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Gyudon
Le grand classique populaire japonais : riz chaud, bœuf fondant, oignon doux et sauce riche en umami.
Gyudon : qu’est-ce que c’est ?
Le gyudon est un donburi garni de fines tranches de bœuf et d’oignon mijotées dans une sauce à base de dashi, sauce soja, mirin ou saké et sucre. Le mélange est versé sur du riz japonais chaud afin que les grains absorbent une partie du jus.
Rapide, nourrissant et abordable, il est devenu l’un des plats de restauration quotidienne les plus répandus au Japon.
Histoire & origine
Le gyudon appartient à la famille des donburi, plats servis sur du riz. Sa diffusion accompagne l’essor de la consommation de bœuf au Japon moderne, puis celui des chaînes spécialisées qui en ont fait un repas rapide et accessible.
Le suffixe « don » est l’abréviation de donburi, le bol qui donne son nom à cette grande famille de plats sur riz.
Composition traditionnelle
Riz japonais, bœuf très finement tranché, oignon et sauce douce-salée au dashi.
1
Riz japonais
Cuit, chaud et légèrement collant Voir la fiche →
2
Bœuf
Tranches très fines Voir la fiche →
5
Beni shōga
Gingembre rouge mariné, en garniture facultative Voir la fiche →
Conserver et réchauffer
- Garniture jusqu’à 2 jours au réfrigérateur; conserver le riz séparément et refroidir rapidement.
Gyudon à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 1 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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