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Milkshake
Glace et lait froid mixés, une paille, un nuage de chantilly : la boisson-dessert des diners américains.
Milkshake : qu’est-ce que c’est ?
Le milkshake (ou milk-shake) est une boisson froide, épaisse et mousseuse, obtenue en mixant de la glace avec du lait. Le plus classique est à la vanille, suivi du chocolat et de la fraise ; il se boit à la paille, souvent coiffé de chantilly, à mi-chemin entre la boisson et le dessert.
Né aux États-Unis dans les drugstores et leurs comptoirs à sodas, il est devenu l’emblème des diners et des fast-foods. En France, on le trouve surtout dans les restaurants de burgers, les diners et les coffee shops, qui le déclinent au caramel, aux biscuits Oreo, au beurre de cacahuète ou aux fruits rouges.
Histoire & origine
Le mot milk shake apparaît aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, pour désigner une boisson bien différente de celle d’aujourd’hui : du lait battu, parfois avec des œufs et même de l’alcool, à la manière d’un lait de poule. Au début du XXe siècle, il désigne surtout du lait secoué avec un sirop de chocolat, de fraise ou de vanille, servi au comptoir des soda fountains, les bars à sodas des drugstores.
La glace entre ensuite dans la recette, aidée par les mixeurs électriques à boissons qui se répandent dans les drugstores. On attribue souvent à un employé de la chaîne Walgreens, à Chicago, dans les années 1920, l’idée d’ajouter de la glace au lait malté, donnant le malted milkshake ; le récit reste difficile à vérifier dans le détail.
Après la Seconde Guerre mondiale, le milkshake devient indissociable des diners, des drive-in et des chaînes de fast-food, aux côtés du hamburger et des frites. Il arrive en France avec ces enseignes et la mode des diners ; il est aujourd’hui un classique des restaurants de burgers.
Les premiers « milk shakes » du XIXe siècle ne contenaient pas de glace, et certains étaient alcoolisés. En Nouvelle-Angleterre, la boisson à la glace est traditionnellement appelée « frappe », le mot milkshake y désignant plutôt du lait battu avec un sirop. Un « malt », aux États-Unis, est un milkshake auquel on ajoute du lait malté en poudre. Les dictionnaires français écrivent « milk-shake » avec un trait d’union, mais les cartes des restaurants préfèrent très largement « milkshake ».
Composition traditionnelle
De la glace, du lait froid et souvent de la chantilly ; le parfum vient de la glace ou d’un ajout (cacao, fruits, caramel, biscuits).
1
Glace
vanille pour le classique, chocolat, fraise ou autre parfum Voir la fiche →
2
Lait
entier et très froid Voir la fiche →
Milkshake à la vanille maison
Le milkshake à la vanille des diners américains : de la glace à la vanille et du lait bien froid mixés quelques secondes, une touche d’extrait de vanille et, si on aime, un nuage de chantilly. Prêt en 20 minutes,…
- Temps total
- 20 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,30 €
Le matériel pour réussir la milkshake
Ustensiles utilisés dans la recette Milkshake à la vanille maison.
- Blender (mixeur à bol, pour mixer la glace et le lait) Acheter Mixeur sur Amazon (lien affilié)
- Cuillère à glace
- Verres hauts de 30 cl (passés au congélateur)
- Pailles larges
- Batteur électrique ou fouet (pour la chantilly, facultatif) Acheter Batteur électrique sur Amazon (lien affilié)
- Saladier froid (pour la chantilly) Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Poche à douille cannelée (facultatif) Acheter Poche à douille sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Compter environ 3 boules de glace pour 10 cl de lait par verre.
- Laisser la glace ramollir quelques minutes avant de mixer.
- Mixer 20 à 30 secondes seulement.
- Servir dans des verres passés au congélateur.
Erreurs fréquentes
- Milkshake liquide Trop de lait, glace fondue ou mixage trop long.
- Morceaux de glace Glace mixée trop dure, sortie du congélateur au dernier moment.
