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Katsudon
Le contraste irrésistible d’un tonkatsu croustillant, d’un œuf moelleux et d’un riz imprégné de sauce.
Katsudon : qu’est-ce que c’est ?
Le katsudon associe généralement un tonkatsu tranché à de l’oignon et de l’œuf cuits dans une sauce au dashi, à la sauce soja et au mirin, puis déposés sur un bol de riz. Le dessus reste tendre et savoureux tandis que certaines parties de la panure conservent un peu de relief.
Il existe aussi des variantes régionales, notamment un katsudon de Yamanashi servi avec chou émincé et sauce, sans œuf mijoté.
Histoire & origine
Le katsudon est né de la rencontre du tonkatsu, lui-même issu de la cuisine yoshoku, et de la tradition des bols de riz garnis. Plusieurs lieux revendiquent son apparition et les versions diffèrent selon les régions.
Le mot katsu évoque aussi le verbe japonais signifiant gagner; le katsudon est parfois mangé avant un examen ou une compétition comme plat porte-bonheur.
Composition traditionnelle
Riz japonais, côte de porc panée, œuf, oignon et sauce au dashi.
2
Riz japonais
Chaud et moelleux Voir la fiche →
3
Œuf
Juste pris, encore souple Voir la fiche →
Conserver et réchauffer
- À consommer immédiatement; la panure perd vite son contraste. Jusqu’à 24 heures au froid pour les éléments séparés.
Katsudon à Paris : les meilleures adresses
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 26 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
