Image générée par IA
Riz frit aux œufs
Le riz frit aux œufs transforme un riz cuit et refroidi en repas complet en 20 minutes. Les grains restent séparés, les légumes gardent du croquant et les œufs forment de petits morceaux tendres.
Riz frit aux œufs : qu’est-ce que c’est ?
Le riz frit aux œufs, appelé dàn chǎofàn en chinois, est un riz déjà cuit et refroidi, sauté à feu vif avec des œufs brouillés, de la carotte, des petits pois et de la cébette, puis assaisonné de sauce soja et d’huile de sésame. Prêt en 20 minutes, c’est un plat complet et économique, idéal pour utiliser un reste de riz.
Sa réussite tient à quelques règles simples. Un riz froid et peu humide est indispensable : ses grains se séparent au lieu de coller. Le wok ou la poêle doit être bien chaud et les ingrédients sont ajoutés par petites étapes pour être saisis et non cuits à la vapeur. Les œufs sont brouillés à part puis réservés, afin de rester tendres, et l’huile de sésame n’arrive qu’à la fin pour garder son parfum.
On le sert brûlant, en plat unique ou en accompagnement de viandes et de légumes sautés. En France, il est proche du riz cantonais des restaurants asiatiques, qui ajoute généralement des dés de jambon, parfois des crevettes.
Histoire & origine
Le riz sauté existe sous de nombreuses formes en Chine et dans toute l’Asie de l’Est et du Sud-Est. C’est une technique particulièrement adaptée au riz déjà cuit : la chaleur vive sépare les grains et permet d’utiliser de petites quantités de légumes, d’œufs ou d’autres restes. Son origine précise n’est pas documentée ; la pratique est ancienne et domestique, liée au souci de ne pas gaspiller le riz.
La version garnie la plus célèbre est le riz sauté de Yangzhou, ville de la province du Jiangsu, avec œufs, crevettes, jambon et légumes. Elle s’est diffusée avec les restaurants chinois à l’étranger, et le « riz cantonais » servi en France s’en inspire.
Chaque pays d’Asie a développé sa propre version : nasi goreng en Indonésie et en Malaisie, khao pad en Thaïlande, chāhan au Japon, bokkeumbap en Corée. Le riz frit aux œufs, avec sa garniture minimale, en reste la forme la plus simple, cuisinée dans les foyers comme sur les étals de rue.
Au Japon, le riz sauté s’appelle chāhan, un nom emprunté au chinois chǎofàn, « riz sauté » ; en Indonésie, son cousin le nasi goreng est souvent présenté comme l’un des plats nationaux.
Composition traditionnelle
Du riz cuit bien froid, des œufs brouillés à part, quelques légumes en petits dés, de la cébette et un assaisonnement court au soja et au sésame.
1
Riz blanc
600 g – riz cuit, rapidement refroidi et bien froid Voir la fiche →
2
Œufs
4 – battus Voir la fiche →
3
Carotte
1 – coupée en brunoise de 5 mm Voir la fiche →
4
Petits pois
120 g – surgelés, décongelés sous l’eau froide Voir la fiche →
5
Cébette
3 – blancs et verts séparés Voir la fiche →
6
Ail
1 gousse – finement hachée Voir la fiche →
7
Sauce soja
35 ml – sauce soja légère Voir la fiche →
8
Huile neutre
25 ml – pour la cuisson Voir la fiche →
9
Huile de sésame
5 ml – huile de sésame grillé Voir la fiche →
10
Graines de sésame
10 g – facultatives Voir la fiche →
11
Poivre noir
3 tours – ou poivre blanc Voir la fiche →
Riz frit aux œufs et légumes en 20 minutes
Du riz cuit la veille sauté au wok avec carotte, petits pois, cébette et œufs brouillés, assaisonné de sauce soja et d’huile de sésame : des grains bien séparés et un plat complet en 20 minutes.
- Temps total
- 20 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,10 €
Le matériel pour réussir la riz frit aux œufs
Ustensiles utilisés dans la recette Riz frit aux œufs et légumes en 20 minutes.
- Grand wok ou grande poêle Acheter Wok sur Amazon (lien affilié)
- Spatule large Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Bol Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Conseils de réussite
- Utilisez du riz cuit bien froid.
- Détachez les grains avant de chauffer la poêle.
- Préparez tous les ingrédients à l’avance.
- Cuisez les œufs séparément et réservez-les.
- Ajoutez l’huile de sésame seulement à la fin.
Erreurs fréquentes
- Riz pâteux Le riz est chaud, humide ou trop frais. Utilisez un riz refroidi, sec et détaché.
- Cuisson à la vapeur La poêle est trop petite ou pas assez chaude. Travaillez sur feu vif et en deux fois si nécessaire.
- Œufs secs Ils ont trop cuit au départ. Réservez-les encore brillants et remettez-les seulement à la fin.
- Plat trop salé La sauce soja a été surdosée. Commencez avec 25 ml, goûtez puis complétez.
Variantes
Version garnie : œufs, crevettes, dés de jambon ou de porc laqué, petits pois et cébette.
Version indonésienne au kecap manis, souvent servie avec un œuf au plat, des crevettes ou du poulet.
Riz sauté thaï assaisonné à la sauce de poisson, servi avec des quartiers de citron vert et du concombre.
Tofu émietté et sauté au curcuma à la place des œufs, sauce soja ou tamari.
Conserver et réchauffer
- Refroidissez rapidement les restes et conservez-les au maximum 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- RéchauffageRéchauffez une seule fois, dans une poêle très chaude, jusqu’à ce que le riz soit fumant à cœur.
