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Pâtes aux crevettes, ail et citron
Ces pâtes aux crevettes, ail et citron sont prêtes en 22 minutes. Les crevettes sont saisies séparément, puis les pâtes terminent leur cuisson dans une émulsion légère d’huile d’olive, de citron et d’eau amidonnée.
Pâtes aux crevettes, ail et citron : qu’est-ce que c’est ?
Les pâtes aux crevettes, ail et citron réunissent des spaghetti ou des linguine, des crevettes crues saisies à la poêle et une sauce légère à l’huile d’olive, à l’ail, au zeste et au jus de citron. Le plat est prêt en 22 minutes et se prépare sans crème ni fromage.
La méthode évite les deux défauts classiques de ce type de recette : des crevettes caoutchouteuses et une sauce huileuse. Les crevettes, bien épongées, sont saisies séparément 60 à 90 secondes par face, puis réservées. L’ail est ensuite parfumé à feu doux dans l’huile, sans coloration, avant que les pâtes, sous-cuites de deux minutes, ne terminent leur cuisson dans la poêle avec l’eau de cuisson. Chargée d’amidon, celle-ci permet d’émulsionner l’huile et le citron en une sauce qui enrobe les pâtes. Les crevettes reviennent seulement au dernier moment, hors du feu.
Le plat se sert aussitôt, parsemé de persil, en plat unique. Il rappelle les pâtes aux crevettes des côtes italiennes et les gambas à l’ail espagnoles, et se décline avec des tomates cerises, des courgettes ou une pointe de piment.
Histoire & origine
L’association des pâtes, des crustacés, de l’ail, du citron et de l’huile d’olive appartient à un vaste répertoire méditerranéen. En Italie, les pâtes aux crevettes ou aux langoustines, souvent préparées à l’huile et à l’ail, sont courantes dans les régions côtières. En Espagne, les gambas al ajillo, crevettes cuites dans l’huile à l’ail et au piment, relèvent du même principe.
Aux États-Unis, les restaurants italo-américains ont popularisé au XXe siècle les « shrimp scampi », crevettes à l’ail, au beurre et au vin blanc, souvent servies sur des linguine. Le nom reprend celui des scampi, les langoustines en italien.
Cette version sans crème ni fromage est une adaptation rapide et contemporaine : elle met l’accent sur la cuisson minute des crevettes et sur l’émulsion à l’eau de cuisson, technique classique des pâtes italiennes comme les spaghetti aglio e olio. Elle n’a ni auteur ni date d’apparition connus.
Une crevette qui se courbe en forme de C est cuite ; enroulée en O serré, elle est trop cuite.
Composition traditionnelle
Des pâtes longues, des crevettes crues décortiquées, de l’ail, des citrons, de l’huile d’olive et l’eau de cuisson des pâtes.
1
Spaghetti
400 g – spaghetti ou linguine Voir la fiche →
2
Crevette
500 g – crevettes crues décortiquées et déveinées Voir la fiche →
3
Ail
4 gousses – finement émincées Voir la fiche →
4
Citron
2 – zeste fin et 50 ml de jus Voir la fiche →
5
Huile d’olive
35 ml – huile d’olive vierge extra Voir la fiche →
6
Persil plat
15 g – ciselé Voir la fiche →
7
Piment d’Espelette
1 pincée – facultative Voir la fiche →
8
Sel
8 g – principalement pour l’eau Voir la fiche →
9
Poivre noir
6 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Pâtes aux crevettes, ail et citron en 22 minutes
Crevettes saisies à part puis réunies hors du feu avec des spaghetti liés à l’huile d’olive, au citron et à l’eau de cuisson : des crevettes tendres et une sauce non grasse en 22 minutes.
- Temps total
- 22 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 3 €
Le matériel pour réussir la pâtes aux crevettes, ail et citron
Ustensiles utilisés dans la recette Pâtes aux crevettes, ail et citron en 22 minutes.
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Conseils de réussite
- Épongez parfaitement les crevettes.
- Cuisez-les en une seule couche.
- Réservez suffisamment d’eau de cuisson.
- Ajoutez le citron hors du feu.
- Remettez les crevettes seulement au dernier moment.
Erreurs fréquentes
- Crevettes caoutchouteuses Elles ont trop cuit. Retirez-les dès qu’elles sont opaques et juste courbées.
- Sauce huileuse L’huile n’a pas été émulsionnée avec l’eau amidonnée. Mélangez vigoureusement avec le liquide chaud.
- Ail amer Il a bruni. Faites-le seulement blondir sur feu doux pendant 30 secondes.
- Pâtes sèches Toute l’eau a été évaporée. Ajoutez-en une cuillère à la fois avant de servir.
Variantes
Des tomates cerises poêlées avec l’ail forment une sauce légère et rosée.
Version italo-américaine au beurre et au vin blanc, réduits avant d’ajouter les pâtes.
Fines lamelles de courgettes sautées à part et ajoutées avec les crevettes.
Pâtes de riz ou de maïs, en surveillant la cuisson et en gardant davantage d’eau de cuisson.
Conserver et réchauffer
- Conservez jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- RéchauffageRéchauffez très brièvement à la poêle avec deux cuillères d’eau. Une chaleur prolongée durcirait les crevettes.
- CongélationDéconseillée pour le plat assemblé : pâtes et crevettes perdraient leur meilleure texture.
