Indonésie

Archipel de milliers d’îles, l’Indonésie fut le cœur du commerce des épices : le girofle et la muscade des Moluques y ont attiré marchands arabes, chinois et européens. Sa cuisine repose sur le riz, la noix de coco et le bumbu, une pâte d’aromates pilés (échalote, ail, piment, galanga, citronnelle) qui donne sa profondeur à chaque plat. Le nasi goreng, riz sauté au kecap manis, se mange à toute heure ; le saté se grille en brochettes nappées de sauce cacahuète, et le rendang, bœuf longuement mijoté au lait de coco, vient de Sumatra.