Ce poulet satay express est prêt en 25 minutes pour 4 personnes : des cubes de blanc de poulet marinés au soja, au citron vert, au gingembre et au curry, grillés en brochettes à la poêle-gril, puis servis avec une sauce onctueuse au beurre de cacahuète et au lait de coco. Un repas à partager avec du riz, du concombre et des quartiers de citron vert.
La version rapide repose sur une marinade courte de 5 minutes, suffisante pour parfumer des cubes réguliers de 2,5 cm : plus longue, le citron vert modifierait la texture de la viande. Les brochettes grillent 3 à 4 minutes sur chaque face dans une poêle très chaude, jusqu’à 74 °C à cœur. La sauce cacahuète chauffe à feu doux, sans bouillir, pour rester lisse.
Au barbecue, sa cuisson d’origine, le satay prend un goût fumé. Prévenez vos convives : la sauce contient de l’arachide, un allergène majeur.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Préparer les brochettes
Si elles sont en bois, faites tremper 8 petites brochettes dans l’eau pendant la préparation.
Le bois est humide sur toute la partie exposée. - 2Découper le poulet
Coupez le poulet en cubes réguliers de 2,5 cm et épongez-les.
Tous les morceaux ont une taille proche. - 3Faire la marinade
- Gingembre frais 20 g
- Curry en poudre 1 c. à café
- Sucre roux 10 g
Mélangez 25 ml de sauce soja, le jus d’un citron vert, la moitié de l’ail et du gingembre, le curry et le sucre.
Le sucre est dissous et la marinade homogène. - 4Mariner brièvement
Ajoutez le poulet, mélangez et laissez reposer 5 minutes pendant que la poêle chauffe.
Chaque morceau est légèrement enrobé. - 5Préparer la sauce cacahuète
- Cacahuète 120 g
- Lait de coco 180 ml
Mélangez beurre de cacahuète, lait de coco, soja restant, ail et gingembre restants.
La préparation est lisse avant chauffage. - 6Chauffer la sauce
Faites chauffer 3 minutes sur feu doux en remuant. Ajoutez un peu d’eau si elle devient trop épaisse.
La sauce nappe la cuillère sans bouillir. - 7Monter les brochettes
Enfilez le poulet sans trop serrer, puis badigeonnez légèrement d’huile.
Les morceaux sont espacés de quelques millimètres. - 8Griller le poulet
Cuisez les brochettes 3 à 4 minutes sur chaque grande face dans une poêle-gril très chaude, jusqu’à 74 °C à cœur.
La surface est dorée et le centre entièrement cuit. - 9Finir et servir
- Concombre 0,5
Laissez reposer 2 minutes, ajoutez coriandre et servez avec sauce, concombre et quartiers de citron vert.
Le poulet reste juteux et la sauce souple.
Matériel
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- 8 petites brochettes Acheter Piques à brochettes sur Amazon (lien affilié)
- Petite casserole Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Thermomètre de cuisine Acheter Thermomètre de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Râpe fine Acheter Râpe sur Amazon (lien affilié)
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Avec vos appareils
Plaque à induction
Préchauffez la poêle-gril à puissance forte : une poêle-gril en fonte est compatible et garde bien la chaleur. Baissez légèrement si la marinade sucrée noircit avant 74 °C à cœur. Chauffez la sauce sur un petit foyer à puissance douce, en remuant.
Barbecue
C’est la cuisson d’origine du satay. Faites tremper les pics en bois 30 minutes, puis grillez les brochettes sur braises vives, grille huilée, 6 à 8 minutes en les tournant toutes les 2 minutes. Badigeonnez-les d’un peu de marinade au premier tour seulement. Le poulet est cuit quand le cœur atteint 74 °C et n’est plus rosé. Chauffez la sauce cacahuète dans une petite casserole posée au bord de la grille.
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Astuces du chef
- Coupez le poulet en cubes réguliers de 2,5 cm : ils atteignent 74 °C en même temps sans que les plus petits sèchent.
- Gardez la marinade au citron vert courte, une acidité prolongée rend la surface du poulet farineuse.
- Laissez quelques millimètres entre les morceaux sur la brochette pour que la chaleur atteigne aussi les côtés.
- Délayez le beurre de cacahuète avec les liquides avant de chauffer, puis gardez un feu doux pour une sauce lisse.
- Ne retournez les brochettes qu’une fois la face bien dorée, la marinade sucrée accroche si on les bouge trop tôt.
Erreurs fréquentes
Poulet sec
Les cubes étaient trop petits ou la poêle pas assez chaude, ce qui allonge la cuisson. Gardez des cubes de 2,5 cm, une poêle très chaude, et retirez les brochettes dès 74 °C à cœur.
Marinade qui noircit
Le sucre et le soja caramélisent vite, puis brûlent. Égouttez légèrement les brochettes avant de les poser, baissez à feu moyen dès que la surface est dorée et essuyez la poêle entre deux tournées.
Sauce trop épaisse
Le beurre de cacahuète épaissit en chauffant puis en refroidissant. Détendez avec de l’eau chaude ou du lait de coco, une cuillère à la fois, jusqu’à ce que la sauce nappe.
Sauce qui se sépare
Chauffée trop fort, elle rejette son huile. Retirez-la du feu, ajoutez une cuillère d’eau chaude et fouettez vivement : le mélange redevient lisse.
