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Poulet parmesan express
Le poulet parmesan express associe une escalope fine et croustillante, une couche mesurée de sauce tomate, de la mozzarella et du parmesan gratinés. Cette version est prête en 28 minutes grâce à une cuisson à la poêle suivie d’un bref passage sous le gril.
Poulet parmesan express : qu’est-ce que c’est ?
Le poulet parmesan express est une version rapide du chicken parmesan italo-américain : une escalope de poulet fine et panée, dorée à la poêle, nappée d’une couche mesurée de sauce tomate, puis gratinée avec de la mozzarella et du parmesan. Cuite à la poêle puis passée brièvement sous le gril, elle est prête en moins d’une demi-heure.
Le plat repose sur un contraste : une panure croustillante, obtenue par le passage successif dans la farine, l’œuf battu et la chapelure panko mêlée de parmesan, et une garniture fondante de sauce tomate et mozzarella. Pour que la panure reste croquante, la sauce et le fromage sont déposés au centre de l’escalope, en laissant les bords libres, et la sauce doit être bien réduite. Les escalopes sont aplaties de façon régulière pour cuire uniformément ; par sécurité, le poulet doit atteindre 74 °C à cœur.
On le sert bien chaud, parsemé de basilic, avec une salade, des légumes rôtis ou, comme souvent aux États-Unis, une petite portion de spaghettis à la tomate. Il se décline aussi en sandwich, en version au four ou avec de l’aubergine, comme la parmigiana italienne dont il s’inspire.
Histoire & origine
Le chicken parmesan, souvent abrégé en chicken parm, est un plat né dans la communauté italo-américaine des États-Unis. Il s’inspire de la parmigiana di melanzane, plat du sud de l’Italie où des tranches d’aubergine frites sont gratinées en couches avec sauce tomate et fromage. L’origine du mot parmigiana reste discutée : on le rattache au parmesan, à la ville de Parme ou à un terme sicilien.
Les immigrés italiens, installés à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, ont adapté leurs recettes aux produits américains, où la viande était plus accessible. Le principe de la parmigiana a ainsi été appliqué à des escalopes de veau, puis de poulet, panées et gratinées. Le plat s’est imposé au XXe siècle dans les restaurants italo-américains.
Il est aujourd’hui un classique des restaurants familiaux aux États-Unis, servi en plat avec des pâtes ou en sandwich, et il est également très populaire dans les pubs australiens. En Italie, il reste peu connu sous cette forme.
En Australie, le chicken parmigiana, surnommé « parma » ou « parmi », est l’un des plats les plus servis dans les pubs.
Composition traditionnelle
Des ingrédients simples, préparés dans un ordre optimisé pour un repas rapide.
1
Blanc de poulet
4 escalopes – environ 140 g chacune, aplaties à 1 cm Voir la fiche →
2
Chapelure panko
100 g – ou chapelure fine Voir la fiche →
3
Farine de blé
50 g – farine de blé Voir la fiche →
4
Œufs
2 – battus Voir la fiche →
5
Tomates pelées
300 g – mixées puis réduites Voir la fiche →
6
Mozzarella Fior di Latte
160 g – râpée ou très bien égouttée Voir la fiche →
7
Parmesan
60 g – finement râpé Voir la fiche →
8
Basilic
12 feuilles – ajoutées après cuisson Voir la fiche →
9
Huile d’olive
50 ml – pour la cuisson Voir la fiche →
10
Origan
1 c. à café – séché Voir la fiche →
11
Sel
3 pincées – à ajuster Voir la fiche →
12
Poivre noir
5 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Poulet parmesan express en 28 minutes
Des escalopes panées au panko et au parmesan, dorées à la poêle puis gratinées sous le gril avec sauce tomate et mozzarella, les bords restant croustillants : prêt en 28 minutes.
- Temps total
- 28 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 3,70 €
Le matériel pour réussir la poulet parmesan express
Ustensiles utilisés dans la recette Poulet parmesan express en 28 minutes.
- Mixeur plongeant (pour les tomates) Acheter Mixeur sur Amazon (lien affilié)
- Petite casserole (réduction de la sauce tomate) Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Papier cuisson Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Maillet ou rouleau à pâtisserie (pour aplatir les escalopes) Acheter Attendrisseur sur Amazon (lien affilié)
- Trois assiettes creuses (farine, œuf, panure)
- Grande poêle Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Pince Acheter Pince de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Thermomètre de cuisson (74 °C à cœur) Acheter Thermomètre de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Plaque de four (passage sous le gril) Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Aplatissez les escalopes uniformément.
- Pressez doucement la panure.
- Cuisez en deux fournées si nécessaire.
- Vérifiez 74 °C à cœur.
- Gardez sauce et fromage loin des bords.
Erreurs fréquentes
- Panure détachée Le poulet était humide ou la farine oubliée. Épongez puis respectez farine, œuf, chapelure.
- Poulet sec Il a trop cuit. Utilisez des escalopes régulières et arrêtez à 74 °C.
- Panure molle La sauce couvre toute l’escalope. Garnissez seulement le centre et gratinez brièvement.
- Fromage brûlé Le gril était trop proche ou non surveillé. Contrôlez chaque minute.
Variantes
Le plat italien d’origine : tranches d’aubergine frites, gratinées en couches avec sauce tomate, mozzarella et parmesan.