Pâtes aux crevettes, ail et citron à Paris
Rankeat ne classe pas encore de restaurant pour ce plat à Paris. Essayez une autre ville ou découvrez les meilleures adresses de Paris.
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur pâtes aux crevettes, ail et citron.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Des pâtes aux crevettes réussies sont enrobées d’une sauce légère et brillante, sans flaque d’huile au fond de l’assiette. Les crevettes sont opaques, juste courbées et encore juteuses, l’ail blond et non bruni. Le citron se sent nettement, le zeste parfume sans amertume, et les pâtes restent al dente.
Techniques
Portez une grande casserole d’eau à forte ébullition et salez-la modérément.
Épongez très soigneusement les crevettes. Émincez l’ail, zestez les citrons, pressez 50 ml de jus et ciselez le persil.
Plongez les pâtes et cuisez-les 2 minutes de moins que l’indication du paquet.
Chauffez 15 ml d’huile dans une grande poêle. Cuisez les crevettes 60 à 90 secondes par face, puis réservez-les.
Baissez sur feu doux, ajoutez le reste d’huile, l’ail et le piment. Mélangez 30 secondes sans coloration.
Prélevez 300 ml d’eau de cuisson juste avant d’égoutter les pâtes.
Ajoutez les pâtes dans la poêle avec 150 ml d’eau réservée. Mélangez 1 à 2 minutes sur feu moyen.
Coupez le feu. Ajoutez jus et zeste progressivement en mélangeant, avec un peu d’eau si nécessaire.
Ajoutez les crevettes et le persil, mélangez 30 secondes, poivrez et servez immédiatement.
Service & accords
Servez aussitôt dans des assiettes creuses chaudes, en répartissant les crevettes sur le dessus, avec un peu de persil, un tour de poivre et un quartier de citron. Le plat se suffit à lui-même ; une salade verte ou de tomates l’accompagne pour un dîner complet.
Un blanc sec et vif accompagne l’ail et le citron : vermentino, picpoul-de-pinet, albariño ou muscadet. Sans alcool : eau pétillante au citron ou thé vert glacé peu sucré.
Anecdotes
- Aux États-Unis, le plat proche le plus connu s’appelle « shrimp scampi », littéralement « crevettes langoustines » : scampi désigne en italien les langoustines, et les cuisiniers italo-américains ont conservé le mot pour nommer une manière de les cuire à l’ail et au beurre, appliquée ensuite aux crevettes. On trouve ainsi sur certaines cartes des « scampi » qui ne contiennent aucune langoustine.
Lexique
- Cuisson minute
- Cuisson courte réalisée juste avant le service.
- Saisir
- Cuire rapidement dans une poêle déjà chaude afin de colorer sans dessécher.
- Déveiner
- Retirer le fin boyau sombre qui court le long du dos de la crevette.
- Émulsionner
- Mélanger vivement un corps gras et un liquide pour obtenir une sauce homogène, ici grâce à l’amidon de l’eau de cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, et c’est souvent le choix le plus pratique. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur, ou quelques minutes sous un filet d’eau froide dans leur sachet fermé, jamais à température ambiante. Épongez-les ensuite très soigneusement : l’eau résiduelle empêche la coloration et les fait bouillir dans la poêle. Choisissez des crevettes crues plutôt que des crevettes déjà cuites.
Pourquoi ne pas ajouter de parmesan ?
Dans cette version, le fromage masquerait la fraîcheur des crevettes et du citron : la sauce se lie avec l’eau de cuisson amidonnée et l’huile d’olive. En Italie, on évite d’ailleurs souvent le fromage râpé sur les pâtes aux fruits de mer. Pour une finition croustillante, parsemez plutôt de chapelure dorée à l’huile, comme dans certaines recettes du sud.
Peut-on ajouter des légumes ?
Oui. Des courgettes en fines lamelles, des tomates cerises coupées en deux, des asperges ou de jeunes épinards conviennent bien. Faites-les sauter à part dans un peu d’huile, ou ajoutez les épinards à la fin pour qu’ils tombent dans la chaleur des pâtes, afin d’éviter l’excès d’eau qui diluerait la sauce. Ajoutez-les avant de remettre les crevettes.
Comment rendre le plat plus relevé ?
Ajoutez une pincée de flocons de piment, de piment d’Espelette ou un petit piment frais émincé dans l’huile en même temps que l’ail, à feu doux. Le piment parfume ainsi toute l’huile et se répartit dans la sauce. Dosez progressivement pour ne pas masquer le goût des crevettes et du citron ; un tour de poivre noir fraîchement moulu complète bien.
Comment savoir si les crevettes sont cuites ?
Les crevettes crues sont grises et translucides ; elles sont cuites lorsqu’elles deviennent opaques et rosées et qu’elles se courbent en forme de C. Une crevette enroulée en O serré est trop cuite et devient caoutchouteuse. Pour des crevettes moyennes, 60 à 90 secondes par face suffisent dans une poêle bien chaude.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Il est nettement meilleur minute. Vous pouvez en revanche préparer tous les ingrédients à l’avance : décortiquer et éponger les crevettes, émincer l’ail, zester et presser les citrons, ciseler le persil. Les restes se gardent 24 heures au réfrigérateur et se réchauffent très brièvement à la poêle avec un peu d’eau, pour ne pas durcir les crevettes.