Piques en bois qui brûlent
Elles n’ont pas assez trempé ou leurs extrémités touchent la zone la plus chaude. Faites-les tremper dès le début et placez les bouts nus vers le bord de la poêle.
Sauce trop salée
Sauce soja et beurre de cacahuète salé s’additionnent. Choisissez un beurre de cacahuète sans sel ajouté et rectifiez avec un peu de jus de citron vert, de sucre et d’eau.
Remplacer un ingrédient
-
Sauce soja remplacé par Tamari, même quantité
Goût proche, un peu plus rond ; choisi étiqueté sans gluten, il permet une version sans gluten.
-
Curry doux remplacé par 1/2 c. à café de curcuma et 1/2 c. à café de cumin
Garde la couleur jaune typique du satay et une note chaude, moins complexe que le mélange curry.
-
Sucre roux remplacé par 10 g de miel ou de sirop d’érable
Ils caramélisent encore plus vite : surveillez la poêle et baissez le feu dès la coloration.
-
Blanc de poulet remplacé par 600 g de tofu ferme pressé, en cubes
Version végétarienne : épongez-le bien, il dore en 2 minutes par face et prend très bien la marinade.
-
Coriandre remplacé par Basilic thaï ou menthe fraîche
Le basilic thaï apporte une note anisée, la menthe une fraîcheur qui équilibre la sauce cacahuète.
Variantes
Version gastronomique
Cuisez les brochettes au barbecue, sur braises vives, pour une note fumée, et enrichissez la sauce d’une cuillère de pâte de curry rouge et d’un trait de sauce poisson.
Servez avec un riz jasmin, un pickles minute de concombre et d’échalote au vinaigre de riz, et des cacahuètes grillées concassées sur la sauce.
Dressage et accords
Disposez deux brochettes par personne sur un plat, à côté d’un ramequin de sauce satay tiède parsemée de coriandre. Ajoutez les lamelles de concombre et les quartiers de citron vert autour.
Servez le riz dans des bols à part et laissez chacun tremper ses brochettes dans la sauce.
À boire, à servir avec
Une bière blonde légère, ou un blanc aromatique sec comme un riesling.
Sans alcool : thé glacé au citron vert peu sucré, ou eau de coco fraîche.
Accompagnement : riz jasmin et salade de concombre.
Anti-gaspillage
- Utilisez la sauce satay restante, gardée 48 heures au frais, pour assaisonner des nouilles froides ou des crudités.
- Versez le lait de coco entamé dans un curry ou une soupe dans les deux jours, ou congelez-le en cubes.
- Râpez le gingembre restant et congelez-le en petites portions pour d’autres marinades.
- Coupez le demi-concombre restant en salade avec un peu de citron vert et de sésame.
Questions fréquentes
Peut-on cuire les brochettes au four ?
Oui, sous le gril du four préchauffé, sur une plaque garnie de papier cuisson, à environ 10 cm de la résistance. Comptez 8 à 10 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson, jusqu’à 74 °C à cœur. Surveillez la fin : le sucre de la marinade colore très vite.
Peut-on faire mariner le poulet plus longtemps ?
Oui, jusqu’à 12 heures au réfrigérateur, mais ajoutez alors le jus de citron vert seulement 30 minutes avant la cuisson : un acide trop longtemps en contact rend la surface du poulet farineuse. Soja, ail, gingembre, curry et sucre peuvent mariner toute une nuit.
Peut-on préparer la sauce cacahuète en avance ?
Oui, jusqu’à 48 heures au réfrigérateur dans un bocal fermé. Elle épaissit nettement en refroidissant : réchauffez-la doucement à la casserole en ajoutant de l’eau chaude cuillère par cuillère, jusqu’à ce qu’elle nappe à nouveau. Elle se sert aussi tiède.
Par quoi remplacer le beurre de cacahuète ?
Une purée de noix de cajou ou d’amande donne une sauce proche, plus douce. Attention : ce sont des fruits à coque, un allergène distinct de l’arachide mais tout aussi courant. Pour une version sans arachide ni fruit à coque, utilisez une purée de graines de tournesol ou du tahini.
Pourquoi ma sauce satay est-elle granuleuse ou séparée ?
Elle a bouilli trop fort, ou le beurre de cacahuète était très ferme au moment du mélange. Retirez-la du feu, ajoutez une cuillère d’eau chaude et fouettez vivement : elle redevient lisse. Pour l’éviter, mélangez d’abord beurre de cacahuète et liquides à froid, puis chauffez à feu doux.
Peut-on utiliser des cuisses de poulet ?
Oui, c’est même plus moelleux. Des hauts de cuisse désossés et sans peau, coupés en cubes de 2,5 cm, demandent 1 à 2 minutes de plus et doivent aussi atteindre 74 °C à cœur. Leur gras supporte mieux la poêle très chaude sans dessécher.
Comment conserver les restes ?
Gardez le poulet et la sauce séparément jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, dans des boîtes hermétiques. Réchauffez le poulet à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’il soit brûlant à cœur, et la sauce à feu doux avec un peu d’eau. Le poulet cuit peut se congeler ; décongelez-le au réfrigérateur.
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Poulet satay express à Paris
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