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Locro argentin
Un ragoût profond et réconfortant où maïs, courge et viandes mijotent jusqu’à devenir presque crémeux.
Locro argentin : qu’est-ce que c’est ?
Le locro argentin est un ragoût nourrissant à base de maïs blanc, haricots, courge et différentes viandes, souvent porc et chorizo. La longue cuisson fait fondre la courge et lie naturellement le bouillon.
Il est particulièrement associé au 25 mai et au 9 juillet, grandes dates patriotiques argentines, et se sert volontiers avec une salsa colorada légèrement pimentée.
Histoire & origine
Le locro appartient à une famille de préparations andines très anciennes. En Argentine, il s’est enrichi de porc et de charcuteries tout en conservant le maïs et la courge comme base.
Les restaurants et associations en préparent de grandes marmites lors des fêtes nationales argentines.
Composition traditionnelle
Maïs blanc, haricots, courge, porc et chorizo longuement mijotés.
3
Haricots blancs
Tendres mais encore identifiables Voir la fiche →
Conserver et réchauffer
- Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur; se réchauffe doucement et gagne souvent en profondeur le lendemain.
Locro argentin à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 26 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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