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Clémentines citrouilles au céleri
Des clémentines épluchées entières, coiffées d’un petit bâton de céleri en guise de tige : de mini-citrouilles d’Halloween sans cuisson, prêtes en 15 minutes avec les enfants. Variante : visages de lanternes dessinés au chocolat fondu sur des clémentines non épluchées.
Une clémentine épluchée a déjà tout d’une petite citrouille : ronde, un peu aplatie, d’un orange vif, avec ses côtes dessinées par les quartiers. Il suffit de lui planter un petit bâton de céleri au sommet, à la place de la queue, pour que l’illusion soit parfaite. Une feuille de céleri à côté, et le potager d’Halloween est prêt.
C’est la recette idéale pour les plus petits : ils épluchent les clémentines eux-mêmes, l’adulte coupe le céleri, et chacun plante ses tiges. Pour les plus grands, une variante consiste à garder les clémentines dans leur peau et à y dessiner des visages de lanternes au chocolat fondu, comme des citrouilles sculptées. Aucun colorant, aucune cuisson : un goûter frais, léger et de saison.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Choisir les clémentines
- Clémentine 8
Choisir des clémentines bien rondes et fermes, à la peau lisse et brillante, sans parties molles ni taches. Les fruits légèrement aplatis ressemblent le plus à des citrouilles. Des clémentines de même taille rendent le plat plus régulier.
Fruits fermes, de taille homogène. - 2Éplucher entières
- Céleri-branche 1 branche
Enfoncer le pouce au sommet de la clémentine, côté queue, et retirer la peau en larges morceaux en tournant autour du fruit, sans presser les quartiers. Les enfants le font très bien seuls. Le petit creux du sommet, là où était la queue, accueillera la tige de céleri.
Fruit entier, rond, quartiers bien serrés. - 3Retirer les filaments
Retirer délicatement, du bout des doigts, les filaments blancs les plus épais qui couvrent le fruit : la clémentine devient plus orange et les côtes de la citrouille se dessinent mieux. Inutile de tout retirer, les fins filaments ne se voient pas.
Fruit bien orange, côtes visibles. - 4Préparer le céleri
Un adulte effile la branche de céleri à l’économe pour retirer les fils les plus durs, réserve les plus jolies feuilles, puis coupe la branche en longues lanières de 4 à 5 mm de large et les recoupe en 8 bâtonnets d’environ 2 cm. Les bâtonnets légèrement biseautés à une extrémité s’enfoncent plus facilement.
8 bâtonnets fins et réguliers. - 5Planter les tiges
Enfoncer délicatement chaque bâtonnet, côté biseauté en premier, dans le petit creux central au sommet de la clémentine, sur environ 5 mm, entre les quartiers : il doit tenir droit, comme la queue d’une citrouille.
Tiges droites, bien plantées. - 6Ajouter une feuille (facultatif)
Détacher de petites feuilles de céleri et en glisser une à côté de chaque tige, entre deux quartiers : elle figure la feuille de la citrouille et ajoute une touche de vert.
Feuille fraîche et bien visible. - 7Variante : dessiner des visages
Pour la variante lanterne, faire fondre 15 g de chocolat noir 30 secondes au micro-ondes, laisser tiédir 2 minutes, puis, avec un cure-dents ou un petit cornet en papier cuisson, dessiner sur les clémentines non épluchées deux yeux triangulaires, un nez et une bouche en zigzag, comme une citrouille sculptée. Laisser figer 10 minutes au frais. La peau protège le fruit : on décolle le visage en épluchant.
Traits nets, qui ne coulent pas. - 8Dresser et servir
Disposer les clémentines citrouilles sur une ardoise ou un plat sombre, en petit champ de citrouilles, avec les lanternes au chocolat au milieu si l’on a fait la variante. Servir aussitôt, ou garder au frais jusqu’à 2 heures, couvert.
Citrouilles bien droites, tiges en place.
Matériel
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau d’office (pour l’adulte) Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Économe pour effiler le céleri Acheter Économe sur Amazon (lien affilié)
- Plat de service ou ardoise
- Petit bol et cure-dents ou cornet en papier cuisson (variante visages) Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant
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Avec vos appareils
Micro-ondes
Pour la variante visages : 15 g de chocolat haché, 30 secondes à puissance moyenne, mélanger, puis 10 secondes si besoin. Point d’attention : laisser tiédir avant de dessiner.
Voir sur Amazon Micro-ondes sur Amazon (lien affilié)Réfrigérateur
Les clémentines citrouilles se gardent 2 heures au frais, couvertes, et les lanternes au chocolat y figent en 10 minutes. Point d’attention : sortir les fruits 10 minutes avant de servir, pour qu’ils ne soient pas trop froids.
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Astuces du chef
- Une clémentine passée 10 secondes dans la main, en la roulant doucement, s’épluche plus facilement.
- Les clémentines un peu aplaties donnent les citrouilles les plus réalistes.
- Le céleri plongé 10 minutes dans l’eau froide devient plus croquant et plus droit.
- Pour les enfants qui n’aiment pas le céleri, une petite feuille de menthe ou un bâtonnet de concombre fait aussi une jolie tige.
- Pour la variante visages, un feutre alimentaire noir remplace le chocolat.
- Garder les peaux non traitées : elles parfument un sucre, un thé ou un gâteau.
Erreurs fréquentes
Clémentine qui se défait
Épluchée trop vite ou fruit trop mûr : éplucher en larges morceaux, sans presser, et choisir des fruits fermes.
