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Saumon au micro-ondes, citron et aneth
Ce saumon au micro-ondes au citron et à l’aneth cuit en douceur dans un plat couvert. En 15 minutes, les pavés restent juteux si leur épaisseur est régulière et si la cuisson s’arrête à 63 °C à cœur.
Saumon au micro-ondes, citron et aneth : qu’est-ce que c’est ?
Le saumon au micro-ondes, citron et aneth est une méthode rapide pour cuire des pavés de saumon en douceur, dans un plat couvert où ils cuisent dans leur propre vapeur. Assaisonnés de zeste et de jus de citron, d’aneth frais, d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre, ils sont prêts en 15 minutes, préparation comprise, sans odeur de friture ni poêle à laver.
Le micro-ondes chauffe de façon inégale : la réussite dépend donc de pavés d’épaisseur régulière, rangés en une seule couche, parties épaisses vers le bord du plat, et d’un couvercle laissant échapper un peu de vapeur. On commence par 6 minutes à 800 W, puis on poursuit par séquences de 30 secondes jusqu’à 63 °C au cœur du pavé le plus épais. Le repos de deux minutes, couvert, homogénéise la température. Un saumon bien cuit est rosé, nacré et se détache en lamelles.
Il se sert immédiatement avec des légumes vapeur, du riz ou des pommes de terre, ou froid le lendemain en salade. Le citron et l’aneth, associés au saumon dans les cuisines scandinaves, peuvent être remplacés par du gingembre et de la sauce soja, du pesto ou des herbes de Provence.
Histoire & origine
Le four à micro-ondes est né d’une découverte faite aux États-Unis au milieu des années 1940 : l’ingénieur Percy Spencer, qui travaillait sur des émetteurs de radar chez Raytheon, aurait remarqué qu’une barre chocolatée avait fondu dans sa poche. Les premiers fours, très volumineux, étaient destinés aux restaurants et aux collectivités ; les modèles domestiques se répandent à partir de la fin des années 1960, et en France surtout dans les années 1980 et 1990.
La cuisson couverte au micro-ondes s’apparente à une cuisson à la vapeur très rapide : les ondes agitent les molécules d’eau dans les premiers centimètres de l’aliment, et la chaleur gagne ensuite le cœur par conduction. Elle convient bien au poisson, dont la chair cuit vite, à condition de répartir les portions en une seule couche et de contrôler la fin de cuisson plutôt que de suivre aveuglément un temps fixe.
L’association du saumon, du citron et de l’aneth vient surtout des cuisines scandinaves, où l’aneth parfume le gravlax et les sauces pour poisson. Ce plat n’a donc pas d’histoire ancienne en tant que tel : c’est une recette de cuisine pratique, née de l’usage du micro-ondes dans les foyers.
Le micro-ondes chauffe surtout les premiers centimètres de l’aliment : le cœur d’un pavé cuit ensuite par conduction, d’où l’importance du repos.
Composition traditionnelle
Des pavés de saumon d’épaisseur régulière, du citron, de l’aneth frais, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
1
Saumon
600 g – 4 pavés de 150 g, sans arêtes Voir la fiche →
2
Citron
1 – zeste fin, 30 ml de jus et rondelles Voir la fiche →
3
Aneth
15 g – frais, grossièrement ciselé Voir la fiche →
4
Huile d’olive
15 ml – huile d’olive Voir la fiche →
5
Sel
3 pincées – à ajuster Voir la fiche →
6
Poivre noir
6 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Saumon au micro-ondes, citron et aneth en 15 minutes
Pavés de saumon cuits au micro-ondes dans un plat couvert avec citron et aneth : 6 minutes à 800 W, puis par séquences de 30 secondes jusqu’à 63 °C à cœur. Prêt en 15 minutes.
- Temps total
- 15 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 3,30 €
Le matériel pour réussir la saumon au micro-ondes, citron et aneth
Ustensiles utilisés dans la recette Saumon au micro-ondes, citron et aneth en 15 minutes.
- Four à micro-ondes
- Grand plat compatible avec couvercle
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- Pince à arêtes Acheter Pince de cuisine sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Choisissez des pavés de même épaisseur.
- Placez les parties épaisses vers le bord du plat.
- Couvrez en laissant la vapeur s’échapper.
- Contrôlez par séquences de 30 secondes.
- Visez 63 °C au cœur du morceau le plus épais.
Erreurs fréquentes
- Bords secs Le plat est trop petit ou les parties fines sont au centre. Rangez les pavés en couronne, parties épaisses vers l’extérieur.
- Centre encore cru Les pavés sont d’épaisseurs différentes ou très froids. Poursuivez par séquences de 30 secondes et contrôlez au thermomètre.
- Chair blanche et fibreuse La cuisson a dépassé le stade nacré. Arrêtez à 63 °C à cœur : le repos termine la cuisson.
- Brûlure de vapeur Le couvercle a été soulevé vers soi. Ouvrez-le en dirigeant la vapeur loin du visage.
Variantes
Gingembre râpé, sauce soja et ciboule à la place du citron et de l’aneth, avec la même cuisson couverte.
Pavé enfermé dans du papier cuisson avec des légumes émincés, cuit à l’étouffée.
Courgettes ou poireaux émincés placés sous le saumon, cuits en même temps dans la vapeur.
Même méthode pour d’autres pavés de poisson, en réduisant le temps pour les filets fins.
Conserver et réchauffer
- Conservez 24 heures maximum au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- RéchauffageRéchauffez couvert à 500 W par séquences de 20 secondes avec une cuillère d’eau. Arrêtez dès que le centre est chaud.
