Russie

À cheval sur l’Europe et l’Asie, la Russie a forgé une cuisine taillée pour les longs hivers : soupes chaudes comme les chtchi au chou, kacha de sarrasin, conserves, saumures et fermentations. La crème aigre, la smetana, accompagne presque tout, de la soupe aux blinis. Associés à l’Oural et à la Sibérie, les pelmeni, petits raviolis de viande, se conservaient gelés au froid tout l’hiver ; le bœuf Stroganoff, né dans la cuisine aristocratique du XIXe siècle, mêle tradition russe et influence française.