- CongélationPossible jusqu’à un mois après refroidissement rapide. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez une seule fois.
Riz frit aux œufs à Paris
Rankeat ne classe pas encore de restaurant pour ce plat à Paris. Essayez une autre ville ou découvrez les meilleures adresses de Paris.
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur riz frit aux œufs.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Des grains bien séparés, légèrement brillants et chauds, jamais collants ni gras ; des morceaux d’œuf tendres et dorés répartis dans tout le plat ; des légumes encore croquants. La couleur doit être légèrement ambrée, sans excès de sauce soja, avec un parfum de wok et de sésame et un assaisonnement juste.
Techniques
Avec les doigts propres ou une fourchette, séparez les blocs de riz froid avant de commencer.
Coupez la carotte en très petits dés, émincez les cébettes en séparant blanc et vert, hachez l’ail et battez les œufs.
Chauffez une grande poêle ou un wok avec un tiers de l’huile. Versez les œufs et mélangez 45 secondes pour former de gros morceaux tendres.
Transférez immédiatement les œufs dans une assiette. Ils termineront leur cuisson avec le riz.
Ajoutez le reste d’huile, la carotte, les blancs de cébette et les petits pois. Faites sauter 3 minutes.
Ajoutez l’ail et mélangez 20 secondes, sans le laisser colorer.
Ajoutez le riz froid. Étalez-le, laissez-le saisir 1 minute puis remuez vivement pendant 3 minutes.
Versez la sauce soja sur le bord chaud de la poêle, ajoutez le poivre puis mélangez 1 minute.
Remettez les œufs, ajoutez les verts de cébette et l’huile de sésame. Mélangez 30 secondes et servez brûlant.
Service & accords
Servez aussitôt, brûlant, dans des bols ou sur des assiettes chaudes, en terminant par les verts de cébette et les graines de sésame. En plat unique, comptez une belle portion par personne ; en accompagnement, il complète des légumes sautés, un poulet laqué ou des crevettes. Proposez à part de la sauce soja et une huile pimentée.
Un thé au jasmin ou un thé oolong, servis chauds, accompagnent très bien ce plat sans alcool. Pour les adultes, une bière blonde légère ou un blanc sec et fruité conviennent aussi, à consommer avec modération.
Anecdotes
- En cuisine chinoise, on parle de wok hei, le « souffle du wok », pour désigner les arômes légèrement fumés que donne une cuisson à très haute température dans un wok en acier ; le riz sauté est l’un des plats où on le recherche le plus. Le nom de « riz cantonais » est surtout employé en France : en Chine, le riz sauté garni le plus connu porte le nom de la ville de Yangzhou, et non celui de Canton.
Lexique
- Chǎofàn
- « Riz sauté » en chinois, nom générique des plats de riz frit.
- Wok hei
- « Souffle du wok » : arômes légèrement fumés obtenus par une cuisson très vive au wok.
- Brunoise
- Taille de légumes en tout petits dés réguliers.
- Sauter
- Cuire rapidement à feu vif dans peu de matière grasse en remuant constamment.
- Cébette
- Jeune oignon à longue tige verte, dont on utilise le blanc et le vert.
Questions fréquentes
Quel riz utiliser ?
Un riz long grain, comme le jasmin, ou un basmati déjà cuit convient bien : ses grains restent séparés. Il doit avoir été cuit la veille ou au moins quelques heures avant, rapidement refroidi puis conservé au réfrigérateur. Un riz rond, plus collant, donne un résultat plus compact. Comptez environ 250 g de riz cru pour obtenir les 600 g de riz cuit de la recette.
Peut-on partir de riz fraîchement cuit ?
Oui, en dépannage. Cuisez-le avec un peu moins d’eau que d’habitude, puis étalez-le sur une grande plaque pour le refroidir et évacuer la vapeur pendant 15 à 20 minutes, éventuellement au réfrigérateur. Il restera un peu plus tendre qu’un riz de la veille : sautez-le en deux fois, sur feu très vif, pour éviter qu’il ne colle.
Quels légumes ajouter ?
Maïs, poivron, champignons, edamame, chou chinois ou haricots verts conviennent, à condition de les couper en petits dés, de la taille des petits pois, et de ne pas surcharger la poêle. Ajoutez les légumes les plus durs en premier. Pour un plat plus complet, des dés de jambon, de poulet cuit ou des crevettes s’ajoutent juste avant le riz.
Quelle différence entre riz frit aux œufs et riz cantonais ?
Le riz cantonais, tel qu’on le sert dans les restaurants asiatiques en France, est un riz sauté inspiré du riz de Yangzhou : il contient des œufs, des petits pois et généralement des dés de jambon, parfois des crevettes. Le riz frit aux œufs est la version la plus simple, sans viande, avec seulement des œufs, quelques légumes, de la cébette et de la sauce soja.
Comment conserver du riz cuit en sécurité ?
Le riz cuit peut contenir des spores d’une bactérie, Bacillus cereus, qui résistent à la cuisson et se multiplient à température ambiante. Refroidissez-le donc rapidement, placez-le au réfrigérateur dans l’heure qui suit, consommez-le dans les 24 heures et réchauffez-le une seule fois, jusqu’à ce qu’il soit fumant à cœur.
Peut-on préparer le riz frit à l’avance ?
Il est bien meilleur juste sauté, quand les grains sont encore secs et brûlants. Vous pouvez en revanche tout préparer à l’avance : riz cuit et refroidi la veille, légumes taillés, œufs battus et sauce mesurée. La cuisson elle-même ne prend alors qu’une dizaine de minutes. Les restes se gardent 24 heures au réfrigérateur et se réchauffent une seule fois.
