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Poulet satay express
Le poulet satay express est prêt en 25 minutes : des morceaux de poulet marinés au soja, citron vert, gingembre et curry, grillés en brochettes puis servis avec une sauce cacahuète onctueuse.
Poulet satay express : qu’est-ce que c’est ?
Le poulet satay express est une version rapide des brochettes de satay d’Asie du Sud-Est : des cubes de poulet marinés quelques minutes au soja, au citron vert, au gingembre, à l’ail et au curry, grillés en brochettes puis servis avec une sauce cacahuète onctueuse au lait de coco. L’ensemble est prêt en 25 minutes.
La découpe régulière, en cubes de 2,5 cm, assure une cuisson rapide et homogène. La marinade reste courte, car le citron vert commence au-delà à modifier la texture de la viande. Les brochettes sont saisies dans une poêle-gril très chaude, trois à quatre minutes par face, jusqu’à 74 °C à cœur, tandis que la sauce, faite de beurre de cacahuète, de lait de coco, de soja, d’ail et de gingembre, se chauffe seulement à petit feu pour rester lisse.
On sert les brochettes avec la sauce à part, du riz, des lamelles de concombre, de la coriandre et des quartiers de citron vert. C’est un dîner rapide qui se prête aussi à l’apéritif, en petites brochettes. En cas d’allergie, attention : la sauce contient des arachides et du soja.
Histoire & origine
Le satay, ou sate en indonésien, est une famille de petites brochettes de viande marinée et grillée sur la braise, très populaire en Indonésie, en Malaisie, à Singapour et dans le sud de la Thaïlande. On le rattache souvent à l’île de Java, où il est vendu par des marchands ambulants ; on y voit fréquemment une adaptation locale des kebabs apportés par des marchands venus d’Inde ou du monde musulman, une hypothèse répandue mais difficile à dater.
La sauce aux cacahuètes, aujourd’hui associée au satay dans le monde entier, repose sur l’arachide, une plante d’origine américaine introduite en Asie du Sud-Est à l’époque des échanges maritimes européens. En Indonésie, chaque région a son sate : sate ayam au poulet et à la sauce cacahuète sucrée au kecap manis, sate kambing à la chèvre, sate lilit de Bali à la chair hachée enroulée autour d’une tige de citronnelle.
Cette version au poulet et à la cacahuète, cuite à la poêle-gril, est une adaptation domestique express, et non la reproduction d’un style régional unique.
En Indonésie, le satay se grille traditionnellement sur un long brasero à charbon de bois, que les marchands attisent à l’éventail pendant la cuisson.
Composition traditionnelle
Du poulet en cubes, une marinade courte au soja et au citron vert, et une sauce cacahuète au lait de coco chauffée à part.
1
Blanc de poulet
600 g – coupé en cubes réguliers de 2,5 cm Voir la fiche →
2
Cacahuète
120 g – beurre de cacahuète 100 % Voir la fiche →
3
Lait de coco
180 ml – lait de coco non sucré Voir la fiche →
4
Sauce soja
45 ml – dont 25 ml pour la marinade Voir la fiche →
5
Citron vert
2 – jus et quartiers Voir la fiche →
6
Ail
2 gousses – finement râpées Voir la fiche →
7
Gingembre frais
20 g – finement râpé Voir la fiche →
9
Sucre roux
10 g – sucre roux Voir la fiche →
10
Coriandre
12 g – feuilles fraîches Voir la fiche →
11
Concombre
0.5 – en fines lamelles, facultatif Voir la fiche →
12
Huile d’olive
15 ml – pour la cuisson Voir la fiche →
Poulet satay express en 25 minutes
Brochettes de poulet marinées au soja, citron vert, gingembre et curry, grillées à la poêle jusqu’à 74 °C à cœur, servies avec une sauce cacahuète au lait de coco : prêt en 25 minutes.
- Temps total
- 25 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 3 €
Le matériel pour réussir la poulet satay express
Ustensiles utilisés dans la recette Poulet satay express en 25 minutes.
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Conseils de réussite
- Découpez le poulet à taille régulière.
- Gardez une marinade courte pour cette version citronnée.
- Ne tassez pas la viande sur les brochettes.
- Chauffez la sauce sans la faire bouillir.
- Contrôlez 74 °C à cœur.
Erreurs fréquentes
- Poulet sec Les cubes sont trop petits ou ont dépassé 74 °C. Uniformisez la découpe et contrôlez la température.
- Marinade brûlée La poêle est trop chaude ou la brochette reste immobile trop longtemps. Ajustez le feu après coloration.
- Sauce trop épaisse Elle a trop réduit. Détendez-la progressivement avec de l’eau chaude ou du lait de coco.
- Sauce séparée Elle a bouilli vivement. Réchauffez-la sur feu doux en remuant.
Variantes
Version indonésienne au poulet, marinée au kecap manis et servie avec une sauce cacahuète sucrée et du lontong.
Spécialité balinaise : chair de poisson ou de porc hachée et épicée, enroulée autour de tiges de citronnelle.
Fines lanières de bœuf marinées au curcuma et à la citronnelle, à la manière malaisienne.
Tofu ferme pressé, coupé en cubes et mariné de la même façon, pour une version végétarienne.
Conserver et réchauffer
- Conservez poulet et sauce séparément jusqu’à 48 heures au réfrigérateur.
- RéchauffageRéchauffez le poulet brièvement à couvert et la sauce séparément sur feu doux avec un peu d’eau.
