Image générée par IA
Tarte fine tomate-moutarde en 28 minutes
Pâte feuilletée cuite sur une plaque préchauffée, fine couche de moutarde, semoule et rondelles de tomates épongées : une tarte fine croustillante dessous, prête en 28 minutes.
Cette tarte fine tomate-moutarde est prête en 28 minutes pour 4 personnes avec une pâte feuilletée du commerce, de la moutarde de Dijon, des tomates rouges et jaunes, du thym et du basilic. Servie tiède avec une salade verte, elle fait un dîner léger ou une entrée d’été ; coupée en carrés, elle passe aussi à l’apéritif.
L’ennemi est l’eau des tomates. Coupées en rondelles de 4 à 5 mm puis épongées 3 minutes entre deux couches de papier absorbant, elles mouillent moins la pâte, et une fine pluie de semoule sur la moutarde absorbe le jus restant. La cuisson sur une plaque préchauffée à 220 °C saisit immédiatement le dessous, qui reste croustillant.
Gardez les tomates en une seule couche et un bord libre de 1,5 cm pour que le feuilletage gonfle. Le sel s’ajoute juste avant d’enfourner, et le basilic après la cuisson.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 4 personnes.
Préparation
- 1Préchauffer le four et la plaque
Préchauffez le four à 220 °C, chaleur tournante, avec une plaque vide placée au milieu.
La plaque est très chaude au moment d’enfourner. - 2Découper les tomates
- Tomate 700 g
Coupez les tomates en rondelles régulières de 4 à 5 mm.
Les tranches ont la même épaisseur. - 3Éponger les tomates
Disposez-les entre deux couches de papier absorbant et pressez doucement pendant 3 minutes.
La surface ne brille plus d’eau. - 4Préparer la pâte
Déroulez la pâte sur son papier cuisson, piquez le centre et tracez un bord de 1,5 cm sans le couper.
Le centre est piqué et le pourtour intact. - 5Garnir le fond
- Moutarde de Dijon 35 g
- Semoule de blé dur 20 g
Étalez la moutarde en couche fine à l’intérieur du bord puis saupoudrez la semoule.
La moutarde ne déborde pas sur le pourtour. - 6Ranger les tomates
Disposez les rondelles en une seule couche légèrement chevauchée, sans couvrir le bord.
Chaque tranche reste partiellement exposée. - 7Assaisonner
- Thym 5 brins
- Poivre noir 5 tours
Ajoutez thym, poivre, un peu de sel et un filet d’huile juste avant d’enfourner.
La garniture est assaisonnée sans baigner. - 8Cuire sur plaque chaude
Faites glisser la tarte avec son papier sur la plaque et cuisez 16 à 18 minutes.
Les bords sont bien dorés et le dessous croustillant. - 9Laisser reposer et finir
Posez la tarte sur une grille 3 minutes, ajoutez le basilic puis découpez.
La vapeur s’échappe sans ramollir le fond.
Matériel
- Four
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Grille de refroidissement Acheter Grille sur Amazon (lien affilié)
- Couteau Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Astuces du chef
- Choisissez des tomates fermes et charnues, plutôt allongées, qui rendent moins d’eau à la cuisson.
- Épongez les rondelles quelques minutes entre deux couches de papier absorbant avant de les poser sur la pâte.
- Préchauffez la plaque avec le four : c’est elle qui saisit le dessous de la pâte et le rend croustillant.
- Étalez la moutarde en couche fine et saupoudrez la semoule, qui absorbe le jus sans se remarquer.
- Laissez reposer la tarte sur une grille et non sur la plaque, la vapeur s’échappe sans ramollir le fond.
Erreurs fréquentes
Fond détrempé au centre
Des rondelles trop épaisses ou mal épongées ont rendu leur jus sur la pâte. Coupez-les à 4–5 mm, pressez-les 3 minutes dans le papier absorbant et ne sautez pas le voile de semoule sur la moutarde.
Bords qui ne gonflent pas
Le bord a été piqué, entaillé trop profondément ou couvert de moutarde, ce qui soude les feuillets. Tracez-le d’un trait léger à la pointe du couteau et laissez ces 1,5 cm totalement nus.
Dessous blanc et mou
La tarte a été posée sur une plaque froide ou enfournée avant que le four atteigne 220 °C. Laissez la plaque vide chauffer avec le four, puis faites-y glisser la tarte sur son papier, sans attendre.
Moutarde trop piquante
Une couche épaisse de moutarde forte devient agressive à la cuisson, surtout dans les angles. Étalez les 35 g en voile fin au dos d’une cuillère, sans surépaisseur, jusqu’au bord tracé seulement.
Tomates desséchées sur les bords
Des rondelles trop fines ou posées sur le bord sèchent et brûlent à 220 °C. Gardez 4 à 5 mm d’épaisseur, une seule couche à l’intérieur du bord et un filet d’huile réparti sur toute la surface.
Tarte trop salée
La moutarde est déjà salée et le sel posé trop tôt fait dégorger les tomates sur la pâte. Contentez-vous de deux pincées, ajoutées juste avant d’enfourner.
