Image générée par IA
Menemen
Des œufs crémeux, des tomates mûres et des poivrons verts dans une poêle à partager.
Menemen : qu’est-ce que c’est ?
Le menemen est un plat turc d’œufs cuits doucement avec des tomates et des poivrons verts. Servi dans sa poêle, il possède une texture souple et juteuse, à mi-chemin entre une brouillade très crémeuse et une compotée de légumes.
Il est emblématique du kahvaltı, le petit-déjeuner turc, mais convient aussi à un déjeuner rapide ou à un dîner léger. Du pain est indispensable pour recueillir le mélange de tomate et d’œuf.
Sa réussite dépend surtout de la cuisson : les tomates doivent perdre leur excès d’eau avant l’ajout des œufs, puis ceux-ci doivent rester légèrement tremblotants.
Histoire & origine
Le menemen porte le nom d’un district de la province d’Izmir, dans l’ouest de la Turquie. Cette région agricole est réputée pour ses tomates et ses poivrons, au cœur de la recette.
Le plat s’est imposé dans tout le pays comme l’un des incontournables du petit-déjeuner turc. Sa simplicité, son faible coût et sa préparation dans une seule poêle expliquent sa grande popularité.
Un débat célèbre oppose les partisans du menemen avec oignon à ceux qui le préparent sans. Les deux versions sont légitimes ; la texture crémeuse des œufs reste le critère essentiel.
Le menemen tient son nom d’un district proche d’Izmir. En Turquie, la question « avec ou sans oignon ? » suscite de vrais débats culinaires.
Composition traditionnelle
Le plat repose sur peu d’ingrédients, dont la qualité et la cuisson font toute la différence.
1
Œufs
À peine battus puis cuits doucement pour rester crémeux. Voir la fiche →
2
Tomates
Très mûres, réduites jusqu’à une base épaisse et juteuse. Voir la fiche →
3
Poivrons verts
Poivrons turcs fins et doux, ou équivalent. Voir la fiche →
4
Oignon
Facultatif, finement émincé et fondu sans coloration. Voir la fiche →
5
Huile d’olive
Pour la cuisson des légumes ; un peu de beurre peut être ajouté. Voir la fiche →
Menemen turc traditionnel
Des œufs crémeux cuits avec des tomates et des poivrons verts, la spécialité turque idéale pour le petit-déjeuner ou un repas express.
- Temps total
- 25 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,70 €
Le matériel pour réussir la menemen
Ustensiles utilisés dans la recette Menemen turc traditionnel.
- Poêle large ou sahan en cuivre Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau de chef Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Spatule en bois Acheter Spatule en bois sur Amazon (lien affilié)
- Bol Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Fourchette
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Conseils de réussite
- Choisir des tomates mûres et charnues.
- Émincer finement les poivrons.
- Faire évaporer l’excès d’eau des tomates.
- Mélanger les œufs sans les faire mousser.
- Baisser le feu avant leur ajout.
- Plier doucement plutôt que remuer sans cesse.
- Retirer la poêle avant cuisson complète.
Erreurs fréquentes
- Tomates insuffisamment réduites Le plat devient aqueux et dilue les œufs.
- Poivrons brûlés Ils apportent une amertume inutile.
- Œufs trop battus La texture devient uniforme comme une omelette.
- Feu trop vif Les œufs coagulent brutalement et sèchent.
- Cuisson trop longue Le menemen perd sa texture crémeuse.
- Attendre avant de servir La chaleur résiduelle continue de cuire les œufs.
Variantes
Version particulièrement fréquente au petit-déjeuner.
Version familiale au goût plus doux et profond.
Avec beyaz peynir, kaşar ou feta émiettée.
Avec rondelles de saucisse turque épicée dorées avant les légumes.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- À consommer immédiatement.
- À défaut, conserver 24 heures au réfrigérateur.
- Réchauffer très doucement et une seule fois.
- RéchauffageTrès doucement à la poêle, pendant moins d’une minute, afin de ne pas durcir les œufs.
- CongélationDéconseillée : la texture des œufs et des tomates se dégrade fortement.
Menemen à Paris
Rankeat ne classe pas encore de restaurant pour ce plat à Paris. Essayez une autre ville ou découvrez les meilleures adresses de Paris.
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 26 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur menemen.
Service & accords
Présenter le menemen dès la fin de cuisson, directement dans la poêle ou un sahan en cuivre. Le pain est servi à portée de main pour prélever le mélange. Compléter avec olives, fromage et thé turc pour un petit-déjeuner complet.
Anecdotes
- Le plat porte le nom du district de Menemen près d’Izmir.
- Le débat avec ou sans oignon est devenu un classique de la culture culinaire turque.
- Le menemen est souvent posé au centre de la table et partagé directement dans sa poêle.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le menemen ?
Un plat turc d’œufs cuits doucement avec des tomates et des poivrons verts, servi chaud avec du pain.
Quelle différence entre menemen et shakshuka ?
Dans le menemen, les œufs sont mélangés à la base tomate-poivron. Dans la shakshuka, ils restent le plus souvent entiers et pochés dans la sauce.
Le menemen contient-il de l’oignon ?
Il peut être préparé avec ou sans oignon. Les deux versions sont courantes et font l’objet d’un débat traditionnel en Turquie.
Le menemen est-il pimenté ?
Pas nécessairement. Le pul biber apporte surtout du parfum et une chaleur modérée, ajustable selon les goûts.
À quel moment mange-t-on le menemen ?
Surtout au petit-déjeuner, mais aussi au déjeuner ou au dîner comme repas rapide.
Comment reconnaître un bon menemen ?
Les œufs sont crémeux, les tomates concentrées mais juteuses et les poivrons tendres, sans excès d’eau.