Tige qui tombe
Bâtonnet trop gros ou planté à côté du creux : l’affiner et l’enfoncer au centre du sommet.
Quartiers qui s’écartent
Tige enfoncée trop profondément ou trop épaisse : elle force entre les quartiers. La planter sur 5 mm seulement et l’affiner en biseau pour qu’elle glisse sans ouvrir le fruit.
Chocolat qui coule
Chocolat trop chaud ou peau humide : laisser tiédir le chocolat 2 minutes, essuyer les clémentines, dessiner d’un trait léger, puis faire figer au frais.
Clémentines sèches
Préparées trop tôt et laissées à l’air : les quartiers se dessèchent et ternissent. Les garder couvertes d’un film au frais et servir dans les 2 heures.
Remplacer un ingrédient
-
Céleri branche remplacé par Bâtonnet de concombre, feuille de menthe ou bâton de cannelle
Tige plus douce ou plus parfumée ; la cannelle se retire avant de manger.
-
Clémentine remplacé par Mandarine ou petite orange
Mandarine proche mais souvent avec pépins ; orange plus grosse, à servir en portion unique.
-
Chocolat noir remplacé par Feutre alimentaire noir
Traits plus fins, plus rapides pour les enfants, mais sans goût.
Variantes
Version gastronomique
Tremper la base de chaque clémentine citrouille dans du chocolat noir fondu, laisser figer sur du papier cuisson, puis planter un petit bâton de cannelle en guise de tige. Servir avec un thé épicé.
Finition : quelques zestes de clémentine râpés sur le plat.
Dressage et accords
Disposer les clémentines citrouilles en champ sur une ardoise ou un plateau sombre, tiges vers le haut, en mêlant quelques feuilles de céleri entre les fruits. Placer les lanternes au chocolat au centre. Sur un buffet d’Halloween, elles font un joli contraste de couleur à côté des bananes fantômes.
À boire, à servir avec
Pour les enfants : un verre de lait, un jus de pomme ou un chocolat chaud. Pour les adultes : un thé noir, une infusion épicée ou un café. Les clémentines citrouilles se marient bien avec des meringues fantômes ou des sablés.
Anti-gaspillage
- Les clémentines épluchées non servies finissent le jour même dans une salade de fruits.
- Le reste de la branche de céleri part dans une soupe, un bouillon ou une salade.
- Les feuilles de céleri parfument une omelette ou un velouté.
- Les clémentines abîmées se pressent en jus.
Questions fréquentes
Comment éplucher une clémentine sans la casser ?
Rouler d’abord doucement la clémentine entre les mains, puis enfoncer le pouce au sommet, côté queue, et retirer la peau en larges morceaux en tournant autour du fruit, sans presser les quartiers. Retirer ensuite du bout des doigts les filaments blancs les plus épais : les côtes de la citrouille se dessinent mieux.
Peut-on préparer les clémentines citrouilles à l’avance ?
Jusqu’à 2 heures avant, au réfrigérateur et couvertes d’un film : au-delà, les clémentines épluchées se dessèchent et les feuilles de céleri flétrissent. Les bâtonnets de céleri peuvent être coupés un peu plus tôt et gardés dans un bol d’eau froide. La variante au chocolat, sur clémentines non épluchées, se garde 1 jour au frais.
Par quoi remplacer le céleri ?
Une petite feuille de menthe ou un fin bâtonnet de concombre font aussi une jolie tige verte. Le céleri cru se mange sans problème et apporte du croquant ; les enfants qui n’aiment pas son goût le retirent simplement, comme la queue d’un fruit, avant de déguster leur clémentine.
Comment dessiner des visages de citrouille sur les clémentines ?
Sur des clémentines non épluchées, lavées et bien séchées, dessiner deux yeux triangulaires, un nez et une bouche en zigzag avec 15 g de chocolat noir fondu et tiédi, au cure-dents ou au cornet en papier cuisson. Laisser figer 10 minutes au frais. Un feutre alimentaire noir donne le même effet, sans attente.
Pourquoi la tige de céleri ne tient-elle pas ?
Elle est souvent trop grosse ou trop enfoncée : elle écarte les quartiers et tombe. Couper des bâtonnets fins, de 4 à 5 mm de large et 2 cm de long, biseautés à une extrémité, et les planter sur 5 mm environ dans le petit creux du sommet, entre les quartiers. Un céleri trempé 10 minutes dans l’eau froide est plus rigide.
Peut-on utiliser des mandarines ou des oranges ?
Les mandarines conviennent très bien et ressemblent beaucoup aux clémentines, mais elles ont plus souvent des pépins : prévenir les enfants. Les oranges s’épluchent moins facilement sans abîmer le fruit et font des citrouilles plus grosses, à partager ; prévoir alors des bâtonnets de céleri un peu plus épais.
Combien de clémentines prévoir par enfant ?
Deux clémentines citrouilles par enfant font un goûter léger ; une seule suffit à côté d’un gâteau ou de biscuits. Une branche de céleri donne au moins 8 tiges : pour un goûter de 10 enfants, prévoir 20 clémentines et 3 branches de céleri, en gardant les plus jolies feuilles pour le décor.
Les clémentines ont-elles des pépins ?
Le plus souvent non, ou très peu : c’est ce qui en fait un fruit pratique pour les enfants. Il arrive pourtant d’en trouver quelques-uns. Pour les plus petits, séparer les quartiers au moment de manger et retirer les éventuels pépins avant de les leur donner.
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Clémentines citrouilles à Paris
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