Image générée par IA
Clémentines citrouilles
Un agrume épluché, une tige de céleri : la plus petite citrouille d’Halloween se mange en trois bouchées.
Clémentines citrouilles : qu’est-ce que c’est ?
Les clémentines citrouilles sont des clémentines épluchées entières, dont les quartiers dessinent les côtes d’une citrouille, et coiffées d’un petit bâton de céleri qui figure la queue. Une feuille de céleri complète l’illusion. Dans une variante, les clémentines restent dans leur peau et reçoivent un visage de lanterne dessiné au chocolat fondu.
C’est une création festive de goûter, sans cuisson ni sucre ajouté, que les jeunes enfants réalisent presque seuls. Elle tombe au bon moment : les premières clémentines arrivent sur les étals à l’automne, juste avant Halloween. On la sert au goûter, sur un buffet d’Halloween ou en dessert léger après un repas de fête.
Histoire & origine
La citrouille sculptée en lanterne, le jack-o’-lantern, est le symbole le plus connu d’Halloween. En Irlande et en Écosse, on creusait traditionnellement des navets ou des betteraves pour y placer une lumière ; selon une légende irlandaise, la lanterne éclairerait l’errance d’un certain Jack, condamné à marcher dans la nuit. Arrivées en Amérique du Nord avec les immigrants au XIXe siècle, ces lanternes y ont été taillées dans des citrouilles, plus grosses et plus faciles à creuser.
La clémentine, elle, est un agrume récent : son obtention est traditionnellement attribuée au frère Clément, dans un orphelinat agricole près d’Oran, en Algérie, au tout début du XXe siècle. Issue d’un croisement entre mandarinier et oranger, elle s’est répandue tout autour de la Méditerranée ; la Clémentine de Corse bénéficie aujourd’hui d’une indication géographique protégée. Sa saison commence à l’automne et culmine en hiver.
Les clémentines citrouilles réunissent ces deux histoires dans un goûter : la forme et la couleur de la citrouille, le goût d’un agrume facile à éplucher. Comme les autres fruits déguisés d’Halloween, ce sont des idées familiales sans inventeur connu, appréciées pour leur simplicité. En France, où Halloween s’est popularisé à la fin des années 1990 et reste surtout une fête d’enfants, elles offrent une alternative fraîche aux bonbons de la tournée du soir.
Les premières lanternes d’Halloween des îles Britanniques étaient taillées dans des navets ou des betteraves, pas dans des citrouilles. La clémentine doit son nom au frère Clément, selon le récit le plus souvent retenu. La Clémentine de Corse bénéficie d’une indication géographique protégée (IGP). Le céleri fait partie des allergènes majeurs à déclarer en Europe. Une clémentine compte en général 8 à 12 quartiers.
Composition traditionnelle
Une clémentine épluchée et un petit bâton de céleri ; un peu de chocolat seulement pour la variante lanterne.
1
Clémentine
épluchée entière, quartiers serrés Voir la fiche →
2
Céleri-branche
en petits bâtonnets, pour la tige Voir la fiche →
4
Chocolat noir (variante)
fondu, pour les visages de lanterne sur peau Voir la fiche →
Clémentines citrouilles au céleri
Des clémentines épluchées entières, coiffées d’un petit bâton de céleri en guise de tige : de mini-citrouilles d’Halloween sans cuisson, prêtes en 15 minutes avec les enfants. Variante : visages de lanternes dessinés au chocolat fondu sur des clémentines non…
- Temps total
- 15 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 0,50 €
Le matériel pour réussir la clémentines citrouilles
Ustensiles utilisés dans la recette Clémentines citrouilles au céleri.
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau d’office (pour l’adulte) Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Économe pour effiler le céleri Acheter Économe sur Amazon (lien affilié)
- Plat de service ou ardoise
- Petit bol et cure-dents ou cornet en papier cuisson (variante visages) Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Conseils de réussite
- Choisir des clémentines fermes et un peu aplaties.
- Éplucher en partant du sommet, sans presser les quartiers.
- Retirer les filaments les plus épais pour bien voir les côtes.
- Couper des bâtonnets de céleri fins et biseautés.
- Planter la tige au centre, sur 5 mm seulement.
- Servir sur un plat sombre pour faire ressortir l’orange.
Erreurs fréquentes
- Clémentine trop mûre Elle se défait à l’épluchage.
- Tige trop grosse Les quartiers s’écartent et la citrouille s’ouvre.