- CongélationDéconseillée après cuisson : le saumon perdrait du moelleux. Congelez-le plutôt cru s’il était frais.
Saumon au micro-ondes, citron et aneth à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur saumon au micro-ondes, citron et aneth.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Un saumon bien cuit au micro-ondes est rosé et nacré au centre, opaque en surface, et se détache en lamelles sous la fourchette sans être sec. Aucun bord ne doit être blanchi ni durci. Le jus au fond du plat reste clair et parfumé de citron et d’aneth ; un dépôt blanchâtre abondant à la surface signale une cuisson trop poussée.
Techniques
Retirez les arêtes à la pince, épongez les pavés et laissez-les 10 minutes hors du réfrigérateur.
Prélevez le zeste, pressez 30 ml de jus, coupez quelques rondelles et ciselez l’aneth.
Huilez légèrement un grand plat compatible micro-ondes et rangez les pavés en une seule couche, parties épaisses vers l’extérieur.
Salez, poivrez, ajoutez la moitié de l’aneth, le zeste, le jus et les rondelles de citron.
Couvrez avec un couvercle compatible en laissant une petite ouverture pour la vapeur. N’utilisez aucun métal.
Cuisez 6 minutes à 800 W, puis tournez le plat d’un demi-tour si le plateau chauffe de façon irrégulière.
Poursuivez par séquences de 30 secondes jusqu’à 63 °C au centre du pavé le plus épais.
Laissez reposer 2 minutes couvert, puis ouvrez en dirigeant la vapeur loin du visage.
Ajoutez le reste d’aneth et quelques gouttes de citron, puis servez immédiatement.
Service & accords
Servir les pavés dès la fin du repos, nappés du jus de cuisson citronné et parsemés d’aneth frais, avec un quartier de citron. Prévoir un féculent ou des légumes prêts à l’avance ou cuits pendant le repos : riz, pommes de terre vapeur, haricots verts ou courgettes. Froid, le saumon s’émiette sur une salade le lendemain.
Un vin blanc sec et minéral, comme un chablis, un muscadet ou un riesling sec, répond au citron et à l’aneth. Sans alcool : eau pétillante citronnée, eau infusée au concombre ou thé vert léger.
Anecdotes
- Le gravlax scandinave, saumon cru mariné au sel, au sucre et à l’aneth, explique en grande partie pourquoi l’aneth est devenu l’herbe la plus associée au saumon. Son nom suédois rappelle une pratique ancienne : on enterrait le poisson salé pour le faire fermenter, « grav » évoquant la fosse et « lax » le saumon.
Lexique
- Nacré
- Se dit d’une chair de poisson juste cuite, encore légèrement translucide et brillante au centre.
- Temps de repos
- Quelques minutes laissées après cuisson pour que la chaleur se répartisse jusqu’au cœur.
- Cuisson à l’étouffée
- Cuisson à couvert, dans la vapeur dégagée par l’aliment lui-même.
- Zeste
- Fine couche colorée de l’écorce d’un agrume, riche en huiles parfumées.
- Aneth
- Herbe aromatique aux fines feuilles plumeuses, au goût anisé, très utilisée avec le poisson.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un pavé de saumon au micro-ondes ?
Pour quatre pavés de 150 g et 2 à 3 cm d’épaisseur, comptez environ 6 minutes à 800 W, puis des séquences de 30 secondes jusqu’à cuisson. Pour un seul pavé, commencez par 2 minutes 30. À 900 W ou plus, contrôlez dès 5 minutes. Le temps exact dépend du four et de l’épaisseur : seul le contrôle à cœur est fiable.
Comment savoir si le saumon est cuit ?
Le plus sûr est un thermomètre piqué au centre du pavé le plus épais : visez 63 °C. Sans thermomètre, la chair doit être opaque et rosé pâle en surface, encore nacrée au centre, et se séparer facilement en lamelles sous la pointe d’un couteau. Après deux minutes de repos couvert, la température s’égalise dans tout le pavé.
Peut-on utiliser du saumon surgelé ?
Oui, mais décongelez-le complètement avant cuisson, de préférence une nuit au réfrigérateur, puis épongez-le soigneusement. Cuit encore congelé, il chauffe de façon très irrégulière : les bords sèchent alors que le centre reste froid. Évitez aussi la fonction décongélation suivie immédiatement de la cuisson, qui commence souvent à cuire les parties fines.
Faut-il laisser la peau du saumon ?
Oui, c’est préférable. La peau protège la chair de la chaleur directe et l’empêche de se dessécher. Placez-la contre le fond du plat, côté chair vers le haut, puis retirez-la facilement au service : elle se détache seule une fois le poisson cuit. Sans peau, réduisez légèrement le temps de cuisson et surveillez davantage.
Quel plat utiliser pour cuire le saumon au micro-ondes ?
Un plat en verre ou en céramique compatible micro-ondes, assez grand pour ranger les pavés en une seule couche. Couvrez-le d’un couvercle adapté, ou d’une assiette retournée, en laissant un petit espace pour la vapeur. Évitez tout objet métallique, le papier aluminium et la vaisselle à liseré doré, ainsi que le film plastique au contact du poisson.
Quel accompagnement servir avec le saumon au micro-ondes ?
Des légumes vapeur, haricots verts, brocoli, courgettes ou épinards, complètent bien ce plat léger. Du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou du quinoa en font un repas complet. Pour une sauce, mélangez du yaourt grec avec de l’aneth, du zeste de citron, du sel et du poivre : elle se prépare pendant la cuisson.
