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Milanesa napolitana
Le grand classique des bodegones : panure croustillante, sauce tomate, jambon et fromage gratiné.
Milanesa napolitana : qu’est-ce que c’est ?
La milanesa napolitana est une escalope de bœuf fine et panée, frite ou cuite au four, puis couverte de sauce tomate, de jambon cuit et de mozzarella. Elle est remise au four jusqu’à ce que le fromage fonde et colore légèrement.
Malgré son nom, il s’agit d’une création argentine, très présente dans les bodegones et les tables familiales, généralement accompagnée de frites.
Histoire & origine
La milanesa argentine descend des escalopes panées apportées par l’immigration européenne. La version napolitana ajoute les codes de la pizza — tomate, jambon et fromage — à cette base devenue locale.
Le nom napolitana renvoie ici à sa garniture façon pizza, pas à une origine napolitaine directe.
Composition traditionnelle
Bœuf pané, sauce tomate, jambon et mozzarella gratinée.
Conserver et réchauffer
- À consommer immédiatement pour préserver la panure; restes jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Milanesa napolitana à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 27 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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