Inde

Sous-continent aux langues et aux climats multiples, l’Inde compte autant de cuisines que de régions, unies par un art consommé des épices. Cumin, coriandre, curcuma, cardamome ou garam masala sont torréfiés, moulus et dosés pour chaque plat, et une large part de la population mange végétarien : lentilles et pois chiches deviennent dahl ou chana masala.

Le Nord, terre de blé, mise sur les galettes, le ghee et le four tandoor, du poulet tandoori au butter chicken et au palak paneer. Le Sud préfère le riz, la noix de coco et les crêpes fermentées comme la masala dosa. Partout, le biryani des jours de fête et le samoussa croustillant font l’unanimité.