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Tamagoyaki
Une omelette en fines couches roulées, moelleuse, élégante et délicatement assaisonnée.
Tamagoyaki : qu’est-ce que c’est ?
Le tamagoyaki est une omelette japonaise cuite en plusieurs fines couches successivement roulées dans une poêle rectangulaire. La version du Kanto est souvent plus douce et légèrement colorée, tandis que la version du Kansai, proche du dashimaki tamago, contient davantage de dashi et reste plus pâle.
Il se sert au petit-déjeuner, dans les bentos, en accompagnement ou dans certains assortiments de sushi.
Histoire & origine
La consommation d’œufs se développe au Japon à partir du début de l’époque d’Edo. Avec l’évolution des ustensiles et des assaisonnements, les omelettes épaisses et roulées deviennent un plat domestique, puis un classique des bentos et des comptoirs à sushi.
La poêle rectangulaire facilite la formation d’un rouleau régulier, mais une petite poêle ronde permet aussi une version domestique.
Composition traditionnelle
Œufs, dashi selon le style, sucre, sauce soja légère et mirin.
1
Œufs
Battus sans incorporer trop d’air Voir la fiche →
2
Dashi
Plus ou moins présent selon la région Voir la fiche →
3
Sucre
Dosage variable, souvent plus marqué dans le Kanto Voir la fiche →
Conserver et réchauffer
- Jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, bien refroidi et couvert; meilleur le jour même.
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 26 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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