Portugal

Tourné vers l’Atlantique, le Portugal a bâti sa cuisine sur la mer et sur l’héritage de ses navigateurs, qui ont rapporté épices et piment des quatre coins du monde. La morue séchée et salée, le bacalhau, s’y décline de mille façons, dont le bacalhau à Brás ; les sardines grillées embaument les fêtes populaires de juin à Lisbonne. Le Nord offre le caldo verde au chou et la francesinha de Porto, sandwich généreux nappé de sauce ; et partout, la pâtisserie d’origine conventuelle brille avec le pastel de nata.