Camembert rôti au four

Préparation

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   Préchauffer le four

   • Camembert 2

   Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur tournante ou statique, grille à mi-hauteur. Sortir les camemberts du réfrigérateur s’ils n’ont pas déjà passé 30 minutes à température ambiante : un fromage moins froid fond de façon plus régulière, du bord jusqu’au centre.

   Four en chauffe, fromages à température ambiante.
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   Préparer les pommes de terre

   • Pomme de terre à chair ferme 800 g
   • Huile d’olive 2 c. à soupe
   • Sel 0,5 c. à café

   Laver et sécher les pommes de terre sans les éplucher, puis les couper en deux dans la longueur (en quatre pour les plus grosses). Les mélanger dans un saladier avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, une demi-cuillerée à café de sel et les feuilles de 4 brins de thym. Les étaler sur une plaque ou dans un plat à rôtir, face coupée contre le fond, en une seule couche.

   Pommes de terre bien enrobées d’huile, en une seule couche, face coupée en dessous.
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   Lancer la cuisson des pommes de terre

   • Pain de campagne 250 g

   Enfourner la plaque de pommes de terre pour 25 minutes à 200 °C. Elles finiront de cuire en même temps que les camemberts, pour un total de 40 à 45 minutes. Pendant ce temps, préparer les fromages, la vinaigrette et le pain.

   Après 25 minutes, face coupée commençant à dorer, chair encore un peu ferme.
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   Déballer les camemberts

   Sortir chaque camembert de sa boîte et retirer entièrement le papier d’emballage ou le film : ces papiers sont souvent doublés de plastique ou de paraffine. Vérifier que la boîte est en bois et assemblée par des agrafes : une boîte collée ou en carton ne va pas au four. Remettre le fromage nu dans le fond de sa boîte, sans le couvercle, ou dans une mini-cocotte ou un petit plat en céramique à peine plus grand que lui.

   Fromages nus, sans papier ni film, dans le fond d’une boîte agrafée ou d’un petit plat.
5. 5
   Entailler la croûte

   Avec la pointe d’un petit couteau, inciser le dessus de chaque camembert en croisillons, trois ou quatre traits dans un sens et autant dans l’autre, sur environ 5 mm de profondeur. On peut aussi découper un chapeau dans la croûte du dessus, à 1 cm du bord, à soulever au moment de servir. Ne jamais entailler les côtés ni le fond : la croûte doit rester un récipient étanche.

   Dessus quadrillé, côtés et fond intacts.
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   Garnir les camemberts

   • Miel 2 c. à soupe
   • Poivre noir 4 tours de moulin

   Peler une gousse d’ail, la couper en fines lamelles et les enfoncer dans les entailles. Parsemer des feuilles de 2 brins de thym, donner deux tours de moulin à poivre sur chaque fromage et, pour la version au miel, verser une cuillerée à soupe de miel liquide en filet sur chacun. Poser les boîtes sur une plaque garnie de papier cuisson, qui recueillera une éventuelle fuite.

   Ail et thym logés dans les entailles, miel réparti, boîtes posées sur du papier cuisson.
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   Rôtir les camemberts

   Baisser le four à 180 °C, retourner les pommes de terre et glisser la plaque des camemberts à côté d’elles ou juste en dessous. Cuire 15 à 20 minutes, selon la taille et l’affinage des fromages : la croûte gonfle légèrement, le fromage bouillonne dans les entailles et les bords de la boîte brunissent à peine. Les pommes de terre terminent leur cuisson en même temps.

   Fromage qui frémit dans les entailles, croûte bombée, boîte à peine dorée.
8. 8
   Préparer la salade

   • Salade 200 g
   • Moutarde de Dijon 1 c. à café
   • Vinaigre de cidre 1 c. à soupe
   • Huile de noix 2 c. à soupe

   Pendant la cuisson des fromages, fouetter dans le fond du saladier la moutarde, le vinaigre de cidre et l’huile de noix, avec une petite pincée de sel et un tour de poivre. Poser la salade lavée et essorée par-dessus sans mélanger : on la retourne au moment de servir, pour qu’elle reste croquante.

   Vinaigrette émulsionnée, salade bien sèche, posée sans être mélangée.
9. 9
   Griller le pain

   Couper le pain en tranches de 2 cm, puis en mouillettes de 2 cm de large. Les griller 5 minutes sur la grille du haut du four ou au grille-pain, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes en surface mais encore tendres à cœur. Les frotter aussitôt avec la gousse d’ail restante coupée en deux.

   Mouillettes dorées, croustillantes dehors et tendres dedans.
10. 10
    Vérifier la cuisson

    Sortir une boîte et presser doucement le centre du fromage avec le dos d’une cuillère : il doit céder comme un coussin et laisser perler du fromage fondu dans les entailles. S’il résiste encore, remettre 3 à 5 minutes au four. Vérifier les pommes de terre : la pointe d’un couteau doit s’y enfoncer sans résistance.

    Centre souple et coulant, pommes de terre tendres et dorées.
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    Servir aussitôt

    • Noix 20 g

    Poser chaque camembert dans sa boîte sur une planche en bois, au milieu de la table. Parsemer de noix concassées et de quelques feuilles de thym. Retourner la salade dans sa vinaigrette. Servir aussitôt avec les mouillettes, les pommes de terre rôties et la charcuterie : chacun trempe le pain ou la pomme de terre dans le fromage, ou le nappe à la cuillère. Le camembert commence à se figer après une dizaine de minutes.

    Fromage encore fumant et coulant au moment où les convives se servent.