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Humita en chala
Le maïs dans toute sa douceur : râpé, parfumé et cuit dans sa propre feuille.
Humita en chala : qu’est-ce que c’est ?
L’humita en chala est une préparation traditionnelle du nord-ouest argentin. Du maïs frais râpé ou moulu est mélangé avec de l’oignon, des aromates et, selon les familles, un peu de fromage. La pâte est enveloppée dans les feuilles de l’épi, nouée puis cuite dans l’eau ou à la vapeur.
Elle peut être salée ou légèrement douce. Sa texture doit rester tendre, crémeuse et rustique, avec un goût franc de maïs.
Histoire & origine
L’humita appartient au vaste patrimoine culinaire andin du maïs. Son nom, ses formes et ses assaisonnements varient selon les pays et les régions, mais la cuisson dans la feuille reste emblématique.
Chala désigne la feuille de maïs utilisée comme enveloppe naturelle pendant la cuisson.
Composition traditionnelle
Maïs frais râpé, oignon, aromates et parfois fromage, enveloppés dans des feuilles de maïs.
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Feuilles de maïs séchées
Souples, lavées et utilisées comme papillotes Voir la fiche →
Conserver et réchauffer
- Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans sa feuille; réchauffer doucement à la vapeur.
Humita en chala à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 27 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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