- Préparation la veille Les fruits épluchés se dessèchent.
- Chocolat trop chaud Les visages de lanterne coulent.
Variantes
Clémentines épluchées, tige en céleri, feuille de céleri.
Clémentines non épluchées, visages dessinés au chocolat fondu.
Tige en petit bâton de cannelle, base trempée dans le chocolat.
Clémentines posées sur un lit de biscuits au chocolat émiettés.
Quartiers de clémentine en verrine, tige de céleri plantée au milieu.
Tige en bâtonnet de concombre ou feuille de menthe, pour les allergiques au céleri.
Visages au feutre alimentaire, plus rapides pour les petits.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- 2 heures au réfrigérateur, couvertes.
- Variante lanterne (non épluchée)1 jour au frais.
- Ne se congèlent pas.
- RéchauffageNe se réchauffent pas : à déguster frais.
- CongélationNe se congèlent pas.
Clémentines citrouilles à Paris
Rankeat ne classe pas encore de restaurant pour ce plat à Paris. Essayez une autre ville ou découvrez les meilleures adresses de Paris.
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur clémentines citrouilles.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Clémentines rondes et entières, quartiers serrés.
- Côtes bien visibles, peu de filaments blancs.
- Tige droite et bien plantée.
- Céleri vert et croquant.
- Fruits frais et juteux, jamais secs.
Techniques
Peau retirée en larges morceaux depuis le sommet, sans presser.
Retirer à l’économe les fils durs de la branche de céleri.
Une extrémité en biais pour planter la tige sans abîmer le fruit.
Chocolat tiède au cure-dents ou au cornet, sur peau sèche.
Alternatives
Autre fruit cru déguisé, sans cuisson.
La vraie citrouille, en tarte épicée.
Visages dessinés sur la peau.
Tige en bâton de cannelle.
Chronologie
Service & accords
Compter deux clémentines par personne. Les disposer en champ de citrouilles sur une ardoise ou un plateau sombre, tiges vers le haut, avec quelques feuilles de céleri entre les fruits.
Sur un buffet : les placer à côté des bananes fantômes et des dentiers croquants, pour un trio de fruits orange, blanc et rouge.
En atelier : donner à chaque enfant ses clémentines et ses tiges ; les lanternes au chocolat se dessinent pendant que les citrouilles attendent au frais.
Pour les enfants : un verre de lait, un chocolat chaud ou un yaourt à boire.
Pour les adultes : un thé noir, une infusion épicée ou un café.
Anecdotes
- Certains enfants refusent de manger leur citrouille tant que la tige est en place : elle se retire d’un geste.
- Les clémentines avec leurs feuilles, vendues sur les marchés, font de belles lanternes au chocolat.
- Une clémentine un peu aplatie est la plus convaincante en citrouille.
Lexique
- Jack-o’-lantern
- Nom anglais de la citrouille sculptée en lanterne d’Halloween.
- Effiler
- Retirer les fils durs d’un légume, comme le céleri ou les haricots.
- Biseauter
- Couper en biais l’extrémité d’un légume.
- IGP
- Indication géographique protégée, label européen lié à une origine.
- Quartier
- Segment naturel de la chair d’un agrume.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une clémentine citrouille ?
Une clémentine épluchée entière, coiffée d’un petit bâton de céleri en guise de tige, qui ressemble à une mini-citrouille. C’est un goûter d’Halloween sans cuisson.
Les enfants peuvent-ils les faire seuls ?
Presque : ils épluchent les clémentines et plantent les tiges. L’adulte coupe seulement le céleri.
Faut-il manger le céleri ?
Ce n’est pas obligatoire : il est cru et croquant, mais on peut le retirer comme une queue de fruit.
Le céleri est-il un allergène ?
Oui, il fait partie des allergènes majeurs. Pour un enfant allergique, un bâtonnet de concombre ou une feuille de menthe le remplacent.
Quand trouve-t-on des clémentines ?
De l’automne à la fin de l’hiver ; les premières arrivent sur les étals à l’automne, juste avant Halloween.
Qu’est-ce que la variante lanterne ?
Des clémentines non épluchées sur lesquelles on dessine yeux, nez et bouche dentée au chocolat fondu, comme une citrouille sculptée.
Avec quoi les servir ?
Au goûter avec un verre de lait, ou sur un buffet d’Halloween avec des bananes fantômes et des dentiers croquants.
