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Provoleta
La bouchée chaude de la parrilla : une croûte dorée qui cache un cœur de provolone fondant.
Provoleta : qu’est-ce que c’est ?
La provoleta est un fromage de type provolone adapté à la parrilla argentine. Découpé en disque épais, il est grillé dans une petite poêle ou directement sur une surface adaptée jusqu’à former une croûte dorée tout en restant fondant au centre.
Servie au début de l’asado, elle est généralement assaisonnée d’origan et de piment, puis partagée avec du pain.
Histoire & origine
La provoleta illustre l’influence italienne sur la table argentine. Un fromage inspiré du provolone a été pensé pour résister à la chaleur de la parrilla et devenir un classique de l’ouverture de l’asado.
Une surface bien saisie est essentielle : elle retient le fromage fondu et facilite le partage.
Composition traditionnelle
Un disque de provolone grillé, origan et piment concassé.
2
Origan
Parsemé avant ou après cuisson Voir la fiche →
Conserver et réchauffer
- À consommer aussitôt; le fromage durcit en refroidissant. Restes jusqu’à 2 jours au froid.
Provoleta à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 27 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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