- CongélationLe poulet cuit peut être congelé un mois. Congelez la sauce séparément et fouettez-la après réchauffage.
Poulet satay express à Paris
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur poulet satay express.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Des cubes de poulet dorés et légèrement caramélisés sur les bords, juteux à cœur, sans parties sèches ni marinade brûlée. Une sauce lisse et brillante, ni trop épaisse ni séparée, au goût de cacahuète équilibré par le soja, le citron vert et une pointe de sucre. Chez un bon marchand de satay, les brochettes sont grillées à la commande, sur la braise.
Techniques
Si elles sont en bois, faites tremper 8 petites brochettes dans l’eau pendant la préparation.
Coupez le poulet en cubes réguliers de 2,5 cm et épongez-les.
Mélangez 25 ml de sauce soja, le jus d’un citron vert, la moitié de l’ail et du gingembre, le curry et le sucre.
Ajoutez le poulet, mélangez et laissez reposer 5 minutes pendant que la poêle chauffe.
Mélangez beurre de cacahuète, lait de coco, soja restant, ail et gingembre restants.
Faites chauffer 3 minutes sur feu doux en remuant. Ajoutez un peu d’eau si elle devient trop épaisse.
Enfilez le poulet sans trop serrer, puis badigeonnez légèrement d’huile.
Cuisez les brochettes 3 à 4 minutes sur chaque grande face dans une poêle-gril très chaude, jusqu’à 74 °C à cœur.
Laissez reposer 2 minutes, ajoutez coriandre et servez avec sauce, concombre et quartiers de citron vert.
Service & accords
Servir les brochettes dès la fin du repos, sur un plat ou une planche, avec la sauce cacahuète tiède dans un petit bol pour y tremper la viande. Parsemer de coriandre et ajouter concombre et quartiers de citron vert.
En plat, compter deux brochettes par personne avec du riz ; en apéritif, préparer des brochettes plus petites, à manger à la main.
Un blanc aromatique et frais, comme un riesling ou un pinot gris d’Alsace, accompagne bien la sauce cacahuète, tout comme une bière blonde légère. Sans alcool, un thé glacé au citron vert, une eau de coco bien fraîche ou une limonade au gingembre conviennent.
Anecdotes
- Selon une explication répandue mais discutée, le mot « satay » viendrait d’une expression du sud de la Chine signifiant « trois morceaux », en référence aux morceaux de viande enfilés sur chaque brochette. À Bali, le sate lilit est fait de chair hachée et épicée, enroulée autour d’une tige de citronnelle qui sert de brochette et parfume la viande pendant la cuisson.
Lexique
- Sate
- Nom indonésien du satay, brochette de viande marinée puis grillée.
- Bumbu kacang
- Sauce indonésienne à base de cacahuètes grillées et pilées, servie avec le sate.
- Kecap manis
- Sauce soja indonésienne épaisse et sucrée au sucre de palme.
- Lontong
- Riz cuit et pressé dans une feuille de bananier, découpé en cubes pour accompagner le sate.
- Acar
- Pickles rapides de concombre, carotte et oignon au vinaigre.
Questions fréquentes
Peut-on cuire les brochettes au four ?
Oui, sous le gril du four préchauffé, sur une plaque placée à une dizaine de centimètres de la résistance. Comptez environ 8 à 10 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit doré et atteigne 74 °C à cœur. Au barbecue, sur des braises bien chaudes, la cuisson se rapproche encore davantage de celle des marchands de satay.
Peut-on préparer la sauce en avance ?
Oui, jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle épaissit beaucoup en refroidissant : réchauffez-la sur feu doux en ajoutant un peu d’eau chaude ou de lait de coco, et remuez jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse. Ne la faites pas bouillir, sinon elle risque de se séparer et de devenir granuleuse.
Par quoi remplacer le beurre de cacahuète ?
Une purée de noix de cajou ou d’amande donne une sauce proche, plus douce ; la purée de sésame, une version plus amère. La saveur ne sera pas celle d’un satay classique, et ces purées sont aussi des allergènes : en cas d’allergie à l’arachide, vérifiez quels fruits à coque la personne tolère, ou servez le poulet avec une simple sauce soja-citron vert.
Quel accompagnement choisir ?
Du riz blanc ou, à l’indonésienne, des cubes de riz pressé, le lontong, pour saucer. Une salade de concombre et d’oignon rouge au vinaigre, proche de l’acar, apporte la fraîcheur qui équilibre la richesse de la sauce cacahuète. Des légumes croquants, crudités ou haricots verts sautés, complètent bien les brochettes pour un repas plus léger.
D’où vient le satay ?
Le satay est associé à l’Indonésie, en particulier à Java, et se retrouve en Malaisie, à Singapour et dans le sud de la Thaïlande. On suppose souvent qu’il dérive des kebabs apportés par des marchands venus d’Inde ou du monde musulman, sans que cette origine soit prouvée. La sauce aux cacahuètes est forcément plus tardive, l’arachide étant une plante venue des Amériques.
Combien de brochettes prévoir par personne ?
Avec 600 g de poulet, la recette donne huit brochettes, soit deux par convive pour quatre personnes en plat principal avec du riz. En apéritif, préparez des brochettes plus petites de deux ou trois cubes et comptez-en trois ou quatre par personne. La sauce cacahuète, assez riche, se sert à raison de deux à trois cuillères à soupe par personne.
