Image générée par IA
Brick à l’œuf (brik tunisienne)
Une feuille qui craque, un œuf entier au jaune coulant, du thon, des câpres et du persil, un trait de citron : la brik, chausson frit de la Tunisie et entrée incontournable des tables du ramadan.
Brick à l’œuf (brik tunisienne) : qu’est-ce que c’est ?
La brick à l’œuf, que les Tunisiens écrivent brik, est un chausson frit fait d’une feuille de pâte très fine, la malsouka, pliée en triangle ou en demi-lune autour d’un œuf entier. Frite en quelques instants, elle devient dorée et craquante tandis que le jaune reste coulant. La garniture la plus classique associe thon, câpres, persil et oignon, parfois de la pomme de terre écrasée ou du fromage.
En Tunisie, on la mange à la main, brûlante, avec un quartier de citron, en essayant de ne pas faire couler le jaune. Elle se sert en entrée tout au long de l’année et occupe une place à part pendant le ramadan, où elle accompagne souvent la soupe sur la table de la rupture du jeûne.
En France, elle est arrivée avec la cuisine tunisienne et figure à la carte de nombreux restaurants tunisiens, maghrébins et de couscous, sous le nom de brick à l’œuf, de brick au thon ou simplement de brick, en entrée ou en assortiment avec des bricks à la viande, au poulet ou aux crevettes. Elle se distingue des boureks algériens et des briouates marocaines, roulés ou pliés autour d’une farce sans œuf entier.
Histoire & origine
L’origine de la brik est disputée. L’hypothèse la plus répandue relie son nom au börek turc, la grande famille des feuilletés de pâte fine de la cuisine ottomane. La Tunisie a été une province de l’Empire ottoman à partir de la fin du XVIe siècle, et de nombreux plats y témoignent de cette influence. D’autres rappellent que les feuilles de pâte très fines cuites sur une plaque existent depuis longtemps dans tout le Maghreb, et que la brik tunisienne, avec son œuf entier frit dans la feuille, a pris une forme qui lui est propre. Aucune date ni aucun inventeur ne peuvent lui être attribués.
Sa pâte, la malsouka, était traditionnellement préparée à la main : une pâte molle de semoule ou de farine, d’eau et de sel, tamponnée en couche très fine sur une plaque chaude, puis décollée dès qu’elle sèche, sans être retournée. Ce savoir-faire, long et délicat, a été en grande partie remplacé au XXe siècle par les feuilles de brick fabriquées industriellement, en Tunisie comme en France, vendues en paquets et séparées par du papier.
La brik s’est imposée dans toute la Tunisie, partagée par toutes ses communautés, y compris dans la cuisine judéo-tunisienne. Elle se décline au thon, à la viande, au poulet, aux crevettes ou simplement à l’œuf et au persil, et devient pendant le ramadan l’un des plats habituels de la rupture du jeûne, servie avec la soupe.
Avec l’émigration tunisienne vers la France, en particulier à partir des années 1950 et 1960, la brik s’installe dans les quartiers où s’ouvrent épiceries et restaurants tunisiens, à Paris comme à Marseille. Les feuilles de brick entrent alors dans les rayons des supermarchés, et le mot brick, écrit à la française, finit par désigner à la fois la feuille et le chausson. Aujourd’hui, la brick à l’œuf est une entrée classique des restaurants de couscous et se prépare dans de nombreuses familles, au-delà de la seule diaspora maghrébine.
En Tunisie, on écrit brik ; en France, brick, un mot qui désigne aussi bien la feuille de pâte que le chausson frit. La malsouka sert aussi au tajine malsouka, une sorte de tourte tunisienne en feuilles de brick, très différente du tajine marocain. Manger une brik à la main sans faire couler le jaune est un petit défi familier des tables tunisiennes. Au Maroc, la feuille équivalente s’appelle warqa ; en Algérie, on parle souvent de dioul. La harissa, servie à côté de la brik, a été inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO en 2022.
Composition traditionnelle
Une feuille de brick fine pliée autour d’un œuf entier et d’une farce simple, frite rapidement.
2
Œuf entier
cassé cru dans la feuille, jaune coulant après friture Voir la fiche →
3
Thon
en conserve, émietté : la garniture la plus classique Voir la fiche →
5
Oignon
cru, très finement haché, ou revenu Voir la fiche →
Brick à l’œuf et au thon, jaune coulant
Une feuille de brick garnie de thon, de pomme de terre écrasée, de câpres, de persil et d’oignon, un œuf entier cassé au centre, pliée en demi-lune et frite deux minutes : la brik tunisienne croustillante au jaune coulant, servie…
- Temps total
- 55 min
- Difficulté
- Intermédiaire
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,80 €
Le matériel pour réussir la brick à l’œuf (brik tunisienne)
Ustensiles utilisés dans la recette Brick à l’œuf et au thon, jaune coulant.
