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Spaghettis aux gambas
Gambas poêlées, sauce crémeuse aux carapaces, persillade : les pâtes de la mer des restaurants.
Spaghettis aux gambas : qu’est-ce que c’est ?
Les spaghettis aux gambas associent des pâtes longues à des gambas, grosses crevettes à la chair ferme. Dans la version la plus répandue en restaurant, les pâtes sont enrobées d’une sauce crémeuse préparée avec les têtes et carapaces des gambas, puis garnies de gambas poêlées à la persillade. Tomates séchées ou fraîches, parmesan et jeunes pousses complètent souvent l’assiette.
Le plat décline les nombreuses pâtes aux crustacés des côtes italiennes, servies avec des linguine, des spaghetti ou des tagliatelles. On le trouve sur les cartes sous bien des noms : linguine aux gambas, pâtes aux gambas, tagliatelles aux gambas.
Histoire & origine
Sur les côtes italiennes, les pâtes se marient depuis longtemps aux produits de la mer : palourdes, moules, crevettes, langoustines. On y prépare des linguine ou des spaghetti aux gamberi (crevettes) ou aux gamberoni (grosses crevettes), souvent simplement à l’ail, à l’huile d’olive, au persil et aux tomates cerises.
Dans les restaurants européens, et notamment en France, s’est imposée une version plus riche : une sauce crémeuse tirée des têtes et carapaces des gambas, proche d’une bisque, qui enrobe les pâtes. Aucune origine précise n’est documentée ; le plat est aujourd’hui un classique des cartes de brasseries et de restaurants italiens.
Les têtes des gambas concentrent le goût : ce sont elles qui colorent et parfument la sauce. En Italie, on parle de pasta ai gamberi, ou ai gamberoni pour les grosses crevettes. Une gambas trop cuite devient caoutchouteuse : 1 minute par face suffit. En Italie, le parmesan sur les pâtes de la mer est souvent évité ; il est en revanche courant dans les versions crémeuses servies en France.
Composition traditionnelle
Des spaghetti, une sauce crémeuse aux gambas, des gambas poêlées, une persillade, des tomates séchées et du parmesan.
1
Spaghetti
ou linguine, cuits al dente Voir la fiche →
4
Tomates séchées
en morceaux Voir la fiche →
Spaghettis aux gambas, sauce crémeuse et tomates séchées
Spaghettis enrobés d’une sauce crémeuse aux gambas, faite avec leurs têtes et carapaces, puis garnis de gambas poêlées à la persillade, de tomates séchées, de copeaux de parmesan et de jeunes pousses. Un plat de restaurant à faire chez soi…
- Temps total
- 55 min
- Difficulté
- Intermédiaire
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 5,80 €
Le matériel pour réussir la spaghettis aux gambas
Ustensiles utilisés dans la recette Spaghettis aux gambas, sauce crémeuse et tomates séchées.
- Sauteuse à bord haut de 28 cm (pour la sauce et le liage) Acheter Sauteuse sur Amazon (lien affilié)
- Grand faitout de 5 litres (pour les pâtes) Acheter Cocotte sur Amazon (lien affilié)
- Poêle (pour saisir les gambas) Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Passoire fine ou chinois (pour filtrer la sauce) Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Pilon ou spatule en bois (pour écraser les têtes) Acheter Mortier sur Amazon (lien affilié)
- Couteau d’office (pour décortiquer) Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Pince à spaghetti Acheter Pince de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Louche (pour l’eau de cuisson) Acheter Louche sur Amazon (lien affilié)
- Économe (pour les copeaux de parmesan) Acheter Économe sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Garder les têtes et carapaces pour la sauce.
- Poêler les gambas au dernier moment, 1 minute par face.
- Cuire les pâtes 1 minute de moins que le temps indiqué.
- Lier les pâtes à la sauce avec un peu d’eau de cuisson.
Erreurs fréquentes
- Gambas caoutchouteuses Trop cuites ou recuites dans la sauce.
- Sauce fade Carapaces pas assez saisies ou jetées.
- Pâtes sèches Trop cuites ou servies trop tard.
Variantes
La version de restaurant, présentée ici.
La version italienne, plus légère, sans crème.
Gambas flambées pour une sauce plus corsée.
Sauce crème-concentré de tomate, sans fumet de carapaces.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- À consommer aussitôt ; 24 heures au réfrigérateur au plus.
- RéchauffageÀ la poêle, à feu doux, avec un peu d’eau ; éviter le micro-ondes.
- CongélationDéconseillée pour le plat fini ; le fumet de carapaces se congèle 3 mois.
Spaghettis aux gambas à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 1 novembre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur spaghettis aux gambas.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Gambas juteuses, opaques, jamais caoutchouteuses.
- Sauce orangée qui enrobe chaque spaghetti sans flaque au fond.
- Goût marqué de crustacé.
- Pâtes al dente.
Techniques
Têtes et carapaces saisies, mouillées, filtrées en pressant.
1 minute par face à feu vif.
Pâtes al dente sautées dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson.
Alternatives
Version sans crème, plus légère.
Autres pâtes de la mer, au vin blanc.
Chronologie
Service & accords
Servir aussitôt dressé, en assiettes creuses chaudes, 4 gambas par personne, avec les copeaux de parmesan et les jeunes pousses posés au dernier moment.
Vins : un blanc sec et minéral (vermentino, picpoul-de-pinet, chablis) ou un rosé de Provence.
Sans alcool : eau pétillante au citron.
Anecdotes
- Les cartes déclinent le plat sous une foule de noms : linguine, tagliatelles ou pâtes aux gambas, aux scampis ou aux crevettes.
Lexique
- Gambas
- Grosses crevettes à chair ferme, souvent vendues crues et entières.
- Gamberoni
- Nom italien des grosses crevettes.
- Fumet
- Bouillon concentré obtenu à partir de carapaces ou d’arêtes.
- Persillade
- Hachis de persil et d’ail.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que les spaghettis aux gambas ?
Des spaghetti servis avec des gambas, le plus souvent dans une sauce crémeuse préparée avec leurs têtes et carapaces, avec persillade, tomates et parmesan.
Gambas ou crevettes ?
Les gambas sont de grosses crevettes à chair ferme ; des crevettes roses crues conviennent aussi, plus petites et plus douces.
Comment faire une sauce aux gambas ?
Saisir têtes et carapaces, ajouter échalote, ail et concentré de tomate, déglacer, mouiller d’eau, filtrer en pressant, puis lier à la crème.
Quelle pâte choisir ?
Spaghetti, linguine ou tagliatelles. Les linguine retiennent un peu mieux la sauce.
Combien de calories dans une assiette de spaghettis aux gambas ?
Environ 810 kcal pour une assiette généreuse avec sauce à la crème.
Peut-on mettre du parmesan sur des pâtes aux gambas ?
En Italie, on l’évite souvent avec les produits de la mer ; dans les versions crémeuses servies en France, les copeaux de parmesan sont courants.
Quel vin servir ?
Un blanc sec et minéral (vermentino, picpoul-de-pinet, chablis) ou un rosé de Provence.
