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Sauerbraten rhénan
Le rôti dominical rhénan : une viande fondante, une sauce sombre et l’équilibre subtil du vinaigre et des épices.
Sauerbraten rhénan : qu’est-ce que c’est ?
Le Sauerbraten rhénan est un rôti de bœuf mariné plusieurs jours avec vinaigre, vin ou eau, oignons et épices, puis braisé très lentement. La marinade attendrit la viande et donne à la sauce son caractère acidulé.
Dans la version rhénane, la sauce peut être adoucie avec du pain d’épices, des raisins secs ou une touche de sirop. Le plat est traditionnellement servi avec chou rouge et quenelles de pomme de terre.
Histoire & origine
Le Sauerbraten appartient aux plats de conservation et de cuisson lente qui permettaient d’attendrir les pièces de viande. Chaque région allemande possède sa variante; celle du Rhin est célèbre pour sa sauce légèrement douce.
Le nom signifie littéralement « rôti aigre », en référence à sa longue marinade vinaigrée.
Composition traditionnelle
Bœuf mariné, sauce aigre-douce épicée, chou rouge et quenelles de pomme de terre.
1
Bœuf à braiser
Mariné plusieurs jours Voir la fiche →
Conserver et réchauffer
- Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans sa sauce; réchauffer doucement à couvert.
Sauerbraten rhénan à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 26 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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