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Maultaschen
Les ravioles géantes de Souabe : pâte tendre, farce aux herbes et oignons dorés.
Maultaschen : qu’est-ce que c’est ?
Les Maultaschen sont de grandes pâtes rectangulaires originaires de Souabe. Leur farce traditionnelle associe viande hachée ou chair à saucisse, épinards, pain, oignon, œuf et herbes.
Elles peuvent être servies dans un bouillon, poêlées au beurre avec des oignons ou accompagnées d’une salade de pommes de terre souabe.
Histoire & origine
Une légende raconte que des moines auraient caché la viande dans la pâte pendant le carême, d’où le surnom de Herrgottsbescheißerle. Au-delà du récit populaire, les Maultaschen sont devenues un marqueur fort de la cuisine souabe.
Les Maultaschen bénéficient d’une indication géographique protégée au niveau européen sous le nom Schwäbische Maultaschen.
Composition traditionnelle
Pâte aux œufs, farce de viande, épinards, pain, oignon et herbes.
Conserver et réchauffer
- Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur; les Maultaschen cuites peuvent aussi être congelées.
Maultaschen à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 27 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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