Chine

Immense et ancienne, la cuisine chinoise réunit en réalité de nombreuses traditions régionales, que l’on classe souvent en « huit grandes cuisines ». Le riz domine au Sud, le blé et les nouilles au Nord ; partout, le wok, la cuisson vapeur et l’art de la découpe permettent de saisir les ingrédients en quelques instants.

Le Sichuan revendique le feu du piment et le picotement du poivre de Sichuan, comme dans le mapo tofu ; Pékin s’enorgueillit de son canard laqué ; Canton excelle dans les dim sum. Au quotidien, le riz frit aux œufs, les nouilles sautées ou le bœuf sauté au brocoli, star des restaurants chinois d’Occident, montrent combien cette cuisine a conquis le monde.