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Nouilles sautées aux crevettes
Les nouilles sautées aux crevettes associent des nouilles de blé, des crevettes juste saisies, du pak choï, de la carotte et du poivron dans une sauce légère au soja et au gingembre.
Nouilles sautées aux crevettes : qu’est-ce que c’est ?
Les nouilles sautées aux crevettes sont un plat de wok inspiré des cuisines d’Asie de l’Est : des nouilles de blé, aux œufs ou nature, sautées avec des crevettes juste saisies, du pak choï, de la carotte, du poivron et de la ciboule, puis enrobées d’une sauce légère au soja, au gingembre, à l’ail et au citron vert.
De bonnes nouilles sautées dépendent du feu vif et de l’ordre de cuisson. Les nouilles sont cuites une minute de moins que le temps indiqué, puis bien égouttées ; les crevettes, parfaitement épongées, sont saisies une minute par face et réservées dès qu’elles deviennent opaques ; les légumes fermes passent avant les feuilles. La sauce n’est versée qu’à la fin, pour enrober sans détremper. Un wok trop chargé fait bouillir les ingrédients au lieu de les sauter : mieux vaut cuire en deux fois.
Prête en 22 minutes, la recette se sert aussitôt en plat unique, parsemée de graines de sésame et de ciboule. Elle accepte de nombreuses variations : nouilles de riz, poulet ou tofu à la place des crevettes, piment frais pour plus de relief.
Histoire & origine
Les nouilles sont apparues en Chine, où leur consommation est attestée depuis l’Antiquité, puis se sont diffusées dans toute l’Asie de l’Est et du Sud-Est sous des formes très variées : nouilles de blé, de riz, de haricot mungo ou de sarrasin.
La cuisson au wok sur feu vif, caractéristique de la cuisine chinoise, a donné naissance à de nombreux plats de nouilles sautées, comme le chow mein, dont le nom signifie « nouilles sautées ». Les migrations chinoises ont répandu ces préparations en Asie du Sud-Est, où elles ont inspiré notamment le mee goreng d’Indonésie et de Malaisie ou les pancit des Philippines, souvent garnis de crevettes.
La version présentée ici n’est pas la recette d’un pays précis : c’est une préparation domestique qui reprend la logique du wok, avec des ingrédients finement taillés, une cuisson par étapes et une sauce versée en dernier. En Europe, les nouilles sautées aux crevettes sont devenues un classique des restaurants asiatiques comme de la cuisine du quotidien.
Chow mein, nom chinois d’origine cantonaise, signifie littéralement « nouilles sautées ». Les crevettes rosissent à la cuisson parce que la chaleur libère un pigment, l’astaxanthine, jusque-là lié à une protéine. Un wok très chaud saisit les ingrédients en quelques secondes, avant qu’ils ne rendent leur eau.
Composition traditionnelle
Des nouilles de blé, des crevettes crues, des légumes taillés finement et une sauce courte au soja, au gingembre et au citron vert.
2
Crevette
500 g – crevettes crues décortiquées Voir la fiche →
3
Pak choï
3 – petits pak choï émincés Voir la fiche →
4
Carotte
2 – taillées en fins bâtonnets Voir la fiche →
5
Poivron rouge
1 – taillé en fines lanières Voir la fiche →
6
Ciboules
3 – émincées Voir la fiche →
7
Sauce soja
60 ml – sauce soja réduite en sel Voir la fiche →
8
Gingembre frais
20 g – frais râpé Voir la fiche →
9
Ail
2 gousses – râpées Voir la fiche →
10
Huile neutre
30 ml – huile de colza ou tournesol Voir la fiche →
11
Huile de sésame
10 ml – huile de sésame grillé Voir la fiche →
12
Citron vert
1 – 20 ml de jus Voir la fiche →
13
Graines de sésame
1 c. à soupe – pour servir Voir la fiche →
Nouilles sautées aux crevettes en 22 minutes
Nouilles de blé, crevettes juste saisies, pak choï, carotte et poivron sautés à feu vif, puis enrobés d’une sauce soja, gingembre et citron vert : un wok complet prêt en 22 minutes.
- Temps total
- 22 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 4,20 €
Le matériel pour réussir la nouilles sautées aux crevettes
Ustensiles utilisés dans la recette Nouilles sautées aux crevettes en 22 minutes.
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Conseils de réussite
- Préparez tout avant de chauffer le wok.
- Coupez les légumes très finement.
- Sous-cuisez légèrement les nouilles.
- Épongez et retirez rapidement les crevettes.
- Versez la sauce seulement à la fin.
Erreurs fréquentes
- Nouilles collantes Elles ont trop cuit ou attendu humides. Égouttez-les al dente et sautez-les sans délai.
- Crevettes caoutchouteuses Elles ont trop cuit. Réservez-les après deux minutes puis remettez-les 30 secondes à la fin.
- Légumes mous Ils ont été coupés trop gros ou cuits à feu doux. Taillez fin et gardez un feu vif.
- Sauce trop salée La sauce soja est concentrée ou trop réduite. Utilisez une version réduite en sel et ne prolongez pas la cuisson.
Variantes
Version cantonaise : nouilles aux œufs sautées, parfois croustillantes, avec crevettes, germes de soja et sauce d’huître.
Nouilles jaunes sautées d’Indonésie et de Malaisie, à la sauce soja sucrée (kecap manis) et au piment.
Nouilles de riz larges réhydratées puis sautées brièvement ; sans gluten si les sauces le sont aussi.
Poulet émincé ou tofu ferme doré à la place des crevettes, saisis puis réservés de la même façon.
Conserver et réchauffer
- Conservez jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un récipient fermé.
