur un dessert chaud.
Bien le conserver
- Au congélateur, à -18 °C, dans son bac bien refermé jusqu’à la date indiquée, 1 à 2 mois après ouverture.
- Poser un film au contact de la surface entamée limite les cristaux.
- Ne jamais recongeler une glace fondue.
Par quoi le remplacer ?
- Une glace à la vanille nappée de sauce chocolat chaude donne un résultat proche. Un sorbet au chocolat, sans lait, convient aux personnes qui évitent les produits laitiers. Pour un milkshake au chocolat, on peut aussi mixer une glace vanille avec une cuillerée de cacao en poudre.
Recettes avec glace au chocolat 2
Questions fréquentes : glace au chocolat
Glace au chocolat ou sorbet au chocolat ?
La glace au chocolat contient du lait, souvent de la crème et parfois des œufs. Le sorbet au chocolat est fait d’eau, de sucre et de cacao ou de chocolat, sans produit laitier : il est moins onctueux mais plus intense.
Par quoi remplacer la glace au chocolat dans un banana split ?
Une boule de glace à la vanille supplémentaire, bien nappée de sauce chocolat chaude, donne un résultat très proche.
Combien de calories dans une boule de glace au chocolat ?
Environ 85 à 90 kcal pour une boule de 40 g, selon la richesse de la glace.
Comment faire de belles boules de glace ?
Sortir la glace 5 à 10 minutes avant, tremper la cuillère à glace dans l’eau chaude entre chaque boule et racler la surface en tournant, sans appuyer.
Combien de temps se garde un bac de glace entamé ?
Au congélateur à -18 °C, 1 à 2 mois après ouverture, bac bien refermé, pour garder une texture agréable.