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Tortellini tomate-épinards
Les tortellini tomate-épinards associent des pâtes farcies fraîches, une sauce tomate courte, des tomates cerises et des feuilles d’épinards juste tombées.
Tortellini tomate-épinards : qu’est-ce que c’est ?
Les tortellini tomate-épinards associent des pâtes farcies fraîches, une sauce tomate courte, des tomates cerises et des feuilles d’épinards juste tombées. C’est un plat végétarien du quotidien, prêt en 20 minutes, qui emprunte aux pâtes farcies d’Émilie-Romagne leur forme mais pas leur service traditionnel en bouillon.
La recette repose sur une cuisson en deux temps : les tortellini frais, ici farcis à la ricotta et aux épinards, sont pochés une minute de moins que le temps indiqué, puis terminés dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson. Ils absorbent ainsi la sauce sans se défaire. La tomate concassée doit réduire quelques minutes à découvert avant leur arrivée, et les épinards s’ajoutent seulement à la fin pour rester verts et ne pas détremper la sauce. Une spatule souple évite d’ouvrir les pâtes en mélangeant.
Le plat se sert aussitôt, parsemé de parmesan et de basilic, en plat unique. Il se décline facilement avec d’autres tortellini, au fromage ou à la viande, avec de la mozzarella ou de la burrata ajoutée au service, ou avec une pointe de piment.
Histoire & origine
Les tortellini appartiennent au répertoire des pâtes farcies d’Émilie-Romagne, et Bologne comme Modène en revendiquent la paternité. Selon une légende souvent racontée à Castelfranco Emilia, leur forme imiterait le nombril de Vénus, aperçu par un aubergiste ; ce récit relève de la tradition et non de l’histoire documentée.
Le tortellino classique est farci de viandes, notamment longe de porc, jambon cru et mortadelle, avec du parmigiano reggiano, et se sert en bouillon (in brodo), en particulier pendant les fêtes de fin d’année. En 1974, une confrérie gastronomique bolonaise a déposé une recette de référence de cette farce à la chambre de commerce de Bologne. Les pâtes farcies à la ricotta et aux épinards, plus grandes, portent traditionnellement le nom de tortelloni, même si le commerce vend aussi des tortellini ricotta-épinards.
Avec l’essor des pâtes fraîches industrielles à la fin du XXe siècle, les tortellini se sont diffusés dans toute l’Europe, souvent cuisinés en sauce plutôt qu’en bouillon. Cette poêlée tomate-épinards s’inscrit dans cet usage moderne : une préparation rapide et végétarienne, adaptée au repas quotidien.
En Émilie-Romagne, les tortellini se servent traditionnellement en bouillon de viande, notamment à Noël.
Composition traditionnelle
Des tortellini frais farcis, une sauce tomate courte enrichie de tomates cerises, des épinards frais et du parmesan.
1
Tortellini frais
600 g – tortellini frais ricotta-épinards Voir la fiche →
2
Tomates concassées
400 g – tomates concassées Voir la fiche →
3
Tomate cerise
250 g – coupées en deux Voir la fiche →
4
Épinards frais
250 g – épinards frais lavés et séchés Voir la fiche →
5
Ail
2 gousses – finement émincées Voir la fiche →
6
Huile d’olive
30 ml – huile d’olive Voir la fiche →
7
Parmesan
60 g – finement râpé Voir la fiche →
8
Basilic
15 g – feuilles fraîches Voir la fiche →
9
Sel
6 g – principalement pour l’eau Voir la fiche →
10
Poivre noir
5 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Tortellini tomate-épinards en 20 minutes
Tortellini frais sous-cuits d’une minute puis terminés dans une sauce tomate réduite aux tomates cerises, avec des épinards juste tombés, du parmesan et du basilic : prêt en 20 minutes.
- Temps total
- 20 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2,70 €
Le matériel pour réussir la tortellini tomate-épinards
Ustensiles utilisés dans la recette Tortellini tomate-épinards en 20 minutes.
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Conseils de réussite
- Utilisez des tortellini frais.
- Sous-cuisez-les d’une minute.
- Réduisez la tomate avant d’ajouter les pâtes.
- Manipulez les tortellini délicatement.
- Ajoutez épinards et basilic à la fin.
Erreurs fréquentes
- Tortellini ouverts Ils ont trop cuit ou été mélangés brutalement. Égouttez-les tôt et utilisez une spatule souple.
- Sauce aqueuse La tomate n’a pas assez réduit ou les épinards étaient mouillés. Faites réduire à découvert.
- Épinards ternes Ils ont trop cuit. Ajoutez-les seulement pendant les deux dernières minutes.
- Sauce trop épaisse Il manque de l’eau de cuisson. Ajoutez-en une cuillère à la fois.
Variantes
La version d’Émilie-Romagne : tortellini à la viande servis dans un bouillon de chapon ou de bœuf.
Une burrata déchirée au moment de servir apporte une note lactée et crémeuse.
Le mélange est versé dans un plat, couvert de mozzarella et passé quelques minutes sous le gril.
Conserver et réchauffer
- Conservez jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient fermé.
- RéchauffageRéchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau, en retournant plutôt qu’en remuant.
- CongélationDéconseillée après cuisson : la pâte farcie ramollit et s’ouvre. La sauce tomate seule, sans épinards, se congèle en revanche jusqu’à 3 mois.
Tortellini tomate-épinards à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur tortellini tomate-épinards.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Des tortellini tomate-épinards réussis restent entiers et fermés, tendres mais encore légèrement fermes. La sauce tomate est réduite, nappante et brillante, sans eau au fond de l’assiette. Les épinards sont juste tombés et d’un vert vif, les tomates cerises fondantes sans être réduites en purée, et le parmesan ajouté hors du feu ne forme pas de fils.
Techniques
Portez une grande casserole d’eau à ébullition et salez-la modérément.
Coupez les tomates cerises, émincez l’ail et séchez soigneusement les épinards.
Chauffez l’huile dans une grande poêle, ajoutez l’ail 20 secondes puis les tomates cerises 2 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, poivrez et laissez frémir 5 minutes à découvert.
Plongez les tortellini et retirez-les 1 minute avant le temps indiqué sur le paquet.
Prélevez 150 ml d’eau de cuisson puis égouttez délicatement les tortellini.
Ajoutez les tortellini à la poêle avec 60 ml d’eau de cuisson et mélangez délicatement 1 minute.
Ajoutez les épinards par poignées et mélangez 1 à 2 minutes, juste pour les faire tomber.
Coupez le feu, ajoutez la moitié du parmesan et le basilic. Servez avec le reste de fromage.
Service & accords
Servez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes, en répartissant tortellini, tomates cerises et épinards dans chaque portion. Parsemez du reste de parmesan et de quelques feuilles de basilic. Le plat se suffit à lui-même ; une salade verte ou de roquette l’accompagne volontiers pour un dîner complet.
Un rouge léger et fruité, comme un sangiovese jeune ou un lambrusco sec servi frais, s’accorde avec la tomate ; un blanc sec type pinot grigio convient aussi. Sans alcool : eau pétillante citronnée ou jus de tomate épicé.
Anecdotes
- Selon une légende de Castelfranco Emilia, un aubergiste aurait façonné le premier tortellino en imitant le nombril de Vénus, aperçu par le trou d’une serrure. Le geste, lui, est bien réel : on dépose la farce sur un petit carré de pâte, on le plie en triangle, puis on enroule les deux pointes autour du doigt pour les souder, ce qui donne sa forme d’anneau.
Lexique
- Tortellini
- Petites pâtes farcies en forme d’anneau, originaires d’Émilie-Romagne.
- In brodo
- « En bouillon » : service traditionnel des tortellini dans un bouillon de viande.
- Faire tomber
- Cuire brièvement des feuilles (épinards, blettes) jusqu’à ce qu’elles s’affaissent.
- Réduire
- Faire évaporer à découvert une partie de l’eau d’une sauce pour la concentrer et l’épaissir.
Questions fréquentes
Quels tortellini choisir ?
Des tortellini frais à la ricotta et aux épinards ou au fromage conviennent le mieux à cette sauce végétarienne. Ils cuisent en quelques minutes, bien plus vite que les tortellini secs, qui demandent une dizaine de minutes et absorbent davantage de sauce. Les tortellini à la viande fonctionnent aussi, mais le plat n’est alors plus végétarien.
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui. Comptez environ 150 g d’épinards surgelés pour remplacer les 250 g d’épinards frais. Décongelez-les complètement, puis pressez-les fortement entre vos mains pour retirer un maximum d’eau, sinon la sauce devient aqueuse. Ajoutez-les à la sauce tomate juste avant les tortellini, le temps de les réchauffer.
Peut-on préparer la sauce en avance ?
Oui. La sauce tomate, sans les épinards, se garde jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Au moment du repas, réchauffez-la à frémissement, cuisez les tortellini et terminez la recette normalement en ajoutant les épinards à la fin. Cuire les pâtes à l’avance les ferait gonfler et s’ouvrir.
Comment réchauffer le plat ?
Réchauffez-le doucement à la poêle, à feu moyen-doux, avec deux ou trois cuillerées d’eau, en retournant les tortellini à la spatule plutôt qu’en les remuant vivement, pour éviter de les ouvrir. Comptez quelques minutes, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud à cœur. Les restes se gardent 48 heures au réfrigérateur.
Quelle différence entre tortellini et tortelloni ?
Les tortellini sont de petites pâtes farcies en forme d’anneau, traditionnellement garnies de viandes et servies en bouillon en Émilie-Romagne. Les tortelloni ont une forme proche mais sont plus grands et généralement farcis de ricotta et d’herbes ou d’épinards. Dans le commerce, les deux noms sont parfois employés indifféremment pour les versions ricotta-épinards.
Combien de tortellini prévoir par personne ?
Pour un plat principal, comptez environ 150 g de tortellini frais par personne, soit 600 g pour quatre, comme dans cette recette. Pour une entrée ou un petit appétit, 80 à 100 g suffisent. La sauce tomate, les tomates cerises et les épinards complètent la portion sans alourdir le plat.
