Sauce pimentée
Quelques gouttes de piment et de vinaigre pour réveiller tout un plat.
Image générée par IA Sauce pimentée : qu’est-ce que c’est ?
La sauce pimentée est un condiment liquide préparé à partir de piments rouges broyés, de vinaigre et de sel. Le type le plus répandu en Europe est la sauce rouge et fluide vendue en petit flacon verseur, dont le Tabasco est la marque la plus connue.
Elle s’utilise à la goutte : son piquant net et son acidité relèvent une préparation sans en changer la texture. En Belgique, elle fait partie de l’assaisonnement classique de l’américain préparé et du martino anversois.
Fiche d’identité
Origine
Les piments sont originaires des Amériques. Les sauces pimentées au vinaigre se sont développées sur tout le continent américain ; le Tabasco, l’une des plus célèbres, est produit en Louisiane depuis la seconde moitié du XIXe siècle.
Goût et texture
Piquant vif et immédiat, acidulé par le vinaigre, légèrement salé. Les versions maturées ont des notes fruitées et fermentées.
Fabrication
Les piments mûrs sont broyés avec du sel. Pour certaines sauces, comme le Tabasco, cette purée mature en fûts avant d’être mélangée à du vinaigre, puis filtrée et mise en flacon. D’autres sauces sont simplement mixées et pasteurisées.
Comment cuisiner : sauce pimentée
Ajouter la sauce pimentée en fin de préparation ou à cru, goutte à goutte, en goûtant entre chaque ajout. Dans un plat cuit, la verser hors du feu pour garder son parfum. Elle relève mayonnaises, vinaigrettes, américain préparé, soupes, œufs, jus de tomate et marinades.
Bien le conserver
- Flacon fermé plusieurs années (voir la date indiquée).
- Flacon ouvert plusieurs mois, bouchon bien fermé, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
- Au réfrigérateur, la sauce garde plus longtemps sa couleur rouge vif.
Par quoi le remplacer ?
- Une pincée de piment de Cayenne délayée dans quelques gouttes de vinaigre.
- Sambal oelek, plus épais et plus fruité.
- Harissa détendue d’un peu d’eau, plus parfumée.
Recettes avec sauce pimentée 3
Questions fréquentes : sauce pimentée
Quelles sont les principales sortes de sauce pimentée ?
On distingue surtout les sauces fluides au vinaigre, de tradition louisianaise, très acidulées ; la sriracha, plus épaisse, sucrée et aillée, venue de Thaïlande ; les sauces africaines et antillaises à base de piments très forts, souvent avec de l’oignon ou des agrumes ; et les pâtes de piment comme le sambal oelek ou la harissa. Leur piquant varie beaucoup : il est utile de goûter avant de doser.
Faut-il garder la sauce pimentée au réfrigérateur après ouverture ?
Les sauces pimentées au vinaigre, très acides et salées, se conservent sans problème à température ambiante, bouchon bien fermé, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Le réfrigérateur ralentit simplement la perte de couleur et de parfum. Les sauces plus épaisses ou peu vinaigrées, comme certaines sauces maison ou à base de fruits, doivent en revanche être réfrigérées après ouverture : l’étiquette l’indique.
Combien de sauce pimentée mettre dans un plat ?
Tout dépend de la sauce et des convives. Pour une sauce fluide au vinaigre, commencez par 2 ou 3 gouttes pour une portion, ou une demi-cuillère à café pour un plat de quatre personnes, puis goûtez avant d’en rajouter. Le piquant s’intensifie souvent après quelques minutes. Mieux vaut laisser un flacon sur la table : chacun ajuste selon sa tolérance.
Comment faire une sauce pimentée maison ?
Équipez-vous de gants, retirez le pédoncule de 200 g de piments rouges frais et mixez-les avec une gousse d’ail, une cuillère à café de sel et 15 cl de vinaigre blanc ou de cidre. Faites frémir 10 minutes, mixez de nouveau, filtrez si vous voulez une sauce fluide, puis versez dans une bouteille propre. Gardez-la au réfrigérateur et consommez-la dans le mois.
Quelle différence entre sauce pimentée et harissa ?
La sauce pimentée est un condiment liquide, surtout fait de piment, de vinaigre et de sel, que l’on ajoute à la goutte pour relever un plat. La harissa, d’origine maghrébine, est une pâte épaisse de piments, d’ail, d’huile et d’épices comme le carvi ou la coriandre. Plus parfumée et moins acide, elle se délaye dans les bouillons, le couscous ou les marinades.