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Galettes de courgette à la feta
Ces galettes de courgette à la feta sont prêtes en 25 minutes. Elles restent moelleuses au centre mais forment une vraie croûte grâce à une courgette râpée puis fortement essorée.
Galettes de courgette à la feta : qu’est-ce que c’est ?
Les galettes de courgette à la feta sont des beignets de légumes poêlés : de la courgette râpée, salée puis fortement essorée, liée avec des œufs et un peu de farine, et relevée de feta émiettée, d’aneth et de cébette. Prêtes en 25 minutes, elles rappellent les mücver turcs et les kolokithokeftedes grecs, deux cousins de la cuisine de Méditerranée orientale.
Tout se joue sur l’humidité. La courgette contient beaucoup d’eau : salée quelques minutes puis pressée dans un torchon, elle donne une pâte qui tient sur la cuillère sans rendre de liquide. Les galettes, peu épaisses, cuisent dans une poêle bien chaude, 3 minutes sur la première face sans les déplacer, puis 2 à 3 minutes sur la seconde. Une galette réussie a une croûte dorée et croustillante, un cœur moelleux et des éclats de feta encore fondants.
On les sert chaudes avec une sauce au yaourt épais, au citron et à l’aneth, en plat végétarien avec une salade, en entrée ou à l’apéritif en version miniature. Elles se préparent aussi au four pour une cuisson plus légère.
Histoire & origine
Les galettes de légumes râpés liés à l’œuf et à la farine existent sous de nombreuses formes autour de la Méditerranée. En Turquie, les mücver associent courgette, fromage blanc salé, aneth et cébette ; en Grèce, les kolokithokeftedes, boulettes ou galettes de courgette à la feta et aux herbes, sont un classique des mezzés. Leur origine précise n’est pas documentée.
La courgette est une forme de courge, plante originaire des Amériques, sélectionnée en Europe et notamment en Italie. Sa diffusion dans les cuisines méditerranéennes laisse penser que ces galettes, sous leur forme actuelle, sont relativement récentes à l’échelle de l’histoire culinaire.
La version présentée ici est une adaptation familiale rapide, inspirée de ces recettes : feta, aneth et cébette pour le goût, courgette fortement essorée pour la texture, et sauce fraîche au yaourt et au citron pour l’accompagnement. Elle s’inscrit dans la vogue actuelle des plats végétariens de saison.
En Turquie, des galettes très proches, les mücver, se préparent avec courgette, fromage blanc salé, aneth et cébette : presque la même liste d’ingrédients que cette recette.
Composition traditionnelle
De la courgette râpée et essorée, de la feta, des herbes fraîches et juste assez d’œuf et de farine pour lier.
1
Courgette
600 g – environ 3 courgettes moyennes Voir la fiche →
2
Feta
150 g – émiettée Voir la fiche →
3
Œufs
2 – œufs moyens Voir la fiche →
4
Farine de blé
70 g – farine de blé Voir la fiche →
5
Cébette
3 – finement émincées Voir la fiche →
6
Aneth
15 g – ciselé Voir la fiche →
7
Yaourt turc épais
180 g – yaourt grec ou turc épais Voir la fiche →
8
Citron
1 – zeste et jus Voir la fiche →
9
Huile d’olive
35 ml – pour la cuisson Voir la fiche →
10
Sel
1 c. à café – pour dégorger puis ajuster Voir la fiche →
11
Poivre noir
6 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Galettes de courgette à la feta en 31 minutes
Courgette râpée, salée puis essorée au torchon, liée à la feta, aux œufs et à l’aneth : des galettes dorées et moelleuses, servies avec une sauce yaourt-citron, prêtes en 31 minutes.
- Temps total
- 31 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,90 €
Le matériel pour réussir la galettes de courgette à la feta
Ustensiles utilisés dans la recette Galettes de courgette à la feta en 31 minutes.
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- Torchon propre
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Conseils de réussite
- Salez brièvement puis essorez très fortement.
- Émiettez la feta sans la réduire en pâte.
- Gardez des galettes peu épaisses.
- Attendez la croûte avant de retourner.
- Déposez-les sur une grille sans les empiler.
Erreurs fréquentes
- Galettes qui se défont La courgette était mal essorée ou la poêle pas assez chaude. Pressez-la fortement et attendez la croûte avant de retourner.
- Galettes grasses L’huile n’était pas assez chaude et la pâte l’a absorbée. Chauffez la poêle avant de déposer les portions.
- Cœur pâteux Les galettes étaient trop épaisses ou le feu trop fort. Aplatissez-les à 1,5 cm et cuisez sur feu moyen-vif.
- Galettes trop salées Le sel du dégorgement et celui de la feta s’additionnent. Goûtez la pâte avant de rectifier l’assaisonnement.
Variantes
Courgette, fromage blanc salé, aneth, persil et cébette, servis avec un yaourt à l’ail.
Galettes ou boulettes de courgette à la feta, à la menthe et à l’aneth, servies en mezzé.
Moitié courgette, moitié carotte râpée, pour plus de couleur et un goût plus doux.
Farine de pois chiches à la place de la farine de blé, en quantité équivalente.
Conserver et réchauffer
- Conservez jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, séparément de la sauce au yaourt.
