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Tarte fine tomate-moutarde
La tarte fine tomate-moutarde est prête en 28 minutes avec une pâte feuilletée, une fine couche de moutarde et des tomates bien épongées. Une pincée de semoule sous la garniture absorbe le jus sans alourdir la tarte.
Tarte fine tomate-moutarde : qu’est-ce que c’est ?
La tarte fine tomate-moutarde est une tarte salée de la cuisine familiale française : une pâte feuilletée, une fine couche de moutarde de Dijon et des rondelles de tomates bien épongées, parfumées au thym. Elle est prête en 28 minutes, et une pincée de semoule sous la garniture absorbe le jus sans alourdir la tarte.
La cuisson sur une plaque déjà chaude saisit immédiatement le dessous. Les tomates doivent rester en une seule couche et les bords libres pour que le feuilletage développe une croûte nette. Une bonne tarte tomate-moutarde se reconnaît à son fond croustillant et non détrempé, à ses tomates fondantes mais encore en forme, légèrement rôties sur les bords, et à une moutarde qui relève sans piquer. Mélanger des tomates rouges et jaunes donne une tarte plus colorée et plus nuancée en goût.
On la sert tiède, découpée en rectangles, avec quelques feuilles de basilic ajoutées après cuisson et une salade verte. Elle fait un dîner rapide d’été, une entrée ou, coupée en petits carrés, une bouchée d’apéritif.
Histoire & origine
La tarte tomate-moutarde est un classique de la cuisine familiale française, souvent préparé avec une pâte brisée ou feuilletée. Elle s’inscrit dans la longue tradition des tartes salées françaises, de la quiche lorraine à la flamiche, mais on ne lui connaît ni date de naissance ni auteur : elle s’est transmise par les carnets de recettes familiaux et les livres de cuisine ménagère.
Ses deux ingrédients principaux ont des histoires bien différentes. La moutarde est un condiment très ancien en France, dont Dijon est devenue la capitale ; la mention « moutarde de Dijon » désigne aujourd’hui une recette, à base de graines de moutarde brune et de verjus ou de vinaigre, et non une origine géographique. La tomate, venue des Amériques, ne s’est imposée dans les potagers et les cuisines du nord de la France que bien plus tard.
La pâte prête à dérouler a contribué à faire de cette tarte un plat de semaine. Cette version rectangulaire et très fine raccourcit la cuisson tout en mettant l’accent sur le croustillant.
La mention « moutarde de Dijon » désigne une recette et non une origine : elle peut être fabriquée ailleurs qu’en Bourgogne.
Composition traditionnelle
Une pâte feuilletée, de la moutarde de Dijon, des tomates fermes, un peu de semoule pour absorber le jus, du thym et du basilic.
1
Pâte feuilletée
1 rouleau – pâte feuilletée rectangulaire, environ 250 g Voir la fiche →
2
Tomate
700 g – tomates fermes rouges et jaunes Voir la fiche →
3
Moutarde de Dijon
35 g – moutarde de Dijon Voir la fiche →
4
Semoule de blé dur
20 g – semoule très fine Voir la fiche →
5
Huile d’olive
15 ml – huile d’olive Voir la fiche →
6
Thym
5 brins – effeuillés Voir la fiche →
7
Basilic
12 feuilles – à ajouter après cuisson Voir la fiche →
8
Sel
2 pincées – à ajouter juste avant le four Voir la fiche →
9
Poivre noir
5 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Tarte fine tomate-moutarde en 28 minutes
Pâte feuilletée cuite sur une plaque préchauffée, fine couche de moutarde, semoule et rondelles de tomates épongées : une tarte fine croustillante dessous, prête en 28 minutes.
- Temps total
- 28 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1 €
Le matériel pour réussir la tarte fine tomate-moutarde
Ustensiles utilisés dans la recette Tarte fine tomate-moutarde en 28 minutes.
- Four
- Plaque de cuisson
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- Couteau Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Choisissez des tomates fermes et peu aqueuses.
- Coupez-les finement puis épongez-les.
- Préchauffez la plaque avec le four.
- Gardez une couche unique de tomates.
- Laissez reposer la tarte sur une grille.
Erreurs fréquentes
- Fond détrempé Les tomates n’ont pas été épongées ou la plaque n’a pas été préchauffée. Épongez-les et cuisez sur plaque chaude.
- Bords qui ne gonflent pas La moutarde ou les tomates recouvrent le bord. Laissez 1,5 cm de pâte libre tout autour.
- Moutarde amère La couche est trop épaisse. Étalez-la finement, en restant autour de 35 g pour une pâte.
- Tomates sèches ou brûlées Les rondelles sont trop fines ou la tarte a trop cuit. Gardez 4 à 5 mm d’épaisseur et surveillez la fin de cuisson.
Variantes
La version familiale la plus courante, en moule rond, plus rustique et friable.
Moutarde en grains à la place de la Dijon forte, pour un goût plus doux.
Rondelles de chèvre entre les tomates et un filet de miel en fin de cuisson.
Pâte feuilletée à la matière grasse végétale ; le reste de la recette est déjà végétal.
Conserver et réchauffer
- Conservez jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, idéalement sans l’enfermer tant qu’elle est encore tiède.