- RéchauffageRéchauffer 2 minutes dans un wok très chaud avec une cuillerée d’eau, en remuant, jusqu’à ce que les crevettes soient bien chaudes à cœur.
- CongélationDéconseillée : nouilles, légumes et crevettes perdraient leur texture. Congeler plutôt les crevettes crues, avant de préparer la recette.
Nouilles sautées aux crevettes à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur nouilles sautées aux crevettes.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Des nouilles souples, brillantes et bien séparées, enrobées de sauce sans flaque au fond. Des crevettes rosées, juteuses et à peine fermes, des légumes encore croquants et colorés. Le soja reste équilibré par le gingembre et le citron vert, sans excès de sel, et un léger parfum grillé signale un wok bien chaud.
Techniques
Mélangez sauce soja, 60 ml d’eau, gingembre, ail, huile de sésame et jus de citron vert.
Taillez carottes et poivron en fines lanières, séparez tiges et feuilles du pak choï puis émincez la ciboule.
Cuisez les nouilles 1 minute de moins que le temps du paquet, puis égouttez-les soigneusement.
Séchez parfaitement les crevettes avec du papier absorbant.
Chauffez la moitié de l’huile dans un wok sur feu vif. Saisissez les crevettes 1 minute par face puis réservez-les.
Ajoutez le reste d’huile, les carottes, le poivron et les tiges de pak choï. Faites sauter 2 minutes.
Ajoutez les feuilles de pak choï et la moitié de la ciboule, puis mélangez 1 minute.
Ajoutez les nouilles et la sauce. Mélangez vivement 1 à 2 minutes pour les enrober sans les casser.
Remettez les crevettes 30 secondes, coupez le feu puis ajoutez ciboule et sésame.
Service & accords
Servir aussitôt dans des bols chauds, en plat unique, parsemé de ciboule et de graines de sésame. Proposer à table des quartiers de citron vert, de la sauce pimentée et un peu de sauce soja, pour que chacun ajuste l’assaisonnement.
En repas partagé, les nouilles se posent au centre de la table avec des légumes sautés ou une soupe claire.
Un blanc sec et aromatique, comme un riesling ou un pinot gris d’Alsace sec, ou une bière blonde légère accompagnent les crevettes et le gingembre. Sans alcool : thé au jasmin, thé vert froid ou eau pétillante au citron vert.
Anecdotes
- Dans la cuisine cantonaise, on recherche le wok hei, le « souffle du wok » : un léger goût grillé obtenu par une cuisson très rapide sur un feu très vif, difficile à reproduire sur une plaque domestique. Le pak choï, chou chinois à côtes charnues, se vend aussi sous le nom de bok choy, et sa variété à côtes vertes est souvent appelée chou de Shanghai.
Lexique
- Wok
- Poêle profonde à fond arrondi, qui permet de sauter les ingrédients à feu très vif.
- Sauter
- Cuire rapidement à feu vif en remuant sans cesse, pour saisir sans faire bouillir.
- Pak choï
- Chou chinois à feuilles vertes et côtes charnues, tendre et légèrement sucré.
- Wok hei
- « Souffle du wok » : léger goût grillé obtenu par une cuisson très rapide à feu très vif.
- Al dente
- Cuit mais encore légèrement ferme sous la dent.
Questions fréquentes
Quelles nouilles choisir pour des nouilles sautées ?
Des nouilles de blé aux œufs, fraîches ou sèches, sont les plus proches des nouilles sautées chinoises. Des udon fins, des nouilles ramen ou des nouilles de riz larges conviennent aussi en adaptant la précuisson : retirez-les toujours un peu avant la fin du temps indiqué, car elles finissent de cuire dans le wok.
Peut-on utiliser des crevettes déjà cuites ?
Oui, mais ajoutez-les seulement pendant les 30 dernières secondes, juste pour les réchauffer : une seconde cuisson les rend vite caoutchouteuses. Les crevettes crues décortiquées donnent toutefois un meilleur résultat, car elles parfument l’huile et restent plus juteuses. Surgelées, décongelez-les au réfrigérateur et épongez-les bien.
Peut-on remplacer le pak choï ?
Oui. Du chou chinois émincé, des épinards, des blettes ou de fines lanières de chou blanc conviennent. Ajoutez d’abord les parties fermes, comme les côtes ou le chou, puis les feuilles tendres en fin de cuisson. Des pois gourmands, de petits bouquets de brocoli ou des germes de soja apportent aussi du croquant.
Comment éviter que les nouilles collent ?
Ne les surcuisez pas, égouttez-les soigneusement et, si elles doivent attendre quelques minutes, mélangez-les avec quelques gouttes d’huile. Incorporez-les ensuite dans un wok très chaud et remuez avec deux spatules ou des baguettes, sans écraser. Une quantité trop importante fait baisser la température du wok et favorise les amas.
Quelle différence entre nouilles sautées et chow mein ?
Chow mein est le nom, d’origine cantonaise, des nouilles sautées chinoises : dans les restaurants, il désigne des nouilles de blé aux œufs sautées avec viande, fruits de mer ou légumes. La recette présentée ici en reprend le principe, avec un assaisonnement plus libre au gingembre et au citron vert, qui n’est pas propre à une région précise.
Peut-on préparer des nouilles sautées à l’avance ?
Mieux vaut les cuire au dernier moment, car nouilles et crevettes perdent vite leur texture. Préparez en revanche à l’avance la sauce, les légumes taillés et les crevettes décortiquées, au réfrigérateur. Les restes se gardent 24 heures au frais et se réchauffent 2 minutes dans un wok très chaud avec une cuillerée d’eau.