- RéchauffageRéchauffez 5 à 7 minutes à 190 °C ou 2 minutes par face dans une poêle sèche.
- CongélationCongelez les galettes cuites et refroidies, séparées par du papier cuisson, jusqu’à un mois.
Galettes de courgette à la feta à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur galettes de courgette à la feta.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Des galettes réussies sont dorées et croustillantes sur les deux faces, moelleuses mais cuites à cœur, sans goût de farine crue. Elles ne rendent pas d’eau et ne sont pas grasses au toucher. On distingue les filaments de courgette, les éclats de feta et le vert des herbes, avec un assaisonnement équilibré.
Techniques
Râpez les courgettes avec une grille moyenne, mélangez-les avec le sel et laissez reposer 5 minutes.
Mélangez le yaourt avec la moitié de l’aneth, un peu de zeste, 10 ml de jus de citron et du poivre.
Placez-la dans un torchon propre et pressez très fortement au-dessus de l’évier.
Mélangez courgette, œufs, farine, feta, cébettes, aneth restant, poivre et un peu de zeste.
Si la pâte relâche encore du liquide, ajoutez une cuillère de farine, sans dépasser 20 g supplémentaires.
Chauffez la moitié de l’huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif.
Déposez des portions de 60 à 70 g et aplatissez à 1,5 cm. Cuisez 3 minutes sans déplacer.
Retournez délicatement, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et cuisez encore 2 à 3 minutes.
Déposez les galettes sur une grille ou du papier absorbant, puis servez avec la sauce.
Service & accords
Servir les galettes dès la sortie de la poêle, sur une grille ou un plat chaud, sans les empiler pour garder le croustillant. Présenter la sauce au yaourt à part, avec des quartiers de citron. Compter 3 à 4 galettes par personne en plat, avec une salade de tomates, ou former de petites galettes pour l’apéritif.
Un blanc sec et aromatique, comme un assyrtiko grec ou un sauvignon, répond à l’aneth et à la feta. Sans alcool : un ayran, boisson turque au yaourt salé, ou une eau pétillante citronnée.
Anecdotes
- En Grèce, les kolokithokeftedes font partie des mezzés de taverne, souvent servis avec du tzatziki. Saler la courgette râpée avant de la presser s’appelle dégorger : le sel attire l’eau hors des cellules par osmose, ce qui permet d’en retirer une grande partie et d’obtenir des galettes qui croustillent au lieu de bouillir.
Lexique
- Dégorger
- Saler un légume pour lui faire rendre son eau avant de le presser.
- Mücver
- Galettes turques de courgette au fromage et aux herbes.
- Kolokithokeftedes
- Galettes ou boulettes grecques de courgette à la feta et aux herbes.
- Cébette
- Jeune oignon à longue tige verte, au goût doux.
- Saisir
- Cuire rapidement dans une poêle déjà chaude afin de colorer sans dessécher.
Questions fréquentes
Peut-on cuire les galettes de courgette au four ?
Oui. Déposez des portions aplaties sur une plaque couverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive et enfournez environ 18 minutes à 210 °C, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront moins grasses et un peu moins croustillantes qu’à la poêle. Une plaque bien préchauffée aide à former une croûte dès le début de la cuisson.
Peut-on remplacer la feta ?
Oui. Un fromage de chèvre ferme, du halloumi râpé ou un fromage blanc turc en saumure fonctionnent bien. Le résultat sera plus ou moins salé : goûtez la pâte avant d’ajuster. Le parmesan râpé apporte du goût mais fond davantage. Évitez les fromages très humides, comme la mozzarella, qui ramollissent la pâte et la font s’étaler.
Peut-on utiliser de la courgette surgelée ?
C’est déconseillé. La congélation fait éclater les cellules de la courgette : décongelée, elle rend énormément d’eau et devient molle, ce qui donne des galettes humides qui se tiennent mal et croustillent peu. Si vous n’avez pas le choix, décongelez-la entièrement, pressez-la très fortement dans un torchon et ajoutez un peu de farine.
Comment préparer les galettes à l’avance ?
Mieux vaut mélanger la pâte au dernier moment, car la courgette continue de rendre de l’eau, même essorée. Vous pouvez en revanche râper et essorer la courgette, émietter la feta et préparer la sauce au yaourt quelques heures à l’avance. Autre solution : cuire les galettes, les garder au réfrigérateur et les réchauffer 5 à 7 minutes au four à 190 °C.
Pourquoi mes galettes se défont-elles à la cuisson ?
Le plus souvent, la courgette n’a pas été assez essorée et la pâte est trop humide. Pressez-la plus fortement, ajoutez une cuillère de farine si la pâte relâche du liquide, et attendez que l’huile soit bien chaude avant de déposer les portions. Ne retournez les galettes qu’une fois la croûte formée, après environ 3 minutes, avec une spatule fine.
Avec quoi servir les galettes de courgette ?
Avec une sauce au yaourt épais, au citron et à l’aneth, comme dans cette recette, ou un tzatziki. En plat, ajoutez une salade de tomates, une salade grecque ou un taboulé. À l’apéritif, formez de petites galettes de la taille d’une bouchée. Elles accompagnent aussi une viande grillée ou des œufs. Comptez 3 à 4 galettes par personne.
