Italie

En Italie, la cuisine se pense région par région, au rythme des saisons et des produits du terroir. Huile d’olive au Sud, beurre et riz dans la plaine du Pô, tomates, herbes, fromages et pâtes aux formes innombrables composent une table fondée sur la simplicité et la qualité des ingrédients.

Rome et le Latium revendiquent la carbonara, la cacio e pepe, la gricia et l’amatriciana ; Naples, la pizza napolitaine, dont l’art du pizzaiolo est inscrit à l’UNESCO depuis 2017 ; Milan, le risotto, l’osso buco et l’escalope milanaise ; la Sicile, les arancini et les cannoli ; la Ligurie, le pesto. Et le repas se conclut volontiers sur un tiramisu ou une panna cotta.