- Petite casserole (pour cuire la pomme de terre) Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Fourchette ou presse-purée (pour écraser la pomme de terre) Acheter Presse-purée sur Amazon (lien affilié)
- Saladier moyen (pour la farce) Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Sauteuse ou poêle profonde de 26 cm (pour la friture dans 1 cm d’huile) Acheter Sauteuse sur Amazon (lien affilié)
- Thermomètre de cuisson (pour l’huile à 170-175 °C) Acheter Thermomètre de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Assiette plate de 25 cm environ (pour garnir et plier chaque brick)
- Deux larges spatules plates ou une spatule et une écumoire (pour retourner et sortir la brick) Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
- Petit bol (pour casser chaque œuf avant de le verser) Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Assiette garnie de papier absorbant
- Presse-agrumes (facultatif, pour servir) Acheter Presse-agrumes sur Amazon (lien affilié)
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Conseils de réussite
- Tout préparer avant de casser l’œuf : la feuille ramollit vite à son contact.
- Utiliser une farce sèche, avec un thon bien égoutté.
- Frire dans une huile bien chaude, autour de 170-175 °C, une brick à la fois.
- Arroser le dessus d’huile avant de retourner la brick.
- Compter environ une minute par face pour un jaune coulant.
- Servir aussitôt, avec du citron à presser au dernier moment.
Erreurs fréquentes
- Feuille détrempée Farce trop humide ou brick garnie trop longtemps avant la friture : elle se déchire et boit l’huile.
- Jaune trop cuit Friture trop longue ou brick qui attend : on perd le jaune coulant qui fait le plat.
- Brick grasse Huile trop froide : la feuille absorbe l’huile au lieu de croustiller.
- Œuf peu sûr Œufs pas assez frais ou mal conservés : pour un jaune coulant, toujours des œufs extra-frais.
Variantes
Thon, câpres, persil et oignon autour de l’œuf : la version la plus connue, en Tunisie comme en France.
Un œuf, du persil et parfois un peu de fromage : la plus simple et la plus rapide.
Pomme de terre écrasée, thon ou fromage, et l’œuf au centre : une version familiale plus moelleuse.
Viande hachée revenue avec l’oignon et les épices, avec ou sans œuf, souvent pliée en triangle ou roulée.
Bricks au thon, à la viande ou au poulet préparées pour la rupture du jeûne et servies avec la soupe.
Garnitures fréquentes dans les restaurants, souvent proposées en assortiment.
Version moderne de restaurant, au four, servie sur salade : loin de la brik tunisienne.
Badigeonnée d’huile et cuite sans friture : plus légère, mais au jaune généralement cuit.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- Se mange aussitôt fritela brick à l’œuf coulant ne se conserve pas.
- La farce sans œuf se garde 24 heures au réfrigérateur.
- RéchauffageDéconseillé avec un jaune coulant. Une brick au jaune cuit se réchauffe 5 minutes au four à 180 °C, sur une grille.
- CongélationNe se congèle pas avec l’œuf. Les bricks à la viande sans œuf se congèlent crues, 1 mois, et se cuisent sans décongélation.
Brick à l’œuf (brik tunisienne) à Paris
Rankeat ne classe pas encore de restaurant pour ce plat à Paris. Essayez une autre ville ou découvrez les meilleures adresses de Paris.
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 1 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur brick à l’œuf (brik tunisienne).
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Feuille dorée, fine et craquante, sans parties brûlées ni zones molles.
- Brick peu grasse, qui ne laisse pas de flaque d’huile dans l’assiette.
- Blanc pris, jaune encore coulant à la première bouchée.
- Farce bien assaisonnée, où l’on sent le thon, le citron des câpres et la fraîcheur du persil.
- Servie brûlante, aussitôt frite, jamais réchauffée.
- Citron et harissa proposés à côté.
Techniques
Disposer la farce en couronne pour retenir l’œuf cru au centre de la feuille.
Refermer la feuille sans appuyer sur le jaune, les bords se soudant dans l’huile.
Frire dans un centimètre d’huile à 170-175 °C, une brick à la fois.
Arroser le dessus d’huile chaude pour saisir la feuille et le blanc avant de retourner.
Environ une minute par face pour un blanc pris et un jaune coulant.
Alternatives
Rouleau ou cigare de feuille à la viande hachée, servi avec la chorba.
Petits triangles marocains de warqa, salés ou sucrés.
Triangle frit d’origine indienne, à la farce épicée.
Farce de viande hachée aux épices, avec ou sans œuf.
