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Königsberger Klopse
Des boulettes tendres, une sauce veloutée et l’éclat acidulé des câpres et du citron.
Königsberger Klopse : qu’est-ce que c’est ?
Les Königsberger Klopse sont des boulettes de veau ou d’un mélange de veau et porc, liées au pain et à l’œuf puis pochées dans un bouillon aromatique. Elles sont servies avec une sauce claire enrichie de crème, jaune d’œuf, câpres et citron.
Originaire de Königsberg en Prusse orientale, aujourd’hui Kaliningrad, le plat reste un grand classique de la cuisine familiale allemande et berlinoise.
Histoire & origine
Bien que Königsberg ne fasse plus partie de l’Allemagne, la recette a conservé une place importante dans la cuisine familiale allemande. Les câpres et le citron donnent à la sauce sa signature immédiatement reconnaissable.
À Berlin, les Königsberger Klopse restent volontiers servis comme plat du dimanche et classique de Wirtshaus.
Composition traditionnelle
Boulettes de veau, pain et œuf, pochées puis servies dans une sauce crème-câpres-citron.
3
Bouillon aromatique
Laurier et grains de poivre Voir la fiche →
Conserver et réchauffer
- Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans la sauce; réchauffer sans faire bouillir.
Königsberger Klopse à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 27 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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