Frik (blé vert concassé)
Un blé cueilli vert et grillé, au parfum fumé : l’âme de la chorba frik.
Image générée par IA Frik (blé vert concassé) : qu’est-ce que c’est ?
Le frik est du blé dur récolté avant maturité, quand le grain est encore vert et tendre, puis grillé, séché et concassé. Le grillage, fait traditionnellement en passant les épis au feu, donne au grain une couleur vert-brun et un goût fumé très reconnaissable. Le même produit s’appelle freekeh au Proche-Orient et en Égypte, où on le consomme souvent en grains entiers.
Au Maghreb, et surtout en Algérie et en Tunisie, le frik se vend presque toujours concassé fin, pour épaissir et parfumer les soupes : c’est l’ingrédient qui donne son nom à la chorba frik, la soupe des soirs de Ramadan. On le trouve en France dans les épiceries orientales et au rayon des produits du monde, en sachets ou en vrac.
Il ne faut pas le confondre avec le boulgour : celui-ci est un blé mûr, précuit à l’eau, séché et concassé, au goût neutre, qui se réhydrate en quelques minutes. Le frik, lui, est vert, grillé et fumé, et doit cuire 25 à 30 minutes dans le bouillon.
Fiche d’identité
Origine
Moyen-Orient et Afrique du Nord, où la récolte du blé vert grillé est une pratique ancienne ; au Maghreb, le frik est surtout produit et consommé en Algérie et en Tunisie.
Goût et texture
Fumé, grillé et légèrement herbacé, avec une note de noisette ; texture à la fois moelleuse et un peu ferme une fois cuit, qui épaissit les soupes.
Fabrication
Les épis de blé dur sont cueillis au printemps, quand le grain est encore vert et laiteux. On les grille, traditionnellement en brûlant la paille et les barbes sur un feu, ce qui torréfie le grain encore humide sans le brûler. Les épis sont ensuite séchés au soleil, battus pour libérer les grains, puis ceux-ci sont concassés plus ou moins finement.
Comment cuisiner : frik (blé vert concassé)
Rincer le frik dans plusieurs eaux et retirer les petites brindilles ou balles qui remontent à la surface, puis l’égoutter. Le verser en pluie dans le bouillon frémissant en remuant, et le cuire 25 à 30 minutes à feu doux en remuant souvent : il épaissit la soupe et accroche facilement au fond. Compter environ 20 g de frik concassé par personne pour une chorba. En grains entiers, compter 40 à 45 minutes de cuisson.
Bien le conserver
- Paquet fermé jusqu’à la date indiquée, au sec et à l’abri de la lumière.
- Entamé dans un bocal hermétique, jusqu’à 1 an, à l’abri de l’humidité et des mites alimentaires.
- Par temps chaud, le garder dans un endroit frais.
Par quoi le remplacer ?
- Boulgour fin même texture, sans le goût fumé ; l’ajouter 15 minutes seulement avant la fin.
- Orge perlé la base des chorbas à l’orge tunisiennes, plus douce ; compter 35 à 40 minutes de cuisson.
- Petites pâtes (langues d’oiseau, vermicelles) autre garniture classique de la chorba, 10 minutes de cuisson.
- Sans gluten riz rond ou quinoa, qui épaississent moins.
Recettes avec frik (blé vert concassé) 1
Questions fréquentes : frik (blé vert concassé)
Qu’est-ce que le frik ?
C’est du blé dur récolté encore vert, grillé, séché puis concassé. Il a un goût fumé et herbacé caractéristique. Au Maghreb, il sert surtout à préparer la chorba frik, la soupe du Ramadan en Algérie et en Tunisie.
Frik et boulgour, c’est la même chose ?
Non. Le boulgour est un blé mûr, précuit à l’eau, séché et concassé, au goût neutre. Le frik est un blé vert grillé, au goût fumé, qui doit cuire 25 à 30 minutes. Le boulgour peut le remplacer, mais la chorba perd son parfum fumé.
Frik et freekeh, quelle différence ?
C’est le même produit, du blé vert grillé. Le mot freekeh est employé au Proche-Orient et en Égypte, où on l’utilise souvent en grains entiers dans des pilafs. Au Maghreb, le frik est presque toujours concassé fin, pour les soupes.
Faut-il laver le frik ?
Oui. Le frik artisanal contient souvent de petites brindilles et des balles de grain. Le rincer dans plusieurs eaux, retirer ce qui flotte, puis l’égoutter avant de le verser dans la soupe.
Le frik contient-il du gluten ?
Oui, c’est du blé. Il ne convient pas à un régime sans gluten ; dans une chorba, on peut le remplacer par du riz rond ou du quinoa, qui épaississent moins.