Chronologie
Service & accords
La brick à l’œuf se sert brûlante, une par personne en entrée, sur une assiette plate avec un quartier de citron. On la mange à la main, en la tenant par une pointe, ou à la fourchette, en pressant le citron juste avant la première bouchée.
Au restaurant : dans les restaurants tunisiens et de couscous, elle arrive en entrée, avant le couscous ou les grillades, parfois avec une salade méchouia ou une salade tunisienne de tomates, concombre et oignon. Les cartes proposent souvent un assortiment de bricks à l’œuf, au thon, à la viande ou aux crevettes.
Pendant le ramadan : elle se prépare au dernier moment, juste avant la rupture du jeûne, et se sert avec la soupe, au milieu des autres plats de la table.
Sans alcool : une citronnade à la tunisienne, un thé à la menthe ou une eau pétillante au citron, comme on les sert souvent avec la brik.
Vin : un rosé sec et frais ou un blanc sec méditerranéen, qui répondent au citron et au thon.
Bière : une blonde légère et désaltérante.
Anecdotes
- Dans les familles tunisiennes, la brik se frit souvent au tout dernier moment, pendant que les convives sont déjà à table, pour être servie brûlante.
- Pendant le ramadan, les paquets de feuilles de brick font partie des achats les plus courants dans les épiceries maghrébines de France.
- Le nom de la feuille change d’un pays à l’autre : malsouka en Tunisie, warqa au Maroc, dioul en Algérie, alors que le geste de fabrication est très proche.
Lexique
- Brik
- Chausson tunisien de feuille de pâte fine, frit, souvent garni d’un œuf entier.
- Malsouka
- Nom tunisien de la feuille de brick, pâte très fine cuite d’un seul côté sur une plaque chaude.
- Warqa
- Nom marocain de la feuille de pâte fine, utilisée pour la pastilla et les briouates.
- Dioul
- Nom souvent donné en Algérie aux feuilles de pâte fine.
- Bourek
- Rouleau ou cigare algérien de feuille garnie, souvent à la viande hachée.
- Iftar
- Repas de la rupture du jeûne, au coucher du soleil, pendant le ramadan.
- Harissa
- Pâte de piments rouges séchés pilés avec de l’ail, des épices et de l’huile.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une brick à l’œuf ?
C’est un chausson tunisien fait d’une feuille de brick très fine, la malsouka, pliée en triangle ou en demi-lune autour d’un œuf entier, le plus souvent avec du thon, des câpres, du persil et de l’oignon. Frite rapidement, la feuille devient croustillante et le jaune reste coulant. On la sert brûlante, avec un quartier de citron.
Faut-il écrire brick ou brik ?
Les deux se rencontrent. En Tunisie, on écrit brik, et c’est le nom du chausson. En France, l’orthographe brick s’est imposée et désigne aussi bien le plat que la feuille de pâte vendue en paquets, la feuille de brick. Sur les cartes des restaurants, on lit indifféremment brick à l’œuf, brick au thon ou brik.
Quelle est la différence entre brick, bourek et briouate ?
La brik tunisienne est un chausson frit plié autour d’un œuf entier au jaune coulant. Le bourek algérien est le plus souvent un rouleau ou un cigare de feuille garni de viande hachée, servi avec la chorba du ramadan. Les briouates marocaines sont de petits triangles ou cigares de warqa, salés ou sucrés, souvent au miel et aux amandes.
Pourquoi mange-t-on des bricks pendant le ramadan ?
En Tunisie, la brik fait partie des plats habituels de la rupture du jeûne, l’iftar, souvent servie juste après la soupe. Elle se prépare vite, au dernier moment, se mange chaude et se décline selon les goûts de chacun : au thon, à la viande, au poulet. Les feuilles de brick sont d’ailleurs très demandées dans les épiceries pendant ce mois.
Le jaune coulant de la brick est-il sans risque ?
Avec des œufs extra-frais, dans leur date et à coquille intacte, conservés au frais, le risque est faible pour la plupart des gens. Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées doivent toutefois éviter les œufs peu cuits : on prolonge alors la cuisson jusqu’à ce que le jaune soit pris.
Comment mange-t-on une brick à l’œuf ?
À la main, brûlante, en la tenant par une pointe et en pressant un quartier de citron juste avant de croquer. On commence par le côté opposé au jaune pour ne pas le faire couler. Au restaurant, elle se sert en entrée, souvent avant un couscous, avec de la harissa et parfois une salade méchouia.
Que met-on dans une brick tunisienne ?
La version la plus classique associe un œuf entier, du thon, des câpres, du persil et de l’oignon. Beaucoup de familles ajoutent de la pomme de terre écrasée ou du fromage. On trouve aussi des bricks à la viande hachée, au poulet ou aux crevettes, et des versions très simples, à l’œuf et au persil seulement.
