Image générée par IA
Banana split
Une banane fendue, trois boules de glace, sauce chocolat chaude et chantilly : la coupe glacée star des glaciers.
Banana split : qu’est-ce que c’est ?
Le banana split est une coupe glacée composée d’une banane fendue en deux dans la longueur (split, en anglais), entre les moitiés de laquelle on aligne trois boules de glace, traditionnellement vanille, chocolat et fraise. Une sauce chocolat, de la chantilly, des fruits secs concassés et une cerise confite complètent la coupe.
Né aux États-Unis au début du XXe siècle, il est devenu le dessert emblématique des comptoirs à glaces et des diners. En France, il figure sur les cartes des glaciers, des brasseries et des restaurants américains, le plus souvent avec une sauce chocolat chaude et des amandes effilées grillées.
Histoire & origine
L’invention du banana split est généralement attribuée à David Strickler, jeune employé d’une pharmacie de Latrobe, en Pennsylvanie, qui l’aurait imaginé en 1904 au comptoir à sodas de l’officine. La ville se présente depuis comme le berceau du dessert. Wilmington, dans l’Ohio, revendique elle aussi sa paternité, et le débat n’a jamais été tranché de façon certaine.
Au début du XXe siècle, les soda fountains des drugstores rivalisent de créations glacées, et la banane, devenue un fruit courant aux États-Unis, s’y prête bien. Le banana split se diffuse rapidement de comptoir en comptoir, puis s’installe dans les diners et les chaînes de glaciers, avec sa coupe ovale caractéristique.
En France, il devient un classique des glaciers et des brasseries, aux côtés de la dame blanche et des profiteroles, dans une version qui privilégie la sauce chocolat chaude et les amandes effilées.
« Split » signifie « fendu » en anglais : c’est la banane coupée en deux qui donne son nom au dessert. Aux États-Unis, la coupe ovale en verre où on le sert est souvent appelée « banana boat ». Dans la version américaine, chaque boule reçoit souvent son nappage : chocolat, fraise, ananas. Plusieurs villes américaines revendiquent son invention ; Latrobe, en Pennsylvanie, est la plus souvent citée.
Composition traditionnelle
Une banane fendue, trois boules de glace, une sauce, de la chantilly, des fruits secs et une cerise.
1
Banane
fendue en deux dans la longueur Voir la fiche →
6
Cerise confite
au sommet, facultative Voir la fiche →
Banana split maison, sauce chocolat chaude et chantilly
Le banana split classique : une banane fendue en deux, trois boules de glace vanille, chocolat et fraise, une sauce chocolat chaude, de la chantilly maison, des amandes grillées et une cerise. Un dessert de glacier prêt en 20 minutes.…
- Temps total
- 20 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,90 €
Le matériel pour réussir la banana split
Ustensiles utilisés dans la recette Banana split maison, sauce chocolat chaude et chantilly.
- Coupes à banana split (ou assiettes ovales creuses)
- Cuillère à glace
- Petite casserole (pour la sauce chocolat) Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Poêle (pour griller les amandes) Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Batteur électrique (pour la chantilly) Acheter Batteur électrique sur Amazon (lien affilié)
- Saladier froid Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Poche à douille cannelée (facultatif) Acheter Poche à douille sur Amazon (lien affilié)
- Couteau d’office Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Petit fouet ou maryse Acheter Fouet sur Amazon (lien affilié)
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Conseils de réussite
- Fendre la banane au dernier moment.
- Servir dans une coupe passée au congélateur.
- Verser la sauce chocolat chaude juste avant de servir.
- Griller les amandes pour plus de parfum.
Erreurs fréquentes
- Glace fondue Coupe tiède, glaces trop ramollies ou service tardif.
- Banane noircie Coupée trop tôt avant le dressage.
- Sauce figée Sauce chocolat préparée trop tôt et refroidie.
Variantes
Chaque boule avec son nappage (chocolat, fraise, ananas), cacahuètes et cerise.
Sauce chocolat chaude, chantilly et amandes effilées grillées.
Sauce caramel au beurre salé à la place du chocolat.
Demi-bananes poêlées au beurre et au sucre, servies tièdes.
Glaces végétales, chantilly de coco et sauce chocolat à l’eau.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- Ne se garde pasà servir aussitôt dressé.
- RéchauffageNe se réchauffe pas ; seule la sauce chocolat se réchauffe au bain-marie.
- CongélationDéconseillée pour le dessert dressé.
Banana split à Paris : les meilleures adresses
-
Creperie Parisienne Paris
4,6/5
Note Rankeat
Google 4,6 · 5 193 avis
-
Brasserie de la Tour Eiffel
3,71/5
Note Rankeat
Google 3,7 · 4 068 avis
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 1 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur banana split.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Banane bien blanche, fendue sur toute sa longueur.
- Trois boules rondes et nettes, encore fermes.
- Sauce chocolat chaude et brillante, contraste chaud-froid net.
- Chantilly ferme et fruits secs croquants.
Techniques
Crème frémissante versée sur le chocolat haché, puis lissée.
Cuillère trempée dans l’eau chaude, glace juste ramollie.
Crème entière très froide fouettée avec du sucre glace.
Alternatives
Glace vanille, sauce chocolat chaude et chantilly, sans banane.
Choux garnis de glace vanille, nappés de sauce chocolat chaude.
Chronologie
Service & accords
Servir aussitôt dressé, dans une coupe ovale passée au congélateur, avec une cuillère longue et, si l’on veut, le reste de sauce chocolat chaude dans un petit pot à part.
Vins : un vin doux naturel rouge (banyuls, maury), qui s’accorde avec le chocolat.
Sans alcool : un expresso serré pour équilibrer la douceur.
Anecdotes
- Sur les cartes des restaurants français, le dessert garde son nom anglais, « banana split », sans traduction.
Lexique
- Split
- Mot anglais signifiant « fendu », qui désigne la banane coupée en deux.
- Banana boat
- Coupe ovale en verre dans laquelle on sert le banana split aux États-Unis.
- Soda fountain
- Comptoir à sodas et à glaces des drugstores américains.
- Chantilly
- Crème fouettée sucrée.
- Bigarreau
- Variété de cerise à chair ferme, souvent utilisée confite.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un banana split ?
Une coupe glacée faite d’une banane fendue en deux, de trois boules de glace (vanille, chocolat, fraise), d’une sauce chocolat, de chantilly, de fruits secs concassés et d’une cerise confite.
Que veut dire « banana split » ?
« Banane fendue » en anglais : la banane est coupée en deux dans la longueur, de part et d’autre des boules de glace.
Qui a inventé le banana split ?
L’invention est généralement attribuée à David Strickler, employé d’une pharmacie de Latrobe, en Pennsylvanie, en 1904. Wilmington, dans l’Ohio, revendique aussi sa création.
Quels parfums de glace dans un banana split ?
Traditionnellement vanille, chocolat et fraise, une boule de chaque.
Combien de calories dans un banana split ?
Environ 690 kcal pour une coupe avec trois boules, sauce chocolat, chantilly et amandes ; sans chantilly, autour de 570 kcal.
Quelle différence avec une dame blanche ?
La dame blanche associe glace vanille, sauce chocolat chaude et chantilly, sans banane ; le banana split ajoute la banane fendue et trois parfums de glace.
Amandes ou cacahuètes ?
Les cacahuètes concassées sont courantes aux États-Unis, les amandes effilées grillées en France ; les deux conviennent.
