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Schweinshaxe
La grande spécialité des brasseries bavaroises : peau craquante, viande juteuse et garniture généreuse.
Schweinshaxe : qu’est-ce que c’est ?
La Schweinshaxe est un jarret de porc non fumé assaisonné puis rôti lentement jusqu’à ce que la chair devienne tendre et que la couenne forme une croûte très croustillante. En Bavière, la cuisson peut être arrosée de bière brune.
Elle se sert traditionnellement avec une quenelle de pomme de terre, de la choucroute ou du chou, et un jus de rôti.
Histoire & origine
La Schweinshaxe incarne la cuisine de brasserie bavaroise. La cuisson lente transforme un morceau riche en collagène tandis qu’une chaleur plus vive en fin de cuisson fait croustiller la couenne.
Dans le nord de l’Allemagne, l’Eisbein désigne plutôt un jarret salé puis bouilli, très différent de la version bavaroise rôtie.
Composition traditionnelle
Jarret de porc rôti, carvi, jus brun, choucroute et quenelle de pomme de terre.
1
Jarret de porc
Non fumé, avec couenne incisée Voir la fiche →
3
Bière brune
Facultative pour arroser et enrichir le jus Voir la fiche →
Conserver et réchauffer
- Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur; réchauffer au four pour retrouver une peau croustillante.
Schweinshaxe à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 1 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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