Remplacer un ingrédient
-
Moutarde de Dijon remplacé par Moutarde à l’ancienne, même quantité
Goût plus doux et grains visibles sous les tomates ; elle s’étale moins finement, veillez à garder une couche régulière et sans surépaisseur.
-
Thym frais remplacé par 1 c. à café d’origan séché
Parfum plus méditerranéen, proche d’une pizza ; l’origan séché est puissant, n’en mettez pas davantage.
-
Basilic remplacé par Une poignée de roquette ou de ciboulette ciselée
La roquette apporte une note poivrée et un peu de fraîcheur croquante ; comme le basilic, elle s’ajoute seulement après la cuisson.
Variantes
Version express
Utilisez 500 g de tomates cerises coupées en deux, posées face coupée vers le haut et bien serrées : plus de tranchage ni d’épongeage, et elles rendent moins d’eau que les rondelles.
Compromis : un aspect plus rustique et une découpe moins nette, surtout en carrés d’apéritif.
Version gastronomique
Choisissez une pâte feuilletée pur beurre et des tomates anciennes de plusieurs couleurs, disposées en rosace serrée.
À la sortie du four, nappez d’une huile de basilic mixée minute (feuilles, huile d’olive, pincée de sel), ajoutez fleur de sel, poivre concassé et quelques jeunes pousses de basilic pourpre.
Dressage et accords
Après le repos sur grille, découpez la tarte au grand couteau ou à la roulette : 4 rectangles pour un plat, des carrés de 5 cm environ pour l’apéritif. Servez-la tiède sur une planche en bois, basilic ajouté au dernier moment.
Présentez la salade verte assaisonnée à part : posée sur la tarte, la vinaigrette ramollirait le feuilletage.
À boire, à servir avec
Un rosé de Provence sec ou un blanc vif comme un sauvignon de Touraine, qui répondent à l’acidité des tomates et au piquant de la moutarde.
Sans alcool : une eau pétillante citronnée ou un thé glacé au basilic peu sucré.
Une salade de roquette ou de mesclun en accompagnement.
Anti-gaspillage
- Gardez les extrémités et les cœurs des tomates : mixés le jour même, ils font un gaspacho express ou la base d’une sauce tomate.
- Le basilic restant se mixe avec de l’huile d’olive en pistou, à garder 2 ou 3 jours au réfrigérateur sous une fine couche d’huile.
- Une part restante retrouve son croustillant 5 minutes au four chaud ou à la poêle sans couvercle, plutôt qu’au micro-ondes.
Questions fréquentes
Comment éviter une tarte à la tomate détrempée ?
Choisissez des tomates fermes, coupez-les en rondelles de 4 à 5 mm et épongez-les entre deux couches de papier absorbant. Saupoudrez de semoule fine sur la moutarde, rangez une seule couche, salez juste avant le four et cuisez sur une plaque préchauffée. Laissez enfin reposer la tarte sur une grille.
Peut-on utiliser une pâte brisée ?
Oui. La pâte brisée donne une tarte plus friable et moins feuilletée, et demande souvent 3 à 5 minutes de cuisson supplémentaires. Pour qu’elle reste croustillante, piquez-la sur toute sa surface et cuisez-la elle aussi sur la plaque préchauffée. Les bords ne gonfleront pas : inutile de les tracer.
La semoule est-elle obligatoire ?
Non, mais elle absorbe une partie du jus des tomates sans se remarquer à la dégustation. Une fine chapelure, de la poudre d’amande non sucrée ou un peu de parmesan râpé jouent le même rôle. Sans aucun de ces ingrédients, épongez les tomates plus longtemps.
Peut-on ajouter du fromage ?
Oui. Quelques rondelles de chèvre, de la mozzarella très égouttée ou un peu de parmesan râpé conviennent, posés entre les tomates. La tarte sera plus riche et un peu plus humide : gardez une seule couche de garniture et prolongez la cuisson de 2 minutes si le dessous n’est pas assez doré.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Elle est meilleure juste cuite, car le feuilletage ramollit au contact des tomates. Vous pouvez couper et éponger les tomates une heure avant. Une tarte déjà cuite se réchauffe 5 à 8 minutes à 180 °C, sur une grille ou une plaque chaude, pour retrouver du croustillant.
Peut-on la servir froide ?
Oui, à température ambiante, avec une salade. Elle reste toutefois meilleure tiède, quand la pâte est encore croustillante. Au réfrigérateur, gardez-la au maximum 24 heures, une fois refroidie, puis repassez-la quelques minutes au four avant de servir.
Peut-on congeler la tarte fine à la tomate ?
Ce n’est pas conseillé : les tomates cuites rendent leur eau à la décongélation et détrempent le feuilletage. Congelez plutôt la pâte feuilletée crue, décongelez-la au réfrigérateur, puis garnissez-la de tomates fraîches le jour même.
Vos réalisations
Vous avez réalisé cette recette ? Soyez le premier à partager votre photo.
Connectez-vous pour partager la photo de votre réalisation.
Avis
Soyez le premier à donner votre avis
Notez-la et partagez vos astuces avec les autres cuisiniers.
Tarte fine tomate-moutarde à Paris
Rankeat ne classe pas encore de restaurant pour ce plat à Paris. Essayez une autre ville ou découvrez les meilleures adresses de Paris.
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