- RéchauffageRéchauffez 6 à 8 minutes à 190 °C directement sur une grille. Évitez le micro-ondes.
- CongélationDéconseillée après cuisson : les tomates rendraient de l’eau et ramolliraient le feuilletage.
Tarte fine tomate-moutarde à Paris
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur tarte fine tomate-moutarde.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Pâte bien dorée, feuilletée et croustillante jusqu’au centre, sans fond pâle ni détrempé. Tomates fondantes, légèrement rôties sur les bords, en une seule couche régulière. Moutarde perceptible mais pas amère, thym et basilic bien présents. La tarte se coupe nettement, sans jus qui coule.
Techniques
Préchauffez le four à 220 °C, chaleur tournante, avec une plaque vide placée au milieu.
Coupez les tomates en rondelles régulières de 4 à 5 mm.
Disposez-les entre deux couches de papier absorbant et pressez doucement pendant 3 minutes.
Déroulez la pâte sur son papier cuisson, piquez le centre et tracez un bord de 1,5 cm sans le couper.
Étalez la moutarde en couche fine à l’intérieur du bord puis saupoudrez la semoule.
Disposez les rondelles en une seule couche légèrement chevauchée, sans couvrir le bord.
Ajoutez thym, poivre, un peu de sel et un filet d’huile juste avant d’enfourner.
Faites glisser la tarte avec son papier sur la plaque et cuisez 16 à 18 minutes.
Posez la tarte sur une grille 3 minutes, ajoutez le basilic puis découpez.
Service & accords
Laisser reposer la tarte quelques minutes sur une grille, ajouter le basilic, puis la découper en rectangles avec un grand couteau ou une roulette. Servir tiède en plat avec une salade verte ou du mesclun, en entrée en parts plus petites, ou en carrés pour l’apéritif.
Un rosé de Provence frais ou un blanc sec et vif, comme un sauvignon de Touraine, accompagne bien l’acidité de la tomate et le piquant de la moutarde. Sans alcool : eau pétillante au citron ou jus de tomate frais.
Anecdotes
- La moutarde de Dijon doit traditionnellement son piquant aux graines de moutarde brune et au verjus, le jus acide de raisins verts, souvent remplacé aujourd’hui par du vinaigre ou du vin blanc. À la cuisson, ce piquant s’atténue nettement : c’est pourquoi une couche de moutarde qui paraît forte à cru devient douce et parfumée sous les tomates.
Lexique
- Pâte feuilletée
- Pâte formée de fines couches de détrempe et de beurre, qui se séparent et gonflent à la cuisson.
- Tarte fine
- Tarte à pâte très mince et garniture en une seule couche, cuite rapidement.
- Éponger
- Absorber l’humidité d’un aliment avec du papier ou un linge.
- Piquer
- Percer une pâte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop au centre.
- Moutarde de Dijon
- Moutarde forte à base de graines brunes, dont le nom désigne une recette et non une origine.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte brisée ?
Oui. Elle donne une tarte plus rustique, moins feuilletée et plus friable, comme dans de nombreuses recettes familiales. Comptez quelques minutes de cuisson supplémentaires et piquez bien le fond à la fourchette. Avec une pâte brisée, une précuisson à blanc d’une dizaine de minutes limite encore le risque de fond détrempé, surtout avec des tomates juteuses.
La semoule est-elle obligatoire ?
Non, mais elle aide. Saupoudrée sur la moutarde, une fine couche de semoule absorbe une partie du jus que rendent les tomates à la cuisson et protège le feuilletage. Une fine chapelure ou de la poudre d’amande non sucrée jouent le même rôle. Si vous l’omettez, épongez les tomates avec encore plus de soin et salez-les seulement au dernier moment.
Quelle moutarde choisir ?
La moutarde de Dijon forte est la plus utilisée : elle relève la tomate sans dominer après cuisson, car son piquant s’atténue au four. La moutarde à l’ancienne, en grains, donne un goût plus doux et une jolie texture ; on peut aussi mélanger les deux. Étalez-la en couche fine : en excès, elle devient amère et masque les tomates.
Peut-on ajouter du fromage ?
Oui, un peu de chèvre, de comté râpé ou de mozzarella très égouttée, répartis sous ou entre les tomates. La tarte sera plus riche et potentiellement plus humide, surtout avec la mozzarella. Dans ce cas, réduisez légèrement la quantité de tomates et prolongez la cuisson de quelques minutes pour garder un fond croustillant.
Peut-on la servir froide ou la préparer à l’avance ?
Elle est meilleure tiède, mais peut être servie à température ambiante avec une salade, pour un pique-nique par exemple. Préparée à l’avance, elle se garde 24 heures au réfrigérateur ; repassez-la 6 à 8 minutes au four à 190 °C sur une grille pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Comment éviter une tarte détrempée ?
Choisissez des tomates fermes et charnues, coupez-les en rondelles de 4 à 5 mm et épongez-les entre deux couches de papier absorbant. Ne salez qu’au dernier moment, gardez une seule couche de tomates et faites cuire la tarte sur une plaque préchauffée avec le four : la chaleur saisit le dessous de la pâte avant que le jus ne la ramollisse.
