Maghreb

Du Maroc à la Tunisie en passant par l’Algérie, le Maghreb forme une aire culinaire née de la rencontre des traditions berbères, arabes, andalouses et ottomanes. Semoule, pois chiches, agneau, légumes, huile d’olive et épices (cumin, cannelle, ras el-hanout, harissa) en dessinent le socle commun. Le couscous, dont les savoir-faire sont inscrits à l’UNESCO depuis 2020, les tajines mijotés, la harira qui rompt le jeûne du ramadan ou la chakchouka réunissent la région, chaque pays y ajoutant sa touche.