Version italo-américaine à l’escalope de veau panée, garnie de la même façon.
Escalope gratinée servie dans un petit pain long avec un peu de sauce tomate.
Escalopes panées huilées et cuites au four à 210 °C, sans friture, puis garnies et gratinées.
Conserver et réchauffer
- Conservez jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- RéchauffageRéchauffez 8 à 10 minutes à 180 °C sur une grille. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la panure.
- CongélationCongelez de préférence les escalopes panées cuites sans sauce ni fromage, jusqu’à un mois.
Poulet parmesan express à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur poulet parmesan express.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Un bon poulet parmesan a une panure dorée et croustillante sur les bords, bien attachée à la viande, et une chair juteuse, cuite à cœur sans être sèche. La sauce tomate est réduite et parfumée, en couche mince, et le fromage est fondu et légèrement gratiné, sans brûler ni rendre d’eau. L’escalope est d’épaisseur régulière.
Techniques
Préchauffez le gril du four à 230 °C et placez une grille dans le tiers supérieur.
Placez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les à 1 cm d’épaisseur.
Placez farine, œufs battus et panko mélangé avec 30 g de parmesan dans trois assiettes.
Salez et poivrez le poulet, puis passez-le dans farine, œuf et chapelure en pressant légèrement.
Chauffez l’huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif.
Cuisez 3 à 4 minutes par face, en deux fournées si nécessaire, jusqu’à une panure dorée et 74 °C à cœur.
Déposez les escalopes sur une plaque. Ajoutez deux cuillères de tomate, mozzarella, parmesan restant et origan, en laissant les bords libres.
Passez sous le gril 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et commence à dorer.
Laissez reposer 2 minutes, ajoutez basilic et poivre puis servez.
Service & accords
Le poulet parmesan se sert dès la sortie du four, après deux minutes de repos, parsemé de basilic frais. On l’accompagne d’une salade verte, de légumes rôtis ou d’une petite portion de spaghettis à la sauce tomate, à l’américaine. Pour garder la panure croustillante, on évite de le couvrir ou de le laisser attendre.
Un rouge italien souple et fruité, comme un chianti ou un montepulciano d’Abruzzo, accompagne bien la tomate et le fromage gratiné. Sans alcool, une eau pétillante au citron ou un thé glacé peu sucré conviennent parfaitement.
Anecdotes
- Aux États-Unis, le chicken parm se mange aussi en sandwich : l’escalope gratinée est glissée dans un petit pain long, avec un peu de sauce tomate. En Australie, il est si courant dans les pubs que l’on parle de « parma » ou « parmi » selon les régions, et de nombreux établissements organisent des soirées qui lui sont consacrées.
Lexique
- Paner à l’anglaise
- Passer un aliment successivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.
- Panko
- Chapelure japonaise en gros flocons, très croustillante après cuisson.
- Gratiner
- Faire dorer la surface d’un plat sous le gril du four.
- Parmigiana
- Préparation italienne gratinée à la sauce tomate et au fromage.
- Fior di latte
- Mozzarella au lait de vache, plus ferme que la mozzarella de bufflonne.
Questions fréquentes
D’où vient le chicken parmesan ?
Le chicken parmesan est un plat italo-américain, né aux États-Unis dans les communautés d’immigrés italiens. Il s’inspire de la parmigiana di melanzane du sud de l’Italie, où des aubergines frites sont gratinées avec sauce tomate et fromage. Aux États-Unis, l’aubergine a été remplacée par une escalope panée, d’abord de veau, puis de poulet.
Peut-on cuire le poulet parmesan au four ?
Oui. On dépose les escalopes panées sur une plaque garnie de papier cuisson, on les vaporise d’un peu d’huile et on les cuit environ 15 minutes à 210 °C, en les retournant à mi-cuisson. On les garnit ensuite de sauce et de fromage avant de les passer sous le gril. La panure est un peu moins dorée qu’à la poêle.
Quelle sauce tomate utiliser ?
Il faut une sauce déjà bien réduite et peu liquide, pour ne pas détremper la panure. Des tomates pelées mixées puis réduites quelques minutes avec un peu d’huile d’olive, d’ail et d’origan conviennent très bien, tout comme une sauce tomate maison épaisse. On n’en dépose que deux cuillerées au centre de chaque escalope.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Le plus fiable est de vérifier la température à cœur avec un thermomètre : le poulet doit atteindre 74 °C dans sa partie la plus épaisse. Sans thermomètre, on entaille l’escalope : la chair doit être blanche et opaque, sans partie rosée, et le jus clair. Des escalopes aplaties à épaisseur régulière cuisent plus uniformément.
Peut-on préparer le poulet parmesan à l’avance ?
On peut paner les escalopes jusqu’à deux heures à l’avance et les garder au réfrigérateur sur une grille, pour que la panure ne ramollisse pas. La cuisson, la garniture et le passage sous le gril se font au dernier moment. Les escalopes cuites se réchauffent au four, sur une grille, mais le résultat est moins croustillant.
Que servir avec le poulet parmesan ?
Aux États-Unis, il est très souvent servi avec une petite portion de spaghettis à la sauce tomate. Une salade verte ou de roquette, des légumes rôtis ou des haricots verts conviennent aussi et allègent le repas. En sandwich, on le glisse dans un petit pain long, avec un peu de sauce supplémentaire.
