Sucre vanillé
Un sachet suffit à parfumer la pâte à gaufres, les sablés, le pain perdu ou le far breton d’une douce note vanillée.
Image générée par IA Sucre vanillé : qu’est-ce que c’est ?
Le sucre vanillé est un sucre en poudre, blanc ou blond, mélangé à de la vanille naturelle : gousses broyées, poudre ou extrait. Il se vend en sachets de sucre vanillé, le plus souvent de 7,5 g, ou se prépare à la maison en laissant reposer des gousses dans un bocal de sucre.
En France, cette dénomination est réservée au sucre parfumé à la vanille naturelle ; aromatisé à la vanilline, une molécule aromatique produite industriellement, il s’appelle sucre vanilliné, moins cher et au goût plus simple. Son parfum reste discret : il complète la gousse ou l’extrait sans les remplacer dans une crème où la vanille domine, et il apporte aussi un peu de sucre à la recette. De petits grains noirs visibles signalent souvent la présence de vanille broyée.
Il s’ajoute à la pâte des gaufres, de Liège ou croustillantes, des sablés de Noël alsaciens et des biscuits aux amandes, au lait du pain perdu, à l’appareil d’un far breton, aux crêpes, aux compotes, à la chantilly ou aux yaourts nature. On le saupoudre aussi sur une tarte aux fruits à la sortie du four.
Fiche d’identité
Origine
Le sucre vanillé est né en Europe, après que la vanille venue du Mexique s’est diffusée dans la pâtisserie, puis que l’industrie a proposé des sachets prêts à l’emploi. Il est particulièrement ancré dans les traditions d’Europe centrale et germanique, où le Vanillezucker parfume biscuits de Noël et gâteaux, ainsi qu’en France et en Belgique.
Goût et texture
Sucré, au parfum de vanille doux et rond, plus ou moins intense selon la quantité de vanille. Texture de sucre en poudre fin, parfois piquetée de minuscules grains noirs.
Fabrication
Industriellement, du sucre cristallisé ou en poudre est mélangé à de la vanille en poudre, à de l’extrait de vanille ou à des gousses broyées, puis conditionné en sachets étanches. À la maison, on enfouit une ou deux gousses fendues, ou déjà grattées et séchées, dans un bocal de sucre fermé pendant une à deux semaines, ou l’on mixe directement sucre et gousse.
Comment cuisiner : sucre vanillé
Comptez un sachet, soit environ 7,5 g, pour une pâte à crêpes, une pâte à gaufres ou un gâteau de 6 à 8 parts. Incorporez-le avec le sucre de la recette en fouettant les œufs ou le beurre, ou dissolvez-le dans le lait chaud d’une crème. Pour un parfum plus marqué, associez-le à un peu d’extrait de vanille. Réduisez légèrement le sucre prévu si vous utilisez plusieurs sachets.
Bien le conserver
- Au placard sachets fermés ou bocal hermétique, à l’abri de l’humidité.
- Sachet ouvert à utiliser rapidement, l’arôme s’évente.
- Maison plusieurs mois en bocal bien fermé, en ajoutant du sucre au fur et à mesure.
Par quoi le remplacer ?
- Deux cuillerées à café de sucre en poudre additionnées de quelques gouttes d’extrait de vanille, ou des graines d’un petit morceau de gousse, remplacent un sachet. Le sucre vanilliné s’emploie à dose égale, avec un arôme moins fin.
Recettes avec sucre vanillé 16
Questions fréquentes : sucre vanillé
Quelle différence entre sucre vanillé et sucre vanilliné ?
Le sucre vanillé contient de la vanille naturelle, sous forme de gousse broyée, de poudre ou d’extrait. Le sucre vanilliné est aromatisé à la vanilline, principale molécule aromatique de la vanille, produite industriellement à moindre coût. Le premier offre un parfum plus complexe et nuancé, le second un goût plus simple, parfois un peu chimique. Ils s’emploient aux mêmes doses.
Comment faire du sucre vanillé maison ?
Placez une gousse de vanille fendue, ou des gousses déjà grattées et bien séchées, dans un bocal contenant 250 à 500 g de sucre en poudre. Fermez hermétiquement et laissez le parfum se diffuser une à deux semaines, en secouant de temps en temps. Pour un résultat immédiat, mixez une gousse sèche coupée en morceaux avec le sucre, puis tamisez.
Combien pèse un sachet de sucre vanillé ?
En France, les sachets de sucre vanillé du commerce pèsent le plus souvent 7,5 g, soit environ deux cuillerées à café. Les recettes qui indiquent « un sachet » se basent sur ce format. Avec un sucre vanillé maison, deux cuillerées à café correspondent donc à peu près à un sachet, à ajuster selon l’intensité du parfum obtenu.
Par quoi remplacer le sucre vanillé ?
Mélangez deux cuillerées à café de sucre en poudre avec quelques gouttes d’extrait de vanille, ou avec les graines grattées d’un petit morceau de gousse. Dans une pâte liquide comme une pâte à crêpes, l’extrait seul suffit, à condition d’ajouter le sucre manquant à la recette. Une pincée de vanille en poudre convient aussi, sans sucre supplémentaire.
Le sucre vanillé se périme-t-il ?
Le sucre lui-même ne se dégrade pas, mais l’arôme de vanille s’affaiblit avec le temps, surtout une fois le sachet ouvert. Après la date indiquée, il reste consommable s’il est sec et sans odeur anormale, mais il parfume moins. Conservé dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité qui le fait durcir, il garde son parfum plus longtemps.