- Goût dilué Glaçons ajoutés ou glace peu parfumée.
Variantes
Le classique : glace vanille, lait froid, chantilly.
Glace au chocolat ou cacao, souvent avec un filet de sauce chocolat.
Glace à la fraise ou fraises fraîches mixées avec la vanille.
Avec du lait malté en poudre, la version des drugstores américains.
Biscuits au cacao fourrés concassés dans un milkshake vanille, dit aussi cookies and cream.
Sauce caramel dans le blender et sur la chantilly.
Glace et boisson végétales (amande, avoine, coco), sans lait.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- À boire aussitôtil fond et se sépare en quelques minutes.
- RéchauffageNe se réchauffe pas : à boire très froid. Un milkshake fondu se remixe avec une boule de glace.
- CongélationDéconseillée ; le reste se congèle en esquimaux.
Milkshake à Paris : les meilleures adresses
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur milkshake.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Épais, il se boit à la paille avec un léger effort.
- Mousseux et lisse, sans morceaux de glace ni éclats de glaçons.
- Goût franc du parfum choisi, pas dilué.
- Servi très froid, la chantilly bien tenue.
Techniques
Environ 3 boules de glace pour 10 cl de lait par verre.
20 à 30 secondes, le lait au fond du blender.
Crème entière très froide fouettée avec un peu de sucre glace.
Alternatives
Fruits mixés, plus léger, sans glace.
Café glacé mixé, mousseux.
Chronologie
Service & accords
Servir aussitôt mixé, dans un verre haut passé au congélateur, coiffé de chantilly, avec une paille large et une cuillère longue. Dans les diners, il est souvent servi avec le reste du mélange dans le gobelet métallique du mixeur, posé à côté du verre.
Accord : le milkshake se suffit à lui-même et ne s’accompagne pas de vin.
Au repas : avec un hamburger et des frites, l’accord classique des diners ; au goûter, avec un cookie ou un brownie.
Anecdotes
- Sur les cartes des restaurants français, le mot s’écrit presque toujours « milkshake » en un seul mot, bien plus rarement « milk-shake ».
Lexique
- Soda fountain
- Comptoir à sodas et à glaces des drugstores américains, où le milkshake s’est popularisé.
- Malt
- Milkshake additionné de lait malté en poudre.
- Frappe
- Nom du milkshake à la glace en Nouvelle-Angleterre.
- Diner
- Petit restaurant américain populaire, servant burgers, petits-déjeuners et milkshakes.
- Chantilly
- Crème fouettée sucrée, souvent posée en rosace sur le milkshake.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un milkshake ?
Une boisson froide, épaisse et mousseuse, faite de glace et de lait mixés, souvent coiffée de chantilly. Le parfum classique est la vanille, suivi du chocolat et de la fraise.
Milkshake ou milk-shake : quelle orthographe ?
Les dictionnaires français écrivent « milk-shake », avec un trait d’union ; « milkshake », en un mot, est l’écriture la plus courante sur les cartes des restaurants. Les deux sont compris.
Quels sont les parfums classiques ?
Vanille, chocolat et fraise. Les restaurants de burgers proposent aussi caramel, Oreo, beurre de cacahuète, banane ou fruits rouges.
D’où vient le milkshake ?
Des États-Unis. Le mot apparaît à la fin du XIXe siècle pour une boisson sans glace ; la version à la glace se répand au début du XXe siècle dans les drugstores, puis dans les diners.
Combien de calories dans un milkshake ?
Environ 450 kcal pour un verre de 25 à 30 cl à la vanille avec chantilly ; sans chantilly, autour de 330 kcal. Les versions de fast-food de grande taille dépassent souvent 600 kcal.
Peut-on faire un milkshake sans lait ?
Oui, avec une boisson végétale (amande, avoine, coco) et une glace végétale. La texture reste épaisse et mousseuse.
Avec quoi servir un milkshake ?
Avec un hamburger et des frites, c’est l’accord des diners américains ; au goûter, il accompagne un cookie, un brownie